酒店联合卫生检查制度

PAGE酒店联合卫生检查制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店联合卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。（三）职责分工1.卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。负责制定酒店卫生管理目标、政策和制度，审议重大卫生问题解决方案，监督检查制度执行情况。2.客房部负责客房区域的日常卫生清洁与检查，确保客房内设施设备完好、整洁，床上用品、卫生间用品等符合卫生标准。3.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理。包括食品加工、储存、销售环节的卫生把控，餐具、厨具的清洗消毒，餐厅环境的清洁维护等。4.工程部负责酒店各类设施设备的正常运行与维护，确保与卫生相关的设施设备（如通风系统、给排水系统等）功能良好，无卫生隐患。5.后勤部负责公共区域（如大堂、走廊、电梯等）的卫生清扫与保洁，以及员工宿舍的卫生管理。6.质检部定期对酒店各区域进行卫生质量检查，依据本制度及相关标准进行评分考核，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生标准（一）客房卫生标准1.房间整体地面干净无杂物、无污渍，地毯清洁无异味，定期进行清洗消毒。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，壁纸无破损、无污渍。门窗玻璃明亮洁净，窗台无灰尘。2.床上用品床单、被套、枕套干净、平整、无破损，定期更换，更换频率符合行业标准。羽绒被、棉被等填充物无异味，定期晾晒。3.卫生间卫生间地面、墙面瓷砖清洁光亮，无污渍、无积水。马桶清洁无污垢，水箱冲水正常，定期进行消毒处理。洗手盆台面干净，水龙头无锈迹，下水通畅。淋浴间或浴缸清洁，喷头无堵塞，排水顺畅，防滑设施完好。毛巾、浴巾干净、柔软，摆放整齐，定期更换消毒。洗漱用品（牙刷、牙膏、梳子、肥皂等）包装完好，摆放整齐，符合卫生标准。（二）餐厅卫生标准1.餐厅环境地面清洁干燥，无油污、无垃圾，定期清扫拖地。桌椅摆放整齐，表面干净无污渍，定期擦拭。墙壁、天花板清洁卫生，无灰尘、无蜘蛛网。通风良好，空气清新，无异味。2.餐具厨具卫生餐具、厨具使用后及时清洗消毒，消毒方法符合卫生要求，消毒记录完整。餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，无破损。厨具摆放有序，定期清洁，无污垢、无锈迹。3.食品卫生食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全，进货渠道正规。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止霉变、变质。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，使用记录完整。（三）厨房卫生标准1.加工区炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、无食物残渣。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，保持清洁。洗菜池、洗碗池干净无污垢，排水通畅，定期清理。加工区地面清洁，无积水、无垃圾，定期冲洗。2.储存区食品储存仓库保持干燥、通风，温度、湿度适宜。米面粮油等食品分类存放，隔墙离地，有明显标识。干货、调料等密封保存，无受潮、无变质。冰箱、冰柜定期除霜、清洁，食品存放有序，生熟分开。3.员工卫生厨房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品直接入口部位。不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。（四）公共区域卫生标准1.大堂地面光亮，无污渍、无脚印，定期打蜡保养。沙发、茶几摆放整齐，表面干净，定期清洁消毒。绿植摆放美观，花盆无污渍，定期浇水、修剪。服务台整洁，资料摆放有序，台面无灰尘。2.走廊地面清洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。地毯定期吸尘，保持干净无异味。消防设施、安全标识等表面清洁，无损坏。3.电梯轿厢地面、四壁清洁光亮，无污渍、无划痕。电梯门轨道、按钮等部位定期清洁消毒，保持灵敏。电梯内通风良好，空气清新，张贴有效的卫生检测报告。4.卫生间公共卫生间地面、墙面瓷砖清洁，无污垢、无积水。马桶、洗手盆等洁具清洁消毒，无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持周围清洁。通风良好，配备有效的通风设备，空气清新。（五）员工宿舍卫生标准1.宿舍整体地面干净整洁，无垃圾、无杂物，定期清扫。床铺整理规范，被子叠放整齐，床单平整。个人物品摆放有序，保持宿舍内整洁。2.卫生设施卫生间清洁，无异味，定期消毒。洗漱设施完好，水龙头无漏水，台面干净。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢。3.公共区域宿舍走廊、楼梯等公共区域保持清洁，无杂物堆积。公共设施（如洗衣机、饮水机等）定期维护清洁，正常使用。三、检查流程（一）日常自查1.各部门员工按照本部门卫生标准，每日对负责区域进行自我检查，及时发现并整改卫生问题。2.各部门主管每日对本部门卫生情况进行巡查，对员工自查情况进行监督，发现问题及时督促员工整改，并做好记录。（二）定期检查1.卫生管理委员会每月组织一次全面的酒店联合卫生检查。由质检部牵头，各部门负责人及相关人员参与，按照卫生标准对酒店各区域进行逐一检查。2.检查采用实地查看、抽样检测、查阅记录等方式进行。对客房、餐厅、厨房、公共区域等重点部位进行详细检查，对食品卫生、餐具消毒等关键环节进行抽样检测，并查阅相关卫生记录（如消毒记录、食品进货台账等）。3.检查人员按照统一的评分标准进行打分，记录检查情况。评分标准根据不同区域的卫生标准制定，总分100分，其中客房卫生30分、餐厅卫生30分、厨房卫生20分、公共区域卫生15分、员工宿舍卫生5分。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生突发事件等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存与加工卫生、防蚊防虫措施；冬季重点检查供暖设施卫生、通风系统运行情况等。2.针对宾客投诉较多的卫生问题区域，及时进行专项检查，深入查找原因，采取有效措施进行整改。（四）检查结果反馈1.每次检查结束后，质检部负责汇总检查情况，形成检查报告。报告内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题、整改建议等。2.将检查报告及时反馈给各部门负责人，各部门针对存在的问题制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.召开卫生检查情况通报会，由质检部向全体员工通报检查结果，强调卫生管理的重要性，对表现优秀的部门和个人进行表扬，对问题突出的部门提出批评。四、整改措施（一）问题记录与分类1.检查人员在检查过程中发现的卫生问题，要详细记录在检查表上，包括问题描述、发现位置、责任部门等信息。2.对检查出的问题进行分类整理，如设施设备问题、清洁卫生问题、食品卫生问题等不同类别，以便针对性地制定整改措施。（二）整改责任落实1.各部门负责人收到检查报告后，根据问题责任归属，确定具体的整改责任人。整改责任人要对整改任务负责到底，确保问题得到彻底解决。2.整改责任人要分析问题产生的原因，结合实际情况制定切实可行的整改措施。整改措施要明确整改目标、整改方法、整改时间节点等内容。（三）整改过程跟踪1.质检部负责对各部门整改情况进行跟踪检查。定期到整改现场查看整改进度，督促整改责任人按照整改措施推进整改工作。2.对于整改难度较大、涉及多个部门的问题，卫生管理委员会要协调相关部门共同研究解决方案，确保整改工作顺利进行。（四）整改结果验收1.整改期限届满后，整改责任人向部门负责人提交整改报告，申请验收。部门负责人组织相关人员对整改情况进行验收。2.验收人员按照原问题记录和整改措施进行对照检查，确认问题是否得到解决，卫生状况是否达到标准要求。验收合格后，在整改报告上签字确认。3.对验收不合格的整改项目，责令整改责任人重新整改，直至验收合格为止。对多次整改仍不合格的部门和责任人，要进行严肃处理。五、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。部门在卫生检查中连续三个月排名第一，且卫生状况良好，无任何卫生问题投诉的，给予部门一定金额的奖金奖励，并颁发“卫生管理优秀部门”锦旗。员工在日常卫生工作中认真负责，积极主动发现并解决卫生问题，为酒店卫生管理做出显著贡献的，给予个人一定金额的奖金奖励，并在酒店内部进行通报表扬。2.对提出合理化卫生管理建议，经采纳后有效改善酒店卫生状况的员工，给予相应奖励。（二）惩罚1.对卫生检查中发现的问题，视情节轻重给予相应处罚。首次发现一般性卫生问题（如地面有少量污渍、物品摆放不整齐等），责令责任部门立即整改，并对责任部门负责人进行警告。再次发现同类问题或发现较严重卫生问题（如食品变质、餐具消毒不合格等），对责任部门负责人进行罚款处理，同时要求部门进行全面整改，整改期间加强监督检查。因卫生问题导致宾客投诉或受到相关部门处罚的，对责任部门负责人进行严肃批评，给予较大金额的罚款，并根据情节决定是否进行岗位调整。2.对卫生管理工作不力，多次出现卫生问题且整改不及时的部门，在酒店内部进行通报批评，取消该部门当年的评优评先资格。六、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生标准、卫生操作规范、食品安全知识、消毒知识等。2.邀请卫生防疫部门专家、行业资深讲师进行授课，提高培训的专业性和权威性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识。3.新员工入职时，要进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录要妥善保存，作为员工考核的依据之一。（二）卫生宣传