餐饮预订前厅卫生制度

PAGE餐饮预订前厅卫生制度一、总则1.目的为确保餐饮预订前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的预订服务环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮预订前厅全体工作人员及该区域的卫生管理工作。3.职责分工前厅经理负责全面监督和管理餐饮预订前厅的卫生工作，确保各项卫生措施得到有效执行。预订员负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护，配合经理完成各项卫生检查任务。保洁人员按照规定的时间和标准对前厅公共区域进行清洁和消毒。二、环境卫生要求1.地面清洁每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，确保地面无杂物、无污渍、无水渍。清洁过程中使用专用清洁工具，避免刮伤地面。定期对地面进行深度清洁和打蜡保养，保持地面光亮整洁。2.墙面清洁每周至少擦拭一次墙面，清除墙面上的灰尘、污渍和蜘蛛网。如有墙面装饰损坏或污染，应及时进行修补和清洁。注意保持墙面与天花板交接处的清洁，避免积尘。3.天花板清洁每月对天花板进行全面清洁，重点清理通风口、吊灯及天花板角落的灰尘和污渍。检查天花板是否有漏水、破损等情况，如有问题及时报修。4.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮干净，无明显污渍和手印。定期清洁门窗边框和窗台，保持门窗周边整洁。营业期间保持门窗关闭，防止灰尘进入前厅。5.家具及设备清洁预订台、桌椅、沙发等家具表面每日擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。电脑、打印机、电话等设备定期清洁，使用专用清洁剂擦拭屏幕和机身，避免损坏设备。定期检查家具和设备的使用状况，如有损坏及时报修或更换。6.垃圾桶及垃圾处理在预订前厅合理设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无异味。每日定时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，避免垃圾堆积。垃圾应分类存放，定期交由专业垃圾处理公司进行处理，防止垃圾滋生蚊虫和产生异味。三、物品摆放规范1.预订台物品摆放预订台上应保持整洁，仅摆放与预订工作相关的必要物品，如电脑、预订表单、笔、便签纸等。物品摆放应整齐有序，不得随意堆放，确保预订台台面干净、无杂物。2.宣传资料摆放宣传资料应放置在专门的资料架或展示台上，摆放整齐，便于顾客翻阅。定期更新宣传资料，确保资料内容准确、完整，无破损、过期现象。3.绿植摆放前厅内的绿植应摆放整齐，位置合理，不得影响顾客通行和预订工作的开展。定期对绿植进行浇水、修剪和养护，保持绿植的美观和健康。四、卫生清洁流程及标准1.每日清洁流程营业前预订员清洁各自工作区域，擦拭预订台、电脑、桌椅等，清理地面杂物。保洁人员清扫前厅公共区域地面，擦拭门窗、墙面、家具表面灰尘。检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋。营业期间预订员随时清理工作区域内产生的垃圾，保持桌面整洁。保洁人员适时对公共区域进行巡视，及时清理地面污渍、水渍等，保持环境整洁。营业结束后预订员整理工作区域，关闭电脑、整理预订表单等物品。保洁人员全面清扫地面，擦拭门窗、墙面、家具表面，清洁垃圾桶。检查前厅卫生状况，确保无遗漏清洁区域，关闭所有电器设备和照明灯具。2.每周清洁流程除每日清洁工作外，每周增加以下清洁任务：深度清洁墙面，擦拭墙裙及装饰画。清洁天花板通风口、吊灯等。全面清洁家具底部、背面及缝隙。对前厅地面进行打蜡保养。3.每月清洁流程每月进行一次全面深度清洁，包括但不限于：彻底清洁墙面和天花板，去除顽固污渍。拆卸并清洁电脑主机、键盘、鼠标等设备内部灰尘。对前厅所有家具进行全面擦拭和保养，检查家具是否有损坏并及时维修。清洁门窗轨道及把手，确保门窗开关顺畅。五、消毒管理1.消毒范围预订台、桌椅、沙发等顾客接触频繁的家具表面。电脑键盘、鼠标、电话听筒等设备。公共区域的门把手、水龙头等易污染部位。2.消毒频次每日营业结束后对上述区域进行消毒。在营业高峰时段，每小时对人员接触较多的设备和部位进行擦拭消毒。3.消毒方法使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。采用擦拭、喷洒等方式进行消毒，确保消毒部位均匀覆盖消毒剂，作用时间符合规定要求。消毒后用清水擦拭干净，避免消毒剂残留对人体造成伤害。4.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品安全相关卫生要求1.食品预订区域卫生食品预订区域应与其他区域有效分隔，保持独立、整洁。预订台不得摆放食品、饮料等物品，避免食品交叉污染。2.工作人员卫生餐饮预订前厅工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，避免污染食品和预订设备。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员不得上岗。3.食品预订流程卫生预订员在接受顾客预订时，应使用清洁的预订表单和笔，避免食品污染。对于涉及食品预订的信息，如特殊饮食要求等，应准确记录并及时传达给相关部门，确保食品安全。七、通风与空调管理1.通风系统定期检查通风系统的运行状况，确保通风良好，无堵塞、异味等问题。每周对通风口进行清洁，去除灰尘和杂物，保证通风效果。在营业期间，应保持通风系统持续运行，提高前厅空气质量。2.空调系统定期对空调滤网进行清洁或更换，一般每季度至少一次。清洁空调出风口和回风管道，防止灰尘积聚和细菌滋生。按照空调使用说明书的要求，定期对空调进行维护保养，确保空调正常运行。在非营业时段，可适当降低空调运行频率，但需保持一定的通风换气。八、虫害防治1.防治措施保持前厅环境清洁，减少虫害滋生的源头。定期检查前厅各个区域，发现虫害迹象及时采取措施。采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等。根据虫害情况，可在专业人员指导下合理使用杀虫剂进行化学防治，但要注意安全使用，避免对人体和环境造成危害。2.检查与记录安排专人定期对前厅进行虫害检查，记录检查结果和防治措施执行情况。如发现虫害问题较为严重，应及时联系专业的虫害防治公司进行处理，并跟踪处理效果。九、卫生检查与考核1.自查预订员和保洁人员每日对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。前厅经理每日对前厅整体卫生状况进行巡查，对发现的问题进行记录并督促整改。2.定期检查每周由前厅经理组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对各个区域进行详细检查。检查结果以书面形式记录，对存在的问题明确责任人和整改期限。3.考核制度将卫生工作纳入员工绩效考核体系，根据卫生检查结果对员工进行考核。对于卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对未达到卫生标准的员工进行相应处罚，处罚方式包括警告、罚款等，多次违反卫生制度的员工可考虑辞退。十、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、行业卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。邀请专业人士进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。2.操作技能培训对保洁人员和预订员进行清洁消毒等操作技能培训，确保员工掌握正确的清洁流程和消毒方法。通过现场演示、实际操作等方式进行培训，使员工能够熟练运用相关技能。