楼面部卫生制度

PAGE楼面部卫生制度一、总则1.目的为确保楼面部的环境卫生，为顾客提供整洁、舒适的消费环境，保障员工身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司楼面部全体员工及楼面部所涉及的经营区域。3.职责分工楼面部经理负责全面监督和管理楼面部的卫生工作，确保卫生制度的有效执行。各区域主管负责本区域的日常卫生检查和督促员工做好卫生清洁工作。全体员工必须严格遵守本制度，积极履行各自的卫生职责。二、卫生标准与要求（一）营业前卫生要求1.环境清洁各区域员工需提前到达工作岗位，对负责区域进行全面清扫。包括地面、桌面、台面、门窗、玻璃等，清除灰尘、杂物和污渍。检查并清理垃圾桶，确保垃圾桶内外干净无异味，及时更换垃圾袋。2.餐具与用品准备餐具必须经过严格的清洗、消毒程序。清洗时要确保餐具表面无食物残渣、油污等，消毒要达到规定的时间和温度标准。准备充足的干净餐具、茶具、酒具等用品，并分类摆放整齐。检查各类用品的包装是否完好，有无破损、变质等情况。3.设备清洁与检查对楼面部的各类设备，如桌椅、空调、照明设备、音响设备等进行擦拭清洁，确保设备表面干净整洁。检查设备是否正常运行，如有故障及时报修。（二）营业期间卫生要求1.环境维护保持地面清洁，及时清理顾客掉落的杂物、水渍等。如有污渍，应立即进行擦拭处理。桌面、台面要随时保持整洁，顾客使用后及时清理，更换干净的桌布、餐具等。门窗、玻璃要保持明亮干净，无灰尘、手印等。定期对餐厅内的空气进行通风换气，保持空气清新。2.餐具与用品管理顾客使用后的餐具要及时回收，分类放置在指定区域，不得随意丢弃。对回收的餐具进行及时清洗、消毒，确保下次使用时的卫生安全。各类用品要摆放整齐有序，使用后及时补充和归位。3.食品卫生食品加工制作过程要严格遵守卫生标准和操作规范。食材要新鲜、干净，无变质、异味等情况。食品储存要分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备要正常运行，确保食品储存温度符合要求。食品添加剂要严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（三）营业结束后卫生要求1.全面清洁全体员工在营业结束后，对楼面部进行全面清洁。包括地面的彻底清扫、拖洗，桌面、台面的擦拭消毒，门窗的关闭和清洁等。对厨房、操作间等区域进行重点清洁，清除炉灶、厨具、案板等表面的油污和食物残渣，对垃圾桶进行彻底清理和更换垃圾袋。2.设备整理与维护整理各类设备，将桌椅摆放整齐，关闭电器设备电源。对设备进行检查和维护，如擦拭保养、检查是否有损坏等，发现问题及时记录并上报。3.垃圾处理将当天产生的所有垃圾集中收集，运至指定的垃圾处理地点，确保垃圾日产日清，不得在楼面部内留存过夜。三、卫生检查与监督1.自查自纠各区域员工在日常工作中要随时进行自我检查，发现卫生问题及时整改。主管要定期对本区域的卫生情况进行检查，对发现的问题及时督促员工进行清理和改进。2.定期检查楼面部经理每周至少组织一次全面的卫生大检查，对楼面部各个区域的卫生状况进行详细检查和评估。检查内容包括环境清洁、餐具卫生、设备状况、食品卫生等方面，按照卫生标准进行打分评价。3.监督整改对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，要下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给上级主管。主管要对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。四、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识和操作技能培训。培训内容包括本制度的各项要求、卫生标准、清洁消毒方法等。通过培训，使新员工熟悉楼面部卫生工作的重要性和具体操作流程，确保新员工能够正确履行卫生职责。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生培训，培训频率不少于每月一次。培训内容可以根据实际情况进行更新和补充，如最新的卫生法规、行业标准、清洁技术等。通过培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平，确保卫生制度的有效执行。3.培训记录每次培训要做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录要妥善保存，以备查阅。五、奖惩制度1.奖励对于在卫生工作中表现突出的员工，如卫生检查连续多次获得高分、提出有效卫生改进建议并取得良好效果等，给予适当的奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。通过奖励，激励员工积极参与卫生工作，提高卫生工作质量。2.惩罚对于违反卫生制度的员工，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。如因员工卫生工作不到位导致顾客投诉、食品安全事故等严重后