面食加工卫生管理制度

PAGE面食加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强面食加工过程中的卫生管理，确保面食产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面食加工场所、设备、人员以及相关操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、加工场所卫生管理1.选址与布局面食加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，不得设在易受到污染的区域。加工车间应按照工艺流程合理布局，划分原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，避免交叉污染。2.环境卫生保持加工场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除污垢、垃圾和废弃物。加工场所内不得堆放与生产无关的物品，不得有积水、积尘、蛛网等。车间门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风口应设置防虫网。3.设施设备卫生加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备应定期维护、保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。用于面食加工的案板、刀具等应专用，不得与其他用途的器具混用。三、人员卫生管理1.健康管理面食加工人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事面食加工工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工车间前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.培训教育定期组织加工人员参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、面食加工卫生要求、个人卫生注意事项等。四、原料采购与储存卫生管理1.采购管理采购的面食原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.验收管理对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。不符合要求的原料不得入库，应及时退货或处理。3.储存管理原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防虫、防鼠、防潮设施，定期清理库存，防止原料变质。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。五、加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入车间前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的工作鞋。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。检查原料是否符合要求，准备好加工所需的辅料。2.加工操作要求面食加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，避免交叉污染。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物。用于加工面食的水应符合生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的污水。食品添加剂的使用应准确计量，专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.半成品与成品管理加工好的半成品应及时放入清洁的容器中，并标明品名、规格、生产日期等信息。半成品应在规定的时间内加工完成或储存，防止变质。成品应包装完好，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产地址、联系方式等信息。成品应及时入库储存，不得在车间内长时间堆放。六、包装与储存卫生管理1.包装材料卫生包装面食的材料应符合食品安全标准，无毒无害，不得含有有害物质。包装材料应保持清洁卫生，不得有异味、异物等。2.包装过程卫生：包装车间应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。包装过程中应注意防止食品污染，包装好的产品应及时封口，确保密封良好。3.成品储存卫生：成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库温度、湿度应符合产品储存要求，防止成品变质。定期检查库存成品，发现问题及时处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对加工场所、设备、人员、原料、加工过程等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、原料质量、加工操作规范等。对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保卫生状况符合要求。2.记录管理对卫生检查、原料采购、加工过程、人员培训等情况进行详细记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于食品安全法规定的期限。卫生记录应妥善保管，便于查阅和追溯。八、清洗消毒与废弃物处理1.清洗消毒加工场所、设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合食品安全标准。用于清洗消毒的消毒剂应符合国家标准，不得使用过期、变质的消毒剂。消毒后的设备、工具、容器等应放置在清洁、干燥的地方，防止再次污染。2.废弃物处理加工过程中产生的废弃物应及时清理