员工吃饭卫生管理制度

PAGE员工吃饭卫生管理制度一、总则1.目的为了保障员工的身体健康，营造安全、卫生的就餐环境，特制定本员工吃饭卫生管理制度。本制度旨在规范公司内部食堂及相关餐饮区域的卫生管理工作，预防食品安全事故的发生，确保员工能够在健康、舒适的环境中用餐。2.适用范围本制度适用于公司全体员工就餐的食堂、餐厅及其他相关餐饮场所。包括公司自建食堂、外包餐饮服务提供商所负责的区域等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全。坚持预防为主，从源头把控食品采购、加工、储存等环节的卫生管理。强调全员参与，各部门协同配合，共同维护就餐环境的卫生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量管理体系等。优先选择信誉良好、生产规范的供应商。定期对供应商进行评估和更新名录，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。严格索证索票制度，采购食品时应向供应商索取发票、食品合格证明文件等，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，保存期限不少于两年。采购的食品应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存条件符合要求。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。如接触了污染物或从事其他可能污染食品的活动后，必须重新洗手消毒后再进行操作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损，通风良好。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。食品原料应洗净、切配后再进行加工，加工后的食品应及时烹饪或冷藏保存。烹饪过程中应确保食品熟透，中心温度不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，保持整洁卫生。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分别存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存应做好标识，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对于超过保质期或变质的食品应及时清理，不得继续存放。库存食品应定期检查，发现有变质、异味、包装破损等情况应及时处理。对于库存食品的出入库情况应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库时间、去向等，保存期限不少于两年。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒设备应符合国家相关标准要求，能够有效杀灭各类病菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐饮具。3.保洁要求保洁人员应保持手部清洁卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。保洁人员在接触餐饮具前应洗手消毒，避免手部污染餐饮具。保洁柜应定期检查，发现有污渍、异味等情况应及时清理。对于保洁过程中发现的破损、变形等不符合要求的餐饮具应及时更换。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁餐厅应每天进行清扫，保持地面、桌面、座椅等清洁卫生。地面应无垃圾、无污渍，桌面、座椅应擦拭干净，摆放整齐。餐厅的门窗、墙壁、天花板等应定期进行清洁，无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内的灯具、空调等设施设备应定期擦拭，保持清洁。餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在餐厅内长时间堆放。垃圾桶应定期消毒，保持清洁卫生。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气流通。通风设备应定期维护保养，确保正常运行。对于使用空调的餐厅，应定期清洗空调滤网，保持空调系统的清洁卫生。空调运行时应合理设置温度和风速，避免室内空气过于干燥或潮湿。3.环境卫生检查建立餐厅环境卫生检查制度，定期对餐厅进行检查。检查内容包括餐厅清洁情况、通风换气情况、食品卫生情况等。对于检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人，规定整改期限。整改完成后应进行复查，确保餐厅环境卫生符合要求。七、人员培训与健康管理1.培训管理定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒知识等。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励员工参加外部食品安全培训和学习活动，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。员工应每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食品相关工作。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应及时调整其工作岗位，避免接触直接入口食品。待员工治愈后，经体检合格方可重新从事原工作。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由公司领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置小组应明确职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。应急处置小组应迅速组织人员对中毒人员进行救治，同时对事故现场进行保护和调查，查找事故原因。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法依规进行处理。九、监督检查与考核1.监督检查建立食品安全监督检查制度，定期对公司食堂及相关餐饮场所进行监督检查。监督检查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等多种方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。鼓励员工对食品安全问题进行监督举报，对于举报属实的给予奖励。2.考核管理将食品安全工