餐饮人员卫生检查制度

PAGE餐饮人员卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本餐饮人员卫生检查制度。本制度旨在规范餐饮从业人员的个人卫生行为，加强对餐饮人员卫生状况的监督检查，有效预防和控制食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务的工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、洗碗工等直接接触食品或食品接触面的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关的卫生法规和行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有餐饮从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手。洗手应按照六步洗手法进行，确保双手清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手镯等饰品进行食品加工操作，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。三、卫生检查内容1.健康状况检查检查餐饮从业人员的健康证明是否在有效期内，是否与工作岗位相符。观察从业人员是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等异常症状，如有疑似病症，应立即要求其停止工作，并督促其前往医院就诊。2.个人卫生检查检查从业人员的手部清洁情况，是否按照规范洗手，指甲是否修剪整齐，有无污垢。查看从业人员的工作服、工作帽是否清洁、完好，是否穿戴整齐，头发是否外露。检查从业人员是否佩戴首饰、吸烟、饮食等违规行为。3.操作卫生检查在食品加工操作过程中，检查从业人员是否遵守食品加工操作规范，如是否生熟分开、是否保持操作台面清洁、是否正确使用食品添加剂等。观察从业人员在接触食品前是否再次洗手消毒，是否避免交叉污染。检查食品储存、陈列等环节的卫生状况，确保食品不受污染。四、卫生检查频率1.每日检查由各餐饮部门的主管或班组长负责对本部门从业人员进行每日卫生检查，检查内容包括个人卫生状况和操作卫生情况。每日检查应在班前、班中、班后进行，确保从业人员始终保持良好的卫生状态。2.每周全面检查公司/组织的食品安全管理部门每周组织一次对餐饮人员卫生状况的全面检查，检查范围涵盖所有餐饮部门。全面检查应包括健康状况、个人卫生、操作卫生等各项内容，对发现的问题进行详细记录，并及时督促整改。3.不定期抽查食品安全管理部门不定期对餐饮人员进行抽查，抽查内容根据实际情况确定，重点检查卫生问题频发的区域或环节。不定期抽查旨在及时发现和纠正卫生问题，确保餐饮人员卫生状况始终符合要求。五、卫生检查流程1.检查准备检查人员应熟悉卫生检查制度和相关标准，准备好检查所需的工具，如检查表、手电筒、放大镜等。明确检查的范围、内容和重点，制定检查计划。2.现场检查检查人员按照检查计划对餐饮人员进行逐一检查，检查过程中应认真观察、详细询问、如实记录。对于发现的卫生问题，应及时指出并要求从业人员当场整改，如无法当场整改的，应记录在案，并明确整改期限。3.结果记录与反馈检查人员应将检查结果详细记录在检查表上，包括检查时间、检查人员、被检查人员、检查项目、发现的问题及整改要求等。检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给被检查部门和相关人员，对于存在严重卫生问题的部门和个人，应进行重点跟踪和督促整改。4.整改跟踪被检查部门和人员应按照整改要求及时进行整改，整改完成后应向检查人员提交整改报告。检查人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改不到位，应继续督促整改，直至符合要求为止。六、卫生问题处理1.一般卫生问题对于检查中发现的一般卫生问题，如个人卫生习惯不良、操作台面清洁不彻底等，检查人员应及时指出并要求从业人员当场整改。被检查人员应立即采取措施进行整改，整改完成后应向检查人员报告整改情况，检查人员进行复查确认。2.严重卫生问题如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病、违反食品加工操作规范导致食品安全隐患等严重卫生问题，应立即责令其停止工作，并进行相应的处理。对于患有有碍食品安全疾病的人员，应督促其尽快就医治疗，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。对于违反操作规范的人员，应进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。3.整改不力的处理如果被检查部门或人员对卫生问题整改不力，多次出现同类问题或拒不整改，食品安全管理部门应采取进一步的措施，如增加检查频率、加强培训指导、暂停相关工作等，直至问题得到彻底解决。对于整改不力且造成严重后果的部门和个人，应依法依规追究其责任。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、食源性疾病预防等。根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保培训内容符合实际工作要求。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。2.培训记录与考核对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。定期对餐饮从业人员进行卫生知识考核，考核成绩应与绩效挂钩。对于考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。3.教育宣传通过内部宣传栏、电子显示屏、班前会等形式，加强对餐饮人员卫生意识的教育宣传，营造良好的卫生管理氛围。宣传食品安全知识和卫生要求，引导餐饮从业人员自觉遵守卫生制度，养成良好的卫生习惯。八、奖惩措施1.奖励对于在餐饮人员卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情况包括严格遵守卫生制度、积极参与卫生管理工作、及时发现并报告重大卫生问题、提出有效改进建议等。2.惩罚对于违反餐饮人员卫生检查制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等