食堂内外环境卫生制度

PAGE食堂内外环境卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食堂内外环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造整洁、舒适的就餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及其周边环境的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生管理，预防食品安全事故和环境卫生问题的发生。2.全员参与原则：食堂工作人员、就餐员工及其他相关人员共同参与环境卫生维护。3.依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保卫生管理工作合法合规。二、食堂内部环境卫生管理（一）食品加工区域1.操作台面每餐结束后，必须及时清理操作台上的残留食物、油污等杂物，使用专用清洁剂进行擦拭，确保台面干净、无污渍。定期对操作台面进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用含氯消毒剂擦拭，作用时间应符合相关标准要求。2.炉灶与炊具炉灶表面每餐使用后要及时擦拭，清除油污和食物残渣。定期对炉灶内部进行清洁，防止油污积聚引发火灾隐患。炊具如锅、铲、勺等使用后应立即清洗，保持清洁。每周对炊具进行一次高温消毒，可采用煮沸或蒸汽消毒的方式，消毒时间不少于15分钟。3.冷藏与冷冻设备每日检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度正常。定期清理设备内部的冰霜和杂物，保持良好的通风散热。每月对冷藏、冷冻设备进行一次全面消毒，可使用专用的食品级消毒剂进行擦拭，防止细菌滋生。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的餐具回收容器中，不得与其他杂物混放。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方式，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。（二）就餐区域1.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、垃圾等，使用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面整洁。定期对餐桌椅进行擦拭消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可参照食品加工区域操作台面的消毒方法。2.地面与墙壁地面应保持清洁，无食物残渣、水渍等污渍。每日定时清扫地面，必要时进行拖洗，确保地面干净、防滑。墙壁应定期清洁，去除灰尘、污渍等。每月至少对墙壁进行一次全面清洁，可使用清洁剂配合清洁工具进行擦拭。3.通风与照明保持食堂内通风良好，定期检查通风设备的运行情况，并进行清洁维护，确保通风顺畅。照明设施应保持完好，定期检查灯泡、灯罩等，及时更换损坏的部件，保证就餐区域光线充足。（三）储物区域1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存区域应保持干燥、通风，温度和湿度适宜，防止食品变质、霉变。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。2.调料与杂物存放调料应妥善保存，容器应保持清洁，防止异味污染食品。杂物应放置在指定的区域，不得随意堆放，确保储物区域整洁有序。三、食堂外部环境卫生管理（一）周边地面1.每日定时清扫食堂周边地面，清除垃圾、杂物等，保持地面干净整洁。2.定期对周边地面进行冲洗，去除油污和污渍，防止蚊虫滋生。（二）排水系统1.每周检查食堂周边的排水管道，确保排水畅通，无堵塞现象。2.定期清理排水管道内的杂物和淤泥，防止污水外溢，影响环境卫生。（三）垃圾处理1.合理设置垃圾桶，垃圾桶应摆放整齐，标识清晰。每日定时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾不堆积、不外溢。2.垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所，严禁在食堂周边随意丢弃垃圾。垃圾运输过程中应采取密封措施，防止异味散发和垃圾洒落。（四）绿化区域1.定期对食堂周边的绿化区域进行修剪、浇水、施肥等养护工作，保持绿化植物生长良好，美观整洁。2.及时清理绿化区域内的落叶、枯枝等杂物，防止滋生蚊虫和影响环境卫生。四、卫生检查与监督（一）自查自纠1.食堂工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。2.食堂管理人员应定期对食堂整体环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促相关人员进行整改。（二）定期检查1.公司将定期组织对食堂内外环境卫生进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括食品加工区域、就餐区域、储物区域、食堂外部环境等方面。2.检查人员应严格按照本制度及相关标准进行检查，并做好记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等内容。（三）监督考核1.将食堂环境卫生管理纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。2.对违反本制度，导致环境卫生不达标的部门和个人，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理措施。五、人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。体检不合格者不得从事食堂相关工作。2.如发现食堂工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即停止其工作，并及时安排治疗或调整岗位。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.进入食品加工区域前，必须洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品时，应戴一次性手套或使用工具操作。六、环境卫生维护措施（一）清洁用品管理1.配备充足的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把等，并确保清洁用品的质量符合相关标准要求。2.清洁用品应分类存放，妥善保管，防止变质、损坏和污染环境。定期检查清洁用品的库存情况，及时补充和更换。（二）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。可在食堂周边设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等；安装灭蝇灯、粘鼠板等设备，定期进行清理和更换。2.定期对食堂进行全面的虫害检查，发现虫害及时采取措施进行消杀。消杀工作应在不影响食品卫生安全的前提下进行，可采用物理或化学方法进行消杀，但不得使用对人体有害的杀虫剂。（三）应急处理预案1.制定食堂环境卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故、环境卫生污染等突发事件，应立