2026年食品安全与营养学考试食品添加剂与健康关系分析题集

2026年食品安全与营养学考试：食品添加剂与健康关系分析题集一、单选题（每题2分，共20题）1.在我国，食品添加剂的使用必须符合哪个国家标准？A.GB2760B.GB14881C.GB/T5009D.GB237702.下列哪种食品添加剂被禁止用于婴幼儿辅食？A.乳酸钙B.山梨酸钾C.蔗糖D.维生素A棕榈酸酯3.食品添加剂的“ADI值”代表什么含义？A.每天允许摄入量B.最大残留限量C.安全参考剂量D.允许使用范围4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.淀粉B.亚硝酸钠C.维生素CD.蛋白质5.我国对食品添加剂的分类不包括以下哪一类？A.酸度调节剂B.食品色素C.食品香料D.助消化剂6.以下哪种情况属于食品添加剂的超范围使用？A.在面包中添加面包改良剂B.在酱油中添加防腐剂山梨酸钾C.在饮料中添加柠檬黄色素D.在肉制品中添加亚硝酸钠7.食品添加剂的标签标识中，必须标明的是？A.生产商名称B.成分含量C.使用范围D.生产日期8.下列哪种食品添加剂可能引起过敏反应？A.柠檬酸B.麻油C.食品着色剂D.谷氨酸钠9.食品添加剂的“Q.E.”代表什么？A.甜蜜素B.奥利司他C.果胶D.乙酰化淀粉10.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？A.柠檬酸B.黄原胶C.苯甲酸钠D.山梨酸钾二、多选题（每题3分，共10题）1.食品添加剂的安全性评价包括哪些环节？A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.致癌性试验D.过敏性试验2.以下哪些属于食品添加剂的非法添加物？A.苏丹红B.三聚氰胺C.甜蜜素D.赤霉酸3.食品添加剂的标签标识必须包含哪些信息？A.产品名称B.生产许可证号C.使用量D.有效期4.以下哪些食品添加剂可能对人体造成慢性危害？A.过量摄入人工色素B.长期食用防腐剂C.低剂量亚硝酸钠D.添加过量甜味剂5.食品添加剂在哪些情况下会被限制或禁止使用？A.婴幼儿食品B.营养强化食品C.特殊医学用途配方食品D.普通食品6.食品添加剂的“安全使用原则”包括哪些？A.不得危害人体健康B.不得掩盖食品腐败变质C.不得影响食品原有品质D.不得添加非食品原料7.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？A.维生素DB.碘酸钾C.氯化钠D.叶酸8.食品添加剂的“使用范围”指的是？A.允许使用的食品类别B.最大使用量C.适用的工艺条件D.食品标签上的标识要求9.以下哪些因素会影响食品添加剂的安全性？A.使用剂量B.食品种类C.消费者个体差异D.添加剂化学性质10.食品添加剂的监管体系包括哪些机构？A.国家市场监督管理总局B.中国食品安全研究院C.省级食品安全监督局D.企业质量检测中心三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用。（√）2.食品添加剂可以随意混合使用，不会产生有害反应。（×）3.食品添加剂的“ADI值”为零表示绝对安全。（×）4.食品添加剂的标签可以不标明具体使用量。（×）5.食品添加剂的非法添加物与合法添加剂的性质相同。（×）6.食品添加剂的“安全参考剂量”是长期摄入不会产生危害的剂量。（√）7.食品添加剂的“Q.E.”是指甜味剂。（×）8.食品添加剂的“最大残留限量”是指食品中允许存在的最大剂量。（√）9.食品添加剂的过敏反应只发生在少数人身上。（×）10.食品添加剂的监管主要依靠企业自律。（×）11.食品添加剂的“安全使用原则”要求不得改变食品的天然状态。（√）12.食品添加剂的“使用范围”与“最大使用量”是同一概念。（×）13.食品添加剂的非法添加物不会对人体造成慢性危害。（×）14.食品添加剂的标签标识可以省略生产商地址。（×）15.食品添加剂的“安全参考剂量”是每日允许摄入的最低剂量。（×）16.食品添加剂的“Q.E.”是指果胶。（×）17.食品添加剂的“最大使用量”是推荐使用剂量。（×）18.食品添加剂的过敏反应主要发生在婴幼儿群体。（×）19.食品添加剂的监管体系包括国家标准和地方标准。（√）20.食品添加剂的“安全使用原则”要求不得掩盖食品腐败变质。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂的安全性评价流程。2.解释食品添加剂的“ADI值”的含义及其作用。3.列举三种常见的食品添加剂非法添加物，并说明其危害。4.分析食品添加剂在婴幼儿食品中的使用限制及其原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国食品安全现状，论述食品添加剂监管面临的挑战与对策。2.分析食品添加剂与健康的关系，并提出减少食品添加剂摄入的健康建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：我国食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的分类、使用范围和最大使用量。2.B解析：山梨酸钾属于防腐剂，但婴幼儿辅食中禁止添加人工合成色素、防腐剂等添加剂，以减少潜在健康风险。3.A解析：ADI值（每日允许摄入量）是指人体每日摄入该物质对健康无害的剂量，单位为mg/kg体重。4.B解析：亚硝酸钠是常见的防腐剂，用于抑制肉制品中的微生物生长，但过量摄入可能致癌。5.D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、防腐剂、着色剂、香料等，但不包括助消化剂（助消化剂属于营养强化剂）。6.A解析：面包改良剂属于面粉处理剂，必须在面包中添加，若用于其他食品则属于超范围使用。7.A解析：食品添加剂标签必须标明生产商名称、地址、许可证号、使用范围和最大使用量等，但成分含量属于配料表内容，非必标项。8.D解析：谷氨酸钠（味精）可能引起部分人群的过敏反应，如头痛、出汗等。9.A解析：Q.E.是“Quick-Erythritol”的缩写，即赤藓糖醇，属于甜味剂。10.B解析：黄原胶是一种增稠剂，常用于饮料、酸奶等食品中改善口感。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品添加剂的安全性评价包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、过敏性等试验，确保长期摄入不会危害健康。2.A、B解析：苏丹红和三聚氰胺是非法添加物，分别可致癌和导致肾损伤，而甜蜜素和赤霉酸是合法的食品添加剂或农业残留物。3.A、B、C解析：标签必须标明产品名称、生产许可证号、使用范围和最大使用量，但有效期非必标项（部分食品需标注）。4.A、B解析：过量摄入人工色素和长期食用防腐剂可能影响儿童神经系统发育，但低剂量亚硝酸钠和适量甜味剂在标准范围内是安全的。5.A、C解析：婴幼儿食品和特殊医学用途配方食品对添加剂的要求更严格，禁止添加非必需添加剂。6.A、B、C解析：安全使用原则要求添加剂不得危害健康、不得掩盖食品腐败、不得改变食品天然状态。7.A、B、D解析：维生素D、碘酸钾、叶酸是常见的营养强化剂，而氯化钠是调味剂。8.A、B、C解析：使用范围指允许使用的食品类别，最大使用量是推荐剂量，工艺条件需符合标准。9.A、B、C、D解析：使用剂量、食品种类、个体差异、添加剂化学性质都会影响安全性。10.A、C解析：食品添加剂监管主要由国家市场监督管理总局和省级食品安全监督局负责，中国食品安全研究院是科研机构。三、判断题答案与解析1.√2.×解析：混合使用可能产生有害反应，如某些添加剂在特定条件下会生成致癌物。3.×解析：ADI值为零表示该物质不适宜人类摄入，而非绝对安全。4.×解析：标签必须标明最大使用量，否则属于违规。5.×解析：非法添加物与合法添加剂的性质不同，如苏丹红是工业染料，非食品添加剂。6.√7.×解析：Q.E.是赤藓糖醇，而甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖等。8.√9.×解析：过敏反应可能发生在任何人群，非仅婴幼儿。10.×解析：监管主要依靠法律法规和抽检，企业自律只是辅助手段。11.√12.×解析：使用范围指食品类别，最大使用量是推荐剂量。13.×解析：非法添加物如三聚氰胺可导致肾损伤，苏丹红可致癌。14.×解析：标签必须标明生产商地址，否则属于违规。15.×解析：ADI值是每日允许摄入的剂量，非最低剂量。16.×解析：Q.E.是赤藓糖醇，果胶属于增稠剂。17.×解析：最大使用量是推荐剂量，非强制标准。18.×解析：过敏反应可能发生在任何人群，非仅婴幼儿。19.√20.√四、简答题答案与解析1.食品添加剂的安全性评价流程解析：安全性评价包括四个阶段：-急性毒性试验：评估短期摄入的毒副作用；-慢性毒性试验：评估长期摄入的累积效应；-致癌性试验：评估长期摄入的致癌风险；-过敏性试验：评估特定人群的过敏反应。最终由权威机构（如FDA、EFSA）根据试验结果确定ADI值或禁止使用。2.ADI值的含义及其作用解析：ADI值（每日允许摄入量）是指人体每日摄入某物质对健康无害的剂量，单位为mg/kg体重。作用：-为食品添加剂的使用提供科学依据；-防止消费者过度担忧，确保合规使用；-指导监管机构制定标准。3.常见的食品添加剂非法添加物及其危害-苏丹红：工业染料，可致癌；-三聚氰胺：化工原料，可导致肾结石；-甲醛：防腐剂，可致癌。4.婴幼儿食品添加剂使用限制及原因解析：婴幼儿食品中禁止添加人工色素、防腐剂、高糖添加剂等，原因：-婴幼儿代谢系统未发育完全，易受添加剂影响；-长期摄入可能影响生长发育；-预防过敏和慢性疾病风险。五、论述题答案与解析1.食品添加剂监管面临的