公司公共厨具卫生制度

PAGE公司公共厨具卫生制度一、总则1.目的为加强公司公共厨具的卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有公共厨具的使用、清洁、消毒、维护等卫生管理活动。3.基本原则遵循预防为主、分类管理、科学规范、责任到人的原则，确保公共厨具卫生安全。二、公共厨具管理职责1.行政部门职责负责制定和完善公司公共厨具卫生管理制度，并监督执行。定期组织对公共厨具卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决公共厨具卫生管理工作中出现的各类问题，确保制度有效实施。2.使用部门职责负责本部门公共厨具的日常使用和管理，指定专人负责厨具的清洁、消毒等工作。教育本部门员工正确使用公共厨具，遵守卫生管理制度，保持厨具的清洁卫生。配合行政部门做好公共厨具的定期检查和维护工作，对发现的问题及时反馈并协助解决。3.员工职责严格遵守公司公共厨具卫生制度，爱护公共厨具，保持厨具的清洁卫生。在使用公共厨具后，按照规定进行清洗、消毒，并摆放整齐。发现公共厨具存在卫生问题或损坏时，及时向本部门负责人报告。三、公共厨具采购与验收1.采购要求采购的公共厨具应符合国家相关卫生标准和质量要求，优先选择具有良好信誉和资质的供应商。采购的厨具应具备有效的卫生许可证、产品合格证明等文件，确保产品质量安全。2.验收标准行政部门会同使用部门对采购的公共厨具进行验收，检查厨具的外观、材质、规格等是否符合采购要求。对厨具的卫生状况进行检查，确保无异味、无污渍、无破损，符合卫生标准。验收合格的公共厨具应做好登记，记录厨具的名称、型号、数量、采购日期、供应商等信息，并建立相应的档案。四、公共厨具使用规范1.使用前准备使用人员在使用公共厨具前，应先洗手，保持手部清洁。检查厨具是否清洁、完好，如有问题应及时更换或维修。2.使用过程要求严格按照厨具的操作规程进行使用，不得违规操作，避免损坏厨具和发生安全事故。使用过程中应注意保持厨具的清洁，避免食物残渣、油污等残留。不同类型的食物应使用专用的厨具进行加工，防止交叉污染。3.使用后清理使用完毕后，应及时清理厨具内的食物残渣、油污等，并用清水冲洗干净。将厨具摆放整齐，放置在指定的位置，不得随意丢弃或乱放。五、公共厨具清洁与消毒1.清洁标准公共厨具应每天进行清洁，保持表面无食物残渣、油污、水渍等。定期对厨具进行深度清洁，包括内部、外部、底部等各个部位，确保清洁彻底。2.消毒方法根据厨具的材质和使用情况，选择合适的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间等要求进行操作，确保消毒效果。消毒后的厨具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.清洁与消毒记录使用部门应建立公共厨具清洁与消毒记录台账，记录每次清洁与消毒的时间、人员、方法、效果等信息。记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于[X]年。六、公共厨具维护与保养1.定期检查行政部门应定期组织对公共厨具进行检查，检查内容包括厨具的外观、性能、卫生状况等。对检查中发现的问题及时进行记录，并通知使用部门进行维修或更换。2.维护保养措施使用部门应按照厨具的使用说明书和维护保养要求，定期对厨具进行维护保养，如润滑、紧固、调试等。对易损部件应及时更换，确保厨具的正常使用。定期对厨具进行除锈、防腐等处理，延长厨具使用寿命。3.报废处理对于损坏严重、无法修复或已达到报废年限的公共厨具，由使用部门提出报废申请，经行政部门审核后进行报废处理。报废的公共厨具应及时清理，不得继续使用，并做好相关记录。七、公共厨具卫生监督与检查1.日常监督行政部门应加强对公共厨具卫生状况的日常监督，不定期对各部门公共厨具的使用、清洁、消毒等情况进行检查。监督人员应佩戴明显标识，按照规定的检查内容和标准进行检查，如实记录检查结果。2.定期检查行政部门每月组织一次对公共厨具卫生状况的全面检查，检查结果进行通报。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况。3.专项检查根据公司实际情况，不定期开展公共厨具卫生专项检查，如针对夏季食品安全、重大活动期间等进行专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。八、卫生事故处理与责任追究1.事故报告一旦发生公共厨具卫生事故，使用部门应立即停止使用相关厨具，并及时向行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因等信息。2.事故调查行政部门接到报告后，应立即组织相关人员对事故进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。调查过程中应收集相关证据，如厨具样本、检验报告、员工证言等。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对患者进行救治、封存可疑厨具、对污染区域进行消毒等。对事故责任部门和责任人进行严肃处理，依法追究其责任。4.责任追究对于违反本制度，