商店卫生管理规章制度

PAGE商店卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强本商店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本商店内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.管理原则卫生管理遵循“预防为主、防治结合、全面管理、责任到人”的原则，确保商店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责商店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查商店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.各部门负责人职责负责本部门区域的卫生管理工作，制定具体的卫生管理制度和操作规程。组织本部门员工进行卫生清洁和消毒工作，确保工作区域环境整洁。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合店长做好商店整体卫生管理工作，及时反馈本部门卫生管理情况。3.员工职责遵守商店卫生管理规章制度，积极参与卫生清洁和消毒工作。保持个人工作区域的整洁，做到物品摆放整齐、垃圾及时清理。爱护商店卫生设施和设备，正确使用和维护，发现损坏及时报告。配合部门负责人和店长做好卫生检查和整改工作。三、环境卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁无杂物、无污渍，保持光亮。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，随时清理顾客丢弃的垃圾。货架、货柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、无污渍。定期擦拭货架和货柜，每周至少进行一次全面清洁。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。每月进行一次墙面和天花板的清洁工作。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。每日营业前擦拭门窗玻璃，保持良好的视觉效果。通风设备运行正常，通风良好，无异味。定期检查通风设备，确保其正常运转，每周至少进行一次清洁。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。垃圾桶每日至少清理两次，保持外观清洁。2.仓库卫生标准货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。货物应按照类别、规格、批次等进行分类存放，并设置明显的标识。仓库地面清洁无杂物、无积水，保持干燥。每日进行清扫，定期进行消毒。货架、货柜无灰尘、无污渍，货物无受潮、无变质。定期检查货架和货物，及时清理灰尘和处理受潮、变质货物。仓库内通风良好，无异味。安装通风设备并保持正常运行，每周至少进行一次全面通风。仓库门窗关闭严密，防止鼠、虫等进入。定期检查门窗，发现损坏及时修复。3.办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面清洁无杂物，文件资料分类存放。每日下班前清理桌面，保持整洁。地面清洁无杂物、无污渍，地毯定期吸尘。每周至少进行一次地毯全面吸尘，每月进行一次深度清洁。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。每月进行一次墙面和天花板的清洁工作。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。每日擦拭门窗玻璃，保持良好的办公环境。电脑、打印机等办公设备表面清洁，定期进行维护保养。每周至少擦拭一次办公设备表面，按照设备使用说明进行定期维护。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。垃圾桶每日至少清理两次，保持外观清洁。4.员工休息区卫生标准休息桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。每日进行清扫，定期擦拭消毒。地面清洁无杂物、无污渍，保持干燥。每日下班前进行清扫，定期进行消毒。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。每月进行一次墙面和天花板的清洁工作。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。每日擦拭门窗玻璃，保持良好的休息环境。饮水机、微波炉等设备表面清洁，定期进行消毒。每周至少擦拭一次设备表面，按照设备使用说明进行定期消毒。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。垃圾桶每日至少清理两次，保持外观清洁。四、卫生清洁与消毒制度1.清洁频率营业场所：每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，营业高峰时段增加清扫频次。仓库：每日进行清扫，每周进行一次全面清洁。办公区域：每日下班前进行清扫，每周进行一次全面清洁。员工休息区：每日下班前进行清扫，每周进行一次全面清洁。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。货架、货柜清洁：使用干净的抹布擦拭货架和货柜表面，按照从上到下、从左到右的顺序进行。墙面、天花板清洁：使用掸子或清洁工具清除蜘蛛网和灰尘，如有污渍可使用清洁剂擦拭。门窗玻璃清洁：先用湿布擦拭玻璃表面，然后用干布擦干，最后使用玻璃清洁剂进行擦拭，使其光亮透明。垃圾桶清洁：将垃圾桶内垃圾倒入指定地点，用清水冲洗垃圾桶内部和外部，然后用消毒剂进行消毒。3.消毒要求营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等公共区域每周至少进行一次全面消毒。对于顾客接触较多的部位，如收银台、购物篮、购物车等，每日营业结束后进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法应根据实际情况选择，并按照相关消毒产品的使用说明进行操作。消毒人员应做好个人防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒剂对人体造成伤害。五、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验报告等，确保食品来源安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好、温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备等，确保食品储存条件符合要求。对于易腐食品，应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和食品质量。定期清理食品仓库，检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工管理食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准剂量使用，并做好记录。4.食品销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免食品受到污染。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。定期检查食品的质量和保质期，及时下架过期食品，并做好记录。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度店长定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录并督促整改。各部门负责人每日对本部门区域进行卫生检查，发现问题及时处理，并向店长报告。设立卫生检查小组，成员包括各部门员工代表，不定期对商店卫生状况进行检查，提出意见和建议。2.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对于卫生不达标的部门和个人进行相应处罚。考核标准主要包括环境卫生状况、清洁消毒执行情况、食品卫生管理等方面，具体考核指标和分值由店长根据实际情况制定。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。整改完成后，应向店长提交整改报告，申请复查。店长对整改情况进行跟踪复查，对于整改不力的部门和个人，将加重处罚。七、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位的卫生要求和员工实际情况进行制定。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒知识、个人卫生要求等方面，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。定期组织卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对