超市场所卫生制度

PAGE超市场所卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范超市经营场所的卫生管理，确保为顾客提供清洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，同时维护超市的良好形象，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本超市内所有经营区域，包括卖场、仓库、办公区域、员工休息区等相关场所及其附属设施设备。3.卫生管理原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则。通过建立健全卫生管理制度，加强日常监督检查，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.超市管理层职责负责制定超市整体卫生管理目标和计划，并组织实施。提供卫生管理所需的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期对超市卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改，并对卫生管理工作表现优秀的部门或个人给予表彰和奖励。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织实施，确保本部门员工遵守超市卫生制度。组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改，并向超市管理层报告。3.员工个人职责严格遵守超市卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持个人工作区域的清洁卫生。按照规定的操作流程和标准进行商品陈列、销售及清洁消毒等工作，防止交叉污染。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。三、超市环境卫生标准1.卖场卫生标准地面：保持地面清洁，无杂物、污渍、积水，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫拖地，高峰时段增加清扫频次。地面如有破损应及时修复，避免影响顾客购物安全。货架及商品陈列：货架应定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、污渍。商品陈列应整齐有序，标签清晰，无灰尘、无破损，及时清理过期、变质及损坏商品。天花板及墙面：天花板无蜘蛛网、灰尘，墙面无污渍、无剥落现象。定期对天花板和墙面进行检查和清洁，发现问题及时处理。门窗玻璃：门窗玻璃保持明亮干净，无污渍、水印，每日营业前擦拭干净，确保透光性良好，展示超市良好形象。通风设备：通风口、排风扇等通风设备应定期清洁，保持通风良好，无堵塞、无异味，防止细菌、病毒等在空气中传播。垃圾桶：垃圾桶应配备适量，摆放整齐，垃圾及时清理，垃圾袋应扎紧，无垃圾外溢现象。垃圾桶表面每日擦拭消毒，保持清洁卫生。2.仓库卫生标准货物堆放：货物应分类分区堆放，整齐有序，便于搬运和盘点。货物不得直接接触地面，应放置在货架或垫板上，保持通风良好，防止货物受潮、发霉。仓库地面及墙面：地面保持清洁，无杂物、无积水，墙面无污渍、无蜘蛛网。定期对仓库进行全面清扫，保持仓库环境整洁。库存商品管理：定期检查库存商品，清理过期、变质及损坏商品，并做好记录。库存商品应做好防潮、防虫、防鼠措施，确保商品质量安全。仓库设备：货架、搬运工具等仓库设备应定期维护保养，保持良好的使用状态，如有损坏应及时维修或更换。3.办公区域卫生标准办公桌椅：办公桌椅摆放整齐，桌面保持整洁，无文件堆积、无污渍，办公用品摆放有序。每日下班前清理桌面，保持办公区域整洁。电脑及办公设备：电脑、打印机、复印机等办公设备表面清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭保养。设备使用完毕后及时关闭电源，保持良好的工作状态。文件资料管理：文件资料应分类存放，整齐有序，便于查找和使用。定期清理过期文件资料，做好文件资料的归档和保管工作。地面及门窗：地面清洁无杂物，门窗玻璃明亮干净，通风良好。定期对办公区域进行清扫和通风换气，保持空气清新。4.员工休息区卫生标准休息桌椅：休息桌椅摆放整齐，保持清洁，无污渍、无杂物。定期擦拭消毒，为员工提供舒适的休息环境。环境卫生：休息区内地面干净，无垃圾、无积水，墙面及天花板无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶及时清理，保持休息区环境整洁。饮水设施：饮水机定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。水杯摆放整齐，保持清洁，员工使用后及时清洗。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前清洁各区域员工提前到达工作岗位，对负责区域进行全面清扫，包括地面、货架、柜台、设备等。擦拭门窗玻璃，确保明亮干净。检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋。营业中清洁随时清理卖场内的垃圾和杂物，保持购物通道畅通。及时擦拭货架上的灰尘，整理商品陈列。对顾客接触频繁的区域，如收银台、试衣间等，增加清洁频次，确保卫生。营业结束后清洁关闭所有电器设备电源，切断不必要的电源供应。全面清扫卖场地面，清除污渍和杂物。擦拭货架、柜台、设备等，确保干净整洁。清理垃圾桶，彻底清洗垃圾桶内外，更换垃圾袋。检查各区域卫生状况，如有未达标准的地方及时整改。2.特殊清洁流程定期深度清洁每周或每月安排一次深度清洁，对超市各个区域进行全面细致的清洁。包括天花板、墙面、通风设备、仓库货架等平时难以清洁到的部位。深度清洁后，对清洁效果进行检查验收，确保达到卫生标准。消毒清洁对顾客接触较多的区域，如收银台、购物篮、购物车等，每天营业结束后进行消毒处理。消毒方法可采用擦拭消毒或喷洒消毒，使用符合国家标准的消毒剂。对生鲜区域、熟食区域等易滋生细菌的地方，增加消毒频次，并做好记录。季节性清洁根据不同季节的特点，进行针对性的清洁工作。如夏季加强对蚊虫防治相关区域的清洁，冬季注意对保暖设施及通风设备的清洁维护。五、卫生检查与监督1.自查自纠各部门员工每日对本部门负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。部门负责人定期对本部门卫生状况进行全面检查，确保本部门卫生管理工作落实到位。2.超市内部巡查超市管理层安排专人每日对超市整体卫生状况进行巡查，包括卖场、仓库、办公区域等。巡查人员按照卫生标准对各区域进行检查，详细记录发现的问题，并及时反馈给相关部门负责人。3.顾客监督与反馈在超市显著位置公布卫生监督投诉电话或邮箱，接受顾客对卫生问题的监督和反馈。对顾客提出的卫生问题，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给顾客，确保顾客满意度。4.卫生检查结果处理对于卫生检查中发现的问题，相关部门负责人应立即组织整改，明确整改责任人及整改期限。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对卫生管理工作不达标的部门或个人，按照超市相关规定进行处罚，情节严重的予以辞退。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受超市卫生制度培训，了解超市卫生管理的重要性和各项卫生标准要求。培训内容包括超市环境卫生标准、卫生清洁流程与规范、个人卫生要求等。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期卫生培训定期组织全体员工参加卫生培训，培训频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。培训内容包括最新的卫生法律法规、行业标准变化、卫生管理新技术、新方法等。通过培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平，确保卫生管理工作的有效开展。3.卫生知识宣传在超市内部通过张贴宣传海报、发放宣传手册等方式，向员工和顾客宣传卫生知识。宣传内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、环境卫生维护等，提高员工和顾客的卫生素养。七、食品卫生管理1.食品采购卫生管理严格审核供应商资质，确保所采购食品来源合法、安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。检查所采购食品的质量，查看食品外观、包装、标签等是否符合食品安全标准，拒绝采购过期、变质、三无食品。2.食品储存卫生管理食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，清理变质、损坏食品，并做好记录。3.食品加工与销售卫生管理食品加工区域应保持清洁，加工设备定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工安全。食品销售区域应保持卫生，销售人员应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。4.食品添加剂使用管理严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。八、病媒生物防治1.防治原则遵循预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治措施，有效控制病媒生物的密度，防止疾病传播。2.防治措施环境治理：保持超市环境整洁，及时清理垃圾和杂物，消除病媒生物的孳生场所。物理防治：在仓库、卖场等区域安装防鼠板、挡鼠栅、灭蝇灯等物理防治设施，防止鼠类、蝇类等进入。化学防治：根据病媒生物的种类和密度，合理使用杀虫剂、灭鼠剂等化学药剂进行防治。使用化学药剂时应严格按照操作规程进行，避免对人体和环境造成危害。生物防治：可采用投放天敌、使用生物制剂等生物防治方法，减少化学药剂的使用，降低对环境的影响。3.防治记录与检查建立病媒生物防治记录台账，记录防治时间、地点、方法、用药种类及剂量等信息。定期对病媒生物防治效果进行检查评估，根据检查结果调整防治措施，确保防治效果达到国家标准要求。九、突发卫生事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则，及时、有效地处理突发卫生事件，保障员工和顾客的生命健康安全。2.应急处理流程事件报告：发现突发卫生事件后，相关人员应立即向超市管理层报告，报告内容包括事件发生的时间、地点、症状、人数等。现场隔离与初步处理：迅速对事件现场进行隔离，防止事件进一步扩大。对受伤人员进行初步急救处理，及时拨打急救电话。调查与评估：超市管理层组织相关人员对事件进行调查，了解事件发生的原因、经过和影响范围，评估事件的严重程度。应急处置措施：根据事件的性质和严重程度，采取相应的应急处置措施，如对污染区域进行消毒处理、对涉事食品进行封存销毁、配合相关部门进行调查等。后续处理：事件处理完毕后，对事件进行总结分析，总结经验教训，完善卫生管理