餐厅卫生防疫制度

PAGE餐厅卫生防疫制度一、总则1.目的为有效预防和控制餐厅内的卫生问题及疫情传播风险，保障顾客和员工的健康与安全，特制定本卫生防疫制度。本制度旨在规范餐厅的日常运营管理，确保餐厅环境符合卫生防疫要求，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。2.适用范围本制度适用于本餐厅内的所有区域，包括餐厅大厅、包房、厨房、储物间、员工休息区等，以及餐厅全体员工、顾客和供应商相关人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮行业卫生防疫相关标准和规范制定。二、卫生管理1.餐厅环境清洁日常清洁每日营业前，应对餐厅地面、桌椅、门窗、墙壁等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保清洁效果。餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持外观清洁，垃圾袋应扎紧，避免垃圾外露和异味散发。定期对餐厅的空调、通风设备进行清洁，去除灰尘和细菌，确保通风良好，空气清新。消毒措施对餐厅内经常接触的表面，如餐桌、椅子扶手、门把手等，每天至少进行一次消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，作用一定时间后用清水擦拭干净。餐具、茶具等餐饮具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理。消毒可采用物理方法（如高温消毒）或化学方法（如使用消毒柜或消毒剂浸泡），确保消毒效果符合国家标准。餐厅内的卫生间应保持清洁卫生，每日定时进行清扫和消毒。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便和卫生。2.食品卫生管理食品采购严格选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原料新鲜、安全、无污染。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，以及食品的检验检疫合格证明。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。食品应离地、离墙存放，避免受潮和污染。储存区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品加工制作食品加工制作过程应符合卫生要求，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具应定期清洗消毒，专用专用。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用容器内，冷藏保存，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。三、防疫管理1.人员健康管理员工健康监测建立员工健康档案，记录员工的基本信息、健康状况、疫苗接种情况等。员工入职前应进行健康检查，确保无传染性疾病。每日对员工进行体温检测，如发现员工体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状，应立即停止其工作，并安排就医排查，同时报告餐厅负责人。要求员工如实报告个人健康状况和行程信息，如有接触过确诊或疑似病例、去过疫情中高风险地区等情况，应及时告知餐厅，以便采取相应措施。员工培训定期组织员工参加卫生防疫知识培训，培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护知识、食品卫生安全知识、餐厅清洁消毒方法等，提高员工的卫生防疫意识和操作技能。通过培训，使员工掌握正确的洗手方法、口罩佩戴方法、咳嗽礼仪等，了解疫情防控的重要性和应急处理流程，确保员工能够在日常工作中做好自我防护和餐厅的卫生防疫工作。顾客健康管理在餐厅入口处设置体温检测点，对每位顾客进行体温检测。如发现顾客体温异常，应引导其到临时观察区进行进一步询问和排查，并及时报告当地疾控部门。提醒顾客在餐厅内佩戴口罩，保持社交距离。对于未佩戴口罩的顾客，应礼貌劝阻，并提供必要的口罩。2.场所防控措施通风换气加强餐厅内的通风换气，保持空气流通。营业期间应保持门窗开启，使用空调时应确保新风系统正常运行，定期对空调滤网进行清洗消毒。根据餐厅的实际情况，合理安排通风时间和频率，如在营业前、营业中、营业后分别进行通风，每次通风时间不少于30分钟。消毒管理按照卫生防疫要求，增加餐厅内消毒的频次和范围。除日常清洁消毒外，对餐厅的公共区域、高频接触部位等应增加消毒次数，如每小时对电梯按钮、扶手等进行消毒。定期对餐厅进行全面消毒，可采用喷雾消毒、紫外线消毒等方式。消毒过程中应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员等信息。设置隔离区域在餐厅内设置临时观察区，用于体温异常顾客的临时隔离观察。观察区内应配备必要的防护用品、急救设备和药品，并安排专人负责管理。临时观察区应与其他区域保持一定的距离，避免交叉感染。如发现顾客有可疑症状，应立即按照相关规定进行处理，并及时报告当地疾控部门。3.疫情应急处置应急预案制定制定完善的疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处置流程、责任分工、物资储备等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立疫情应急处置小组，由餐厅负责人担任组长，成员包括管理人员、厨师、服务员等。应急处置小组应明确各自的职责和任务，确保在疫情发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。疫情报告与处置如发现餐厅内有确诊或疑似病例，应立即启动应急预案，并在第一时间向当地疾控部门和相关部门报告。报告内容应包括病例的基本信息、发病时间、症状表现、接触人员等情况。配合疾控部门做好流行病学调查、密切接触者追踪管理、场所消毒等工作。对确诊病例所在的区域进行封闭管理，对密切接触者进行集中隔离观察，防止疫情进一步扩散。按照相关规定，暂停餐厅的营业活动，对餐厅进行全面消毒和清洁。在疫情得到有效控制后，经相关部门评估合格，方可恢复营业。四、人员管理1.员工行为规范员工应严格遵守餐厅的卫生防疫制度，自觉做好个人卫生和防护工作。上班期间应穿戴清洁整齐的工作衣帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。员工在工作过程中应保持良好的卫生习惯，勤洗手、勤消毒，不随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时应使用纸巾或肘部遮掩口鼻。员工应积极配合餐厅的卫生防疫检查和管理工作，如实提供相关信息和情况，不得隐瞒或虚报。2.培训与考核定期组织员工参加卫生防疫培训，培训内容应包括最新的卫生防疫政策法规、餐厅卫生防疫制度、个人防护技能、食品卫生安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够全面掌握相关知识和技能。建立员工卫生防疫考核机制，对员工的卫生防疫知识掌握情况、日常工作中的卫生防疫执行情况等进行考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生防疫制度的员工进行批评教育和相应的处罚。3.监督与检查餐厅管理人员应加强对餐厅卫生防疫工作的日常监督检查，定期对餐厅的环境清洁、食品卫生、人员健康等情况进行检查，及时发现问题并督促整改。设立卫生防疫监督举报电话和邮箱，鼓励员工和顾客对餐厅的卫生防疫工作进行监督举报。对举报属实的，给予举报人适当的奖励。定期对餐厅卫生防疫制度的执行情况进行总结分析，针对存在的问题及时调整和完善制度措施，不断提高餐厅的卫生防疫管理水平。五、物资管理1.防疫物资储备按照卫生防疫要求，储备充足的防疫物资，包括口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计、防护衣、护目镜等。防疫物资应定期进行检查和更新，确保其质量和有效期。根据餐厅的实际经营情况和人员数量，合理确定防疫物资的储备量。储备量应满足餐厅至少[X]天的使用需求，并根据疫情形势和经营变化及时进行调整。2.物资采购与管理建立防疫物资采购渠道，选择正规的供应商采购防疫物资，确保物资的质量和安全性。采购的防疫物资应具备相关的资质证明文件和检验报告。设立防疫物资专用仓库或储存区域，对防疫物资进行分类存放，标识清晰。建立防疫物资出入库台账，详细记录物资的名称、规格、数量、出入库时间、领用部门和人员等信息，做到账物相符。加强对防疫物资的管理，定期盘点库存，防