生鲜卫生管理制度

PAGE生鲜卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司生鲜产品的卫生管理，确保生鲜产品质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有生鲜产品的采购、储存、加工、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和行业标准，严格把控生鲜产品卫生质量。2.坚持预防为主，从源头控制生鲜产品卫生风险。3.全员参与，明确各部门和人员在生鲜卫生管理中的职责。二、采购管理（一）供应商选择1.对供应商进行严格筛选，优先选择具有良好信誉、生产资质齐全、卫生管理规范的供应商。2.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并定期进行审核更新。（二）采购要求1.采购的生鲜产品应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关质量标准。2.采购过程中应索取并留存供应商的送货凭证、产品合格证明等资料。（三）验收标准1.生鲜产品到货后，由专人按照验收标准进行验收。2.验收内容包括外观、色泽、气味、质地、包装等，确保产品符合质量要求。3.对验收不合格的生鲜产品，应及时与供应商沟通处理，严禁不合格产品进入公司。三、储存管理（一）储存环境1.设立专门的生鲜储存仓库，保持仓库清洁、通风良好、温度适宜。2.根据不同生鲜产品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻等。（二）分类存放1.将生鲜产品按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。2.对易腐坏的生鲜产品应优先存放，并及时处理。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对生鲜产品进行盘点，确保账实相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的生鲜产品。四、加工管理（一）加工场所1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。2.配备必要的加工设备和工具，并定期维护保养。（二）加工人员1.加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.加工人员在操作前应洗手消毒，避免手部接触生鲜产品的直接入口部位。（三）加工流程1.严格按照加工操作规程进行加工，确保生鲜产品加工熟透。2.加工过程中应避免生鲜产品受到二次污染，如使用清洁的刀具、案板等。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。五、销售管理（一）销售场所1.销售场所应保持整洁、卫生，通风良好，温度适宜。2.配备必要的冷藏、冷冻设备，确保生鲜产品在销售过程中的质量安全。（二）销售人员1.销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.销售人员应了解生鲜产品的特性和卫生要求，为消费者提供正确的购买和食用建议。（三）销售过程1.销售的生鲜产品应陈列整齐、有序，避免挤压、变质。2.销售人员应及时清理过期、变质的生鲜产品，严禁销售不合格产品。3.销售过程中应使用清洁的包装材料，确保生鲜产品的包装卫生。六、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事生鲜产品相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。（二）卫生培训1.定期组织生鲜产品相关人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、生鲜产品卫生标准、个人卫生要求等。（三）个人卫生要求1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染生鲜产品的物品。3.不得在工作场所吸烟、饮食。七、环境卫生管理（一）清洁消毒1.制定环境卫生清洁消毒制度，定期对生鲜产品采购、储存、加工、销售等场所进行清洁消毒。2.清洁消毒应使用符合国家标准的消毒剂和工具，确保消毒效果。（二）废弃物处理1.设立专门的废弃物存放容器，定期清理废弃物。2.废弃物应及时清运，避免滋生蚊蝇、污染环境。（三）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生鲜产品相关场所。2.定期检查虫害防治设施的有效性，及时进行维护和更换。八、卫生检查与监督（一）自查自纠1.各部门应定期对本部门的生鲜卫生管理工作进行自查，及时发现问题并整改。2.建立自查记录台账，记录自查情况和整改结果。（二）定期检查1.公司应定期组织对生鲜产品相关场所和环节进行全面检查，确保卫生管理制度的有效执行。2.检查内容包括环境卫生、人员卫生、采购储存加工销售等环节的卫生状况。（三）监督整改1.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.对整改不力的部门和人员，应进行严肃处理。九、应急管理（一）应急预案制定1.制定生鲜卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括食品安全事故的报告、调查、处理等内容。（二）应急演练1.定期组织应急演练，提高应对生鲜卫生安全突发事件的能力。2.演练内容包括事故模拟、应急处置、后期恢复等环节。（三）事故处理1.发生生鲜卫生安全事故后，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。2.及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。