食品环境卫生制度

PAGE食品环境卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程中的环境卫生符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所及相关操作流程。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，以保障公众身体健康为首要目标，坚持预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程环境卫生安全。二、食品生产经营场所环境卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的区域。场所布局应合理，严格区分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区包括食品加工车间、包装车间等直接接触食品的区域；准清洁区如更衣室、缓冲区等；一般作业区如原料仓库、外包装仓库等。各区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等，且门应能自动关闭。2.建筑结构与设施建筑物应坚固耐用，易于清洁和维护，墙面、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、可清洗的材料建造。地面应平整防滑，无裂缝、无积水。天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁，且能有效防止灰尘和害虫进入。门窗应完好无损，安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、风幕机等。通风设施应良好，能有效排出生产过程中产生的废气、蒸汽、异味等，保持空气清新。必要时应安装空气净化设备，如空气过滤器等。给排水系统应畅通，有完善的污水排放设施，确保污水能及时排出，防止污水倒流污染食品。排水管道应定期清理，无堵塞现象。3.清洁与消毒食品生产经营场所应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，清除垃圾、杂物等。生产结束后，应对设备、工具、地面、墙面等进行全面清洁。定期对场所进行消毒，消毒频率应根据实际情况合理确定。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，严格按照使用说明进行配比和使用。消毒时应确保消毒剂与食品接触表面充分接触，消毒后用清水冲洗干净，防止消毒剂残留。对清洁和消毒情况应做好记录，包括清洁消毒时间、区域、使用的消毒剂名称及浓度等，记录应保存至少[X]年。三、食品生产设备与工具环境卫生要求1.材质与设计食品生产设备和工具应选用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、符合食品安全标准的材料制作。设备和工具的设计应便于清洗、消毒和维护，表面应光滑、无裂缝和凹陷，无卫生死角，防止污垢和微生物滋生。2.清洗与消毒每次使用后，应及时对设备和工具进行清洗，清除表面的食品残渣、油污等。清洗时应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。定期对设备和工具进行全面消毒，消毒方法可根据设备和工具的材质及特点选择合适的消毒方式，如热力消毒、化学消毒等。消毒后应进行彻底清洗，确保无消毒剂残留。对于直接接触食品的设备和工具，如生产加工设备、包装容器等，应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属含量等，确保符合食品安全标准。3.维护与保养建立设备和工具维护保养制度，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行，性能良好。对设备的关键部位和易损件应定期更换，防止因设备故障导致食品污染。设备和工具在维护保养过程中，应避免使用对食品有污染风险的材料和物质，如含铅、汞等重金属的润滑剂等。四、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。进入食品生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。操作前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和符合食品安全标准的洗手液，洗手时间不少于[X]秒，确保双手清洁。接触直接入口食品的操作人员，操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全标准的消毒方式。2.健康管理食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立人员健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作。加强对员工的健康宣传教育，提高员工的健康意识，使其了解食品卫生安全知识，掌握正确的个人卫生和操作规范。五、食品储存环境卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内应有温湿度监测设备，并定期记录温湿度数据。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，防止食品受潮、霉变。仓库墙壁和天花板应光洁、无裂缝、无蜘蛛网，便于清洁和防止害虫滋生。仓库门窗应完好，安装防虫、防鼠、防尘设施，确保仓库内环境安全。2.分类分区储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，不得混放。不同类型的食品，如生食品与熟食品、易腐食品与不易腐食品等，应分开存放，并设置明显的标识。食品应离地、离墙存放，离地距离不少于[X]厘米，离墙距离不少于[X]厘米，以利于空气流通和防止食品受潮、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.库存管理建立食品库存管理制度，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、出入库时间、存放位置等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。加强对库存食品的防护，防止食品受到污染、损坏或变质。对于易受虫害、鼠害的食品，应采取有效的防虫、防鼠措施，如放置防虫药、鼠夹等。六、食品加工过程环境卫生要求1.加工区域清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工前应对加工设备、工具、台面等进行清洁消毒，确保无污垢、无残留食品残渣。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。废弃物应存放在专用的容器内，密封后及时运出加工场所，防止异味散发和污染环境。定期对加工区域的地面、墙面、天花板等进行全面清洁消毒，消毒频率应根据加工情况合理确定，如每周至少进行[X]次全面消毒。2.加工操作规范食品加工人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，使用不同的加工设备和工具。食品加工应按照规定的工艺和流程进行，确保食品加工熟透，防止因加工不当导致食品安全问题。加工过程中应注意控制温度、时间等参数，如烹饪温度应符合食品加工要求，防止食品在加工过程中变质。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用管理制度，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，能达到预期效果的情况下，应尽量减少使用量。使用食品添加剂后，应做好记录，记录应保存至少[X]年。七、食品销售环境卫生要求1.销售场所清洁食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前应对销售区域、展示柜、货架等进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。销售场所应定期进行全面清洁消毒，消毒频率应根据销售情况合理确定，如每周至少进行[X]次全面消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、区域、使用的消毒剂名称及浓度等。销售场所应保持通风良好，空气清新，温度、湿度应适宜所销售食品的储存要求。2.食品陈列与展示食品应分类陈列，摆放整齐，有明显的标识。不同类型的食品应分开陈列，如预包装食品与散装食品、常温食品与冷藏食品等。食品陈列应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。陈列的食品应保持新鲜、无异味，不得陈列假冒伪劣食品。食品展示柜、货架等应定期清洁消毒，防止食品受到污染。展示柜、货架应保持良好的运行状态，确保食品陈列环境符合要求。3.销售工具与设备食品销售过程中使用的工具和设备，如电子秤、刀具、包装材料等，应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。销售工具和设备应选用符合食品安全标准的材料制作，表面应光滑、无裂缝和凹陷，无卫生死角，便于清洗和消毒。对销售工具和设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行，性能良好，防止因设备故障导致食品污染。八、环境卫生监督与检查1.监督检查机构与人员设立专门的环境卫生监督检查小组，负责对公司内食品生产经营场所的环境卫生情况进行监督检查。监督检查小组应由具备专业知识和经验的人员组成，如食品安全管理人员、卫生监督员等。监督检查人员应定期接受食品安全相关知识的培训，熟悉国家食品安全法律法规和行业标准，掌握食品环境卫生监督检查的方法和技能。2.监督检查内容与频率监督检查内容包括食品生产经营场所的环境卫生状况、设备与工具的清洁消毒情况、人员卫生与健康管理情况、食品储存与加工过程的环境卫生情况等。监督检查频率应根据实际情况合理确定，如每天进行日常巡查，每周进行一次全面检查，每月进行一次专项检查等。对重点区域和关键环节应增加监督检查频率。3.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。整改责任部门应按照整改通知要求，制定整改措施，认真组织整改，并按时提交整改报告。监督检查小