糕点门店卫生管理制度

PAGE糕点门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强糕点门店卫生管理，确保糕点生产经营过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本糕点门店内所有与糕点生产、销售相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有糕点门店工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。门店应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检情况等信息。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工学习食品安全知识，提高食品安全意识，对表现优秀的员工给予奖励。三、环境卫生管理1.门店环境保持门店内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。定期清扫门店地面、墙壁、天花板、门窗等，保持清洁卫生。门店周边不得有污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。2.生产加工区域生产加工区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒。墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物，便于清洁和消毒。门窗应完好无损，能有效防止虫害侵入。3.设备与工具卫生生产加工设备、工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。用于食品加工的设备和工具不得与非食品加工设备和工具混用。4.清洁与消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。清洁消毒工作应在营业前或营业结束后进行，避免影响正常营业。使用符合食品安全标准的清洁消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。定期对清洁消毒效果进行检查，记录检查结果，发现问题及时整改。四、食品采购与储存管理1.食品采购严格遵守国家法律法规，从具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。采购的食品应符合食品安全标准，查验供应商的许可证和产品合格证明文件，索取并留存相关票据。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。2.食品验收对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。储存的食品应标明名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、糕点生产过程卫生管理1.生产流程规范制定糕点生产工艺流程，明确各环节的操作要求和卫生标准。严格按照工艺流程进行生产操作，确保糕点质量安全。在生产过程中，应避免食品受到交叉污染，如不同品种糕点的生产设备、工具应分开使用，操作人员应穿戴不同颜色或标识的工作服。2.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。使用食品添加剂时，应准确计量，确保添加量符合规定要求。3.加工过程卫生加工糕点的原料应新鲜、干净，无异味、无霉变。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物。糕点加工过程中的温度、时间等参数应符合工艺要求，确保糕点熟透、无夹生现象。加工好的糕点应及时包装，防止污染。六、销售卫生管理1.销售场所卫生保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售区域应通风良好，温度适宜，无异味。展示糕点的货架、柜台等应清洁卫生，定期擦拭消毒。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，遵守个人卫生要求。销售人员在销售糕点时应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，避免直接接触糕点。3.销售过程卫生销售糕点时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、铲子等。糕点应分类摆放，避免相互挤压、碰撞。销售的糕点应包装完好，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。不得向消费者销售过期、变质、损坏的糕点。七、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立卫生自查制度，定期对门店的环境卫生、人员卫生、食品采购与储存、生产加工过程以及销售过程等进行自查。自查人员应包括门店负责人、卫生管理员、生产操作人员等，确保自查工作全面、细致。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。3.记录与档案管理建立卫生检查与监督记录档案，记录每次检查的时间、内容、结果、整改情况等信息。卫生检查与监督记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，方便消费者投诉。对消费者的投诉应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等。2.投诉处理对投诉的问题进行调查核实，分析原因，