食堂环境卫生打扫制度

PAGE食堂环境卫生打扫制度一、总则1.目的为了确保食堂环境干净整洁，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的环境卫生打扫工作。3.基本原则遵循科学、规范、高效、安全的原则，定期对食堂进行全面清扫和消毒，保持食堂环境始终符合相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生打扫标准1.餐厅环境地面清洁无污渍、水渍、脚印，每日至少拖洗两次，高峰时段及时清理。餐桌椅摆放整齐，表面干净无灰尘、油污，每餐结束后及时擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期（每周至少一次）进行清扫。门窗玻璃明亮洁净，无污渍、手印，每周擦拭一次。2.厨房环境炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣、油污，每餐使用后及时清理。案板、刀具等厨具摆放整齐，使用前后清洗消毒，保持干净卫生。洗碗池、洗菜池无堵塞、污垢，每日清理，定期消毒。厨房垃圾桶加盖，垃圾日产日清，周围地面保持清洁。厨房墙壁、天花板定期清洁，无油污、霉斑。3.餐具清洁餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。定期检查餐具的清洁消毒情况，确保符合卫生标准。4.食品加工区域食品加工台面保持清洁，无杂物、污渍，使用前后清理消毒。食品储存区域分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，定期清理过期食品。加工区域的设备、工具定期清洁保养，确保正常运行且符合卫生要求。三、环境卫生打扫流程1.准备工作打扫人员穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.餐厅打扫流程首先清理餐桌上的剩余食物和垃圾，将餐具分类收集到指定地点。用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖洗地面，角落处用抹布擦拭干净。依次擦拭餐桌椅、门窗玻璃、墙壁等，做到无灰尘、无污渍。整理餐桌椅，摆放整齐。3.厨房打扫流程关闭炉灶、蒸箱等设备电源，待设备冷却后进行清理。清理炉灶、蒸箱等设备表面的食物残渣和油污，使用专用清洁剂擦拭干净。清洗案板、刀具等厨具，消毒后摆放整齐。清理洗碗池、洗菜池，去除污垢，并用消毒剂消毒。倒掉厨房垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，清洁垃圾桶周围地面。擦拭厨房墙壁、天花板，清除油污和灰尘。4.餐具清洁流程将餐具分类放入洗碗机或专用清洗池，加入适量洗涤剂，按照程序进行清洗。用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。将餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度符合规定要求。消毒后的餐具取出，放入专用保洁柜内。5.收尾工作打扫结束后检查各区域的清洁情况，确保无遗漏。将清洁工具清洗干净，妥善存放。打开门窗通风换气，保持空气清新。四、环境卫生打扫责任分工1.食堂主管全面负责食堂环境卫生打扫工作的组织、协调和监督。制定环境卫生打扫计划和标准，定期检查执行情况。对打扫人员进行培训和指导，提高打扫质量。2.厨师负责厨房区域的日常清洁工作，包括烹饪设备、厨具、洗碗池、洗菜池等的清洁和消毒。协助餐厅打扫人员清理餐桌和餐具。做好食品加工区域的卫生维护，确保食品加工过程符合卫生要求。3.餐厅服务员负责餐厅区域的日常清洁工作，包括地面、餐桌椅、门窗玻璃、墙壁等的清洁。及时清理餐桌上的剩余食物和垃圾，协助厨师清理餐具。保持餐厅环境整洁，为员工提供良好的就餐环境。4.清洁人员按照规定的流程和标准，负责食堂公共区域的环境卫生打扫工作，如走廊、楼梯、卫生间等。协助食堂主管和其他人员完成临时性的环境卫生打扫任务。五、环境卫生打扫时间安排1.日常打扫早餐前完成餐厅地面清扫和餐桌椅擦拭。午餐后及时清理餐厅桌面和地面，清洗餐具。晚餐后全面打扫餐厅、厨房，包括地面拖洗、设备清洁、垃圾清理等。2.定期打扫每周至少进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、门窗玻璃等的深度清洁。每月对食堂进行一次彻底的消毒，重点对厨房、餐具、食品储存区域等进行消毒处理。六、环境卫生打扫监督与检查1.食堂主管定期检查食堂主管每天对食堂环境卫生打扫情况进行检查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的环境卫生检查，对各区域的打扫质量进行评估，记录检查结果。2.员工监督鼓励员工对食堂环境卫生进行监督，发现问题可向食堂主管或相关负责人反映。对员工提出的合理建议和意见，及时采纳并给予相应奖励。3.检查结果处理对于检查中发现的不符合环境卫生打扫标准的情况，责令相关责任人立即整改。对多次整改仍不达标的责任人，进行批评教育或采取相应的处罚措施。七、环境卫生打扫记录与档案管理1.打扫记录打扫人员应如实记录每日的环境卫生打扫情况，包括打扫时间、区域、内容、发现的问题及处理结果等。记录应清晰、准确、完整，并存放在指定地点，以备查阅。2.档案管理食堂主管应建立环境卫生打扫档案，将每次的检查记录、整改情况、消毒记录等资料进行归档保存。档案保存期限不少于两年，以便追溯和查询。八、环境卫生打扫培训与教育1.培训内容环境卫生打扫标准和流程。清洁工具的正确使用方法。清洁剂、消毒剂的使用规范和安全注意事项。个人卫生和防护知识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场操作培训，由经验丰富的人员对新员工进行一对一指导。观看相关视频资料，加深员工对环境卫生打扫知识的理解。3.教育要求所有食堂工作人员必须参加环境卫生打扫培训，经考核合格后方可上岗。定期对员工进行环境卫生教育，强化员工的卫生意识和责任感。九、环境卫生打扫的安全注意事项1.清洁工具使用安全打扫人员应正确使用清洁工具，避免因操作不当造成人身伤害。定期检查清洁工具的完好情况，如发现损坏及时更换。2.清洁剂、消毒剂使用安全严格按照清洁剂、消毒剂的使用说明进行操作，佩戴好防护用品。避免清洁剂、消毒剂接触皮肤和眼睛，如不慎接触应立即用大量清水冲洗，并及时就医。妥善存放清洁剂、消毒剂，防止儿童和无关人员接触。3.电气设备操作安全在清洁厨房电气设备时，必须先切断电源，待设备冷却后进行操作。严禁湿手操作电气设备，避免触电事故发生