学校饮食卫生安全制度

PAGE学校饮食卫生安全制度一、总则1.目的为加强学校饮食卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、小卖部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料时，应索取供货方提供的有效购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求学校应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，能满足食品加工制作流程的需要。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，并有相应的防护设施。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，并保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员应掌握必要的食品安全知识和操作技能，严格遵守食品加工操作规程。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围，避免炸焦。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。如需冷藏或冷冻保存，应尽快降温至规定温度。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求学校应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。餐饮具应在专用水池内清洗消毒，不得与食品原料、清洁用具等混洗。清洗消毒应严格按照规定的程序进行，包括去污、冲洗、消毒、保洁等环节。采用物理消毒的，温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应符合规定要求。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的通风。不得重复使用一次性餐饮具。五、环境卫生管理1.场所清洁学校应建立健全环境卫生管理制度，定期对餐饮服务场所进行清洁消毒，保持环境整洁。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应清洁明亮，玻璃无污渍。垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持周围环境清洁。2.通风换气餐饮服务场所应保持良好的通风换气，空气流通顺畅。通风设施应定期检查维护，确保正常运行。采用空调等设备调节室内温度时，应注意空气的新鲜度，避免空气污浊。3.除害灭病学校应采取有效措施，做好防蝇、防鼠、防虫等工作，防止有害生物污染食品。定期开展除害灭病活动，投放的药物应符合安全标准，避免对人体造成危害。六、食品安全自查与检验检测1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务场所进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查。2.检验检测学校应按照规定要求，定期对食品及食品原料进行检验检测，确保食品安全。检验检测可委托有资质的第三方检测机构进行，也可自行配备必要的检测设备进行快速检测。检测结果应做好记录，对不合格食品应及时处理，并追溯其来源。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，具备应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，学校应立即停止供餐，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.事故处置学校应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应按照规定对事故责任进行追究。八、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织餐饮服务从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等方面。培训应做好记录，确保培训效果。2.健康管理餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应建立从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、工作经历等信息。九、监督与考核1.监督检查学校应接受食品药品监管部门和教育行政部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全监督抽检等工作。对监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。2.考核评价学校应建立食品安全工作考核评价制度，对餐饮服务场所的食品安全工作进行考核评价。考核评价