超市卫生管理责任制度

PAGE超市卫生管理责任制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工身体健康，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市实行卫生管理责任制，明确各级管理人员和员工的卫生管理职责。超市经理是超市卫生管理的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门区域卫生符合要求。员工负责所在岗位区域的卫生清洁和维护，严格遵守卫生管理制度。二、卫生标准与要求1.营业场所卫生标准地面保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，商品无破损变质。墙壁、天花板保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风设备正常运行，定期清理滤网，保持通风良好。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口，保持垃圾桶周围清洁无异味。生鲜区域保持清洁卫生，案板、刀具等工具使用后及时清洗消毒，台面无血迹、污渍，地面无积水。食品销售区域应符合食品安全相关卫生标准，食品摆放整齐，分类分区存放，避免交叉污染。2.仓库卫生标准仓库地面平整、清洁，无积水、杂物，通道畅通。货物分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和盘点。库存商品应保持包装完好，无损坏、变质现象，定期检查库存商品质量。仓库内通风良好，防潮、防虫、防鼠设施齐全有效。仓库货架、货柜定期清理，无灰尘、污渍。仓库垃圾及时清理，保持仓库环境整洁。3.办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件、办公用品摆放有序。地面、墙面保持干净，无垃圾、污渍。电脑、打印机等办公设备定期清洁，保持表面干净无灰尘。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎口，保持周围环境清洁。饮水机定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。4.员工更衣室卫生标准更衣室地面、墙面保持清洁，无污渍、垃圾。更衣柜摆放整齐，个人物品放置有序，定期清理更衣柜内杂物。更衣室通风良好，无异味。洗手池、卫生间保持清洁，定期消毒，无积水、污渍。5.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面保持清洁，无污渍、积水，定期进行清扫和消毒。便器、洗手池等设施清洁卫生，无污垢、异味，定期进行清洗消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋扎口，保持卫生间环境整洁。卫生间通风良好，定期开窗通风或使用通风设备，保持空气清新。三、卫生管理措施1.清洁消毒制度日常清洁：员工应按照规定的时间和流程对各自负责的区域进行日常清洁，包括地面清扫、货架擦拭、垃圾清理等。定期消毒：超市应制定消毒计划，对营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等重点区域定期进行消毒。消毒药剂应符合相关卫生标准，消毒操作应严格按照规定的方法和剂量进行。特殊时期消毒：在传染病流行期间或其他特殊情况下，应增加消毒频次，加强对公共区域、高频接触部位的消毒。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、地点、消毒药剂名称、消毒人员等信息。2.卫生检查制度自查：员工每天对所在岗位区域进行卫生自查，发现问题及时整改。部门检查：各部门负责人每天对本部门区域进行卫生检查，对发现的问题督促员工及时整改，并做好检查记录。超市检查：超市经理或指定的卫生管理人员定期对超市整体卫生情况进行检查，对各部门卫生管理工作进行评估。检查结果应进行通报，对卫生不达标的部门和个人提出整改要求，并跟踪整改情况。顾客监督：设立顾客意见箱，鼓励顾客对超市卫生情况进行监督和反馈。对顾客提出的卫生问题，应及时处理并回复顾客。卫生检查记录应妥善保存以备查阅，检查记录应包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等内容。3.食品卫生管理措施食品采购管理：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。食品验收管理：建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量合格。对验收不合格的食品，应及时退货或进行其他处理，并做好记录。食品储存管理：按照食品储存要求，分类分区存放食品。设置专门的食品仓库，保持仓库通风、防潮、防虫、防鼠等设施良好。食品应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。做好食品库存盘点工作，确保账实相符。食品加工制作管理：生鲜区域食品加工制作应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作过程中，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食品销售管理：食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。对直接入口的食品，应采取有效的防护措施，防止食品受到二次污染。四、人员培训与教育1.培训内容超市卫生管理制度和卫生标准，使员工了解卫生管理的要求和重要性。清洁消毒知识和技能，包括不同区域的清洁方法、消毒药剂的使用、消毒操作流程等。食品卫生知识，如食品采购、验收、储存、加工制作、销售等环节的卫生要求。个人卫生知识，包括员工个人卫生习惯的养成、工作服的穿戴要求等。2.培训方式定期培训：超市应定期组织员工进行卫生知识培训，培训频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。培训可采用集中授课、现场演示等方式进行。新员工培训：新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，使其尽快熟悉超市卫生管理制度和工作要求。专项培训：针对卫生管理中的重点问题或特殊情况，如传染病防控、新的卫生标准出台等，及时组织专项培训，确保员工掌握相关知识和技能。3.培训考核建立培训考核制度，对员工的卫生知识培训效果进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。对考核合格的员工，颁发培训合格证书；对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。培训考核记录应妥善保存，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。五、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、荣誉证书等。具体奖励情形包括：严格遵守卫生管理制度，所在区域卫生长期保持良好；积极提出卫生管理合理化建议，被超市采纳并取得良好效果；在卫生检查中成绩优异，多次获得满分或高分；在应对突发卫生事件时，表现出色，有效保障超市卫生安全等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括批评教育、罚款、警告、辞退等。具体处罚情形包括：未按照规定进行卫生清洁和消毒，所在区域卫生不达标的；在卫生检查中发现问题，未及时整改或整改不力的；违反食品卫生管理规定，导致食品安全事故的；