生鲜市场卫生管理制度

PAGE生鲜市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜市场卫生管理，保障消费者身体健康，维护市场正常经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本生鲜市场内所有经营商户、从业人员以及市场管理方。3.基本原则生鲜市场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保市场环境整洁、卫生达标，生鲜产品安全可靠。二、市场环境卫生管理1.公共区域卫生市场内公共通道、楼梯、电梯等每日定时清扫，保持地面干净、无杂物、无积水。墙壁、天花板定期清洁，无明显灰尘、污渍、蜘蛛网。公共卫生间每日多次打扫，保持清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。2.垃圾处理市场设置专门的垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类投放，包括可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾日产日清，由专业的垃圾处理公司负责运输处理，严禁在市场内焚烧垃圾。垃圾桶定期清理、消毒，保持外观整洁。3.通风与照明市场配备良好的通风设施，确保空气流通，无异味。合理设置照明设备，保证市场内光线充足，亮度适宜，便于顾客选购和商户经营。三、生鲜产品卫生管理1.进货渠道管理商户必须从具有合法资质的供应商采购生鲜产品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验检疫证明等相关证件。建立进货台账，详细记录进货日期、品种、规格、数量、供应商等信息，做到有据可查。2.产品储存管理商户应根据生鲜产品的特性，设置专门的储存区域，分类存放，确保产品质量。储存温度、湿度应符合产品要求，配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护，保证设备正常运行。库存产品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质产品。3.加工与销售卫生商户在生鲜产品加工过程中，应保持操作间清洁卫生，加工工具、容器等定期清洗消毒。加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售区域应保持整洁，生鲜产品摆放整齐，避免交叉污染。四、从业人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触生鲜产品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、饮食。3.培训教育市场管理方定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应做好记录，确保从业人员熟悉并掌握相关知识和技能，提高卫生意识。五、卫生检查与监督1.日常巡查市场管理方安排专人负责每日对市场环境卫生、生鲜产品卫生、从业人员卫生等进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查人员应做好记录，对发现的问题进行详细登记，包括问题描述、发现时间、整改要求等。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由市场管理方负责人带队，相关部门人员参加，对市场各区域进行详细检查。检查内容包括环境卫生、生鲜产品质量、进货台账、从业人员健康证明等，检查结果进行量化评分，并在市场内公示。重点抽查针对生鲜产品销售旺季、节假日等特殊时期，增加卫生检查频次，对重点区域、重点商户进行重点抽查。对投诉举报较多的商户进行专项检查，核实情况并依法处理。六、消毒管理1.消毒设施配备市场内各经营区域应配备必要的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂等，确保消毒工作顺利开展。消毒设备应定期维护、更新，保证其消毒效果。2.消毒制度制定详细的消毒计划，明确消毒区域、消毒方法、消毒频次等。公共区域每日至少消毒一次，生鲜产品加工操作间、储存区域等在营业前后各消毒一次，直接接触生鲜产品的工具、容器等使用后及时消毒。做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒人员、消毒方法、消毒剂名称及用量等。七、病媒生物防治1.防治措施市场应采取综合防治措施，有效控制老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物的滋生和繁殖。保持市场环境整洁，减少病媒生物的栖息场所。定期清理卫生死角，封堵孔洞、缝隙，防止病媒生物进入市场。合理设置防鼠、防蝇设施。如安装防鼠板、挡鼠栅，设置灭蝇灯、防蝇帘等。2.药物使用管理使用杀虫剂、灭鼠药等病媒生物防治药物时，应严格按照规定的剂量、方法和安全间隔期进行操作，避免对人体和环境造成危害。药物应妥善保管，专人负责，防止误食、误用。八、环境卫生责任区划分1.划分原则根据市场内各区域的功能、经营特点及人员分布情况，合理划分环境卫生责任区，确保每个区域都有明确的责任人。2.具体划分公共通道、楼梯、电梯等区域由市场管理方保洁人员负责清扫、保洁。各经营摊位、门店的卫生由商户自行负责，包括摊位内外地面、墙壁、货架、商品陈列等。生鲜产品加工区域、储存区域由相关商户负责日常卫生管理和消毒工作。公共卫生间由市场管理方安排专人负责清洁、消毒。九、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的商户和个人，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。在市场内公开表扬卫生管理先进事迹，树立榜样，引导其他商户积极参与卫生管理工作。2.惩罚措施对违反本卫生管理制度的商户和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对于卫生不达标的区域，责令责任单位或个人限期整改，逾期未整改或整改仍不达标的，加重处罚。对因卫生问题导致消费者