校园烧烤卫生保障制度

PAGE校园烧烤卫生保障制度一、总则1.目的为加强校园烧烤经营活动的卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有从事烧烤经营活动的商家及相关从业人员。3.基本原则校园烧烤卫生保障工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保烧烤食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生安全要求。二、食品经营资质管理1.经营许可校园烧烤经营者必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。许可证应涵盖烧烤经营项目，且在有效期内。2.人员健康管理所有从事烧烤经营的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。三、食品采购与贮存1.采购要求烧烤食材应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及来源不明的食品。采购食品时应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理烧烤食材应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，防止变质。定期清理库存食品，及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。四、食品加工过程卫生1.加工场所卫生烧烤加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施和防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，并按照原料进入、原料处理、半成品加工至成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.加工过程要求烧烤食材应洗净、切配后进行烹饪加工，避免生熟交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。用于烧烤的肉类、海鲜等食材应烧熟煮透，防止外熟内生。烧烤加工过程中应使用符合食品安全标准的食用油、调味品等食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应存放在密闭容器内，定期清运，防止污染环境。3.餐具清洗消毒烧烤经营使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品销售卫生1.销售场所卫生烧烤销售场所应保持清洁卫生，地面、台面应干净整洁，无杂物、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、保温设施，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应设置专门的食品展示区，食品应分类摆放整齐，展示食品的容器应清洁卫生，不得直接接触地面。2.销售过程要求烧烤食品应在清洁、卫生的条件下销售，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。食品包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售过程中应注意食品的保存条件，防止食品受到污染或变质。对于易腐食品，应采取冷藏或保温措施，确保食品质量安全。六、环境卫生管理1.场所清洁制度校园烧烤经营场所应建立日常清洁制度，每天营业前后应对经营场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、设备等，清除灰尘、污垢和废弃物。定期对经营场所进行消毒，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、配比和消毒方法进行操作。保持经营场所的通风良好，及时排除异味和烟雾。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。2.垃圾处理校园烧烤经营场所应设置专用的垃圾收集容器，垃圾应分类收集，日产日清。垃圾收集容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蝇、散发异味。禁止在校园内随意丢弃垃圾，垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得污染校园环境。七、卫生检查与监督1.自查制度校园烧烤经营者应建立卫生自查制度，定期对经营场所的卫生状况、食品采购与贮存、食品加工过程、食品销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查频率。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查学校相关管理部门应定期对校园烧烤经营场所进行卫生监督检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工过程卫生、食品销售卫生、环境卫生等方面。对于监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令经营者限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。学校应鼓励师生对校园烧烤经营活动中的卫生问题进行监督举报，对于举报属实的，应给予举报人适当奖励。八、人员培训与教育1.培训计划校园烧烤经营者应制定从业人员卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规程、消毒知识等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为从业人员培训档案的重要组成部分。九、应急管理1.应急预案制定校园烧烤经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施和责任分工。应急预案应包括事故报告流程、现场保护措施、人员救治安排、食品封存与检验、原因调查与责任追究等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织从业人员参加食品安全事故应急演练，提高从业