个体工商卫生管理制度

PAGE个体工商卫生管理制度一、总则1.目的为加强个体工商户的卫生管理，创造整洁、卫生、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本个体工商户所从事的[具体经营行业名称]经营活动中的卫生管理工作。3.基本原则个体工商户应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保经营场所的卫生符合相关要求。二、卫生管理职责1.经营者职责个体工商户经营者是卫生管理的第一责任人，对经营场所的卫生状况负总责。负责组织实施本卫生管理制度，确保各项卫生措施得到有效执行。定期检查经营场所的卫生情况，及时发现并解决存在的问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，认真履行各自的卫生管理职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生操作规程进行经营活动，确保经营场所和经营过程的卫生。积极配合经营者做好卫生管理工作，发现卫生问题及时报告并协助解决。三、经营场所卫生要求1.环境整洁保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物堆积。定期清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。及时清理垃圾桶，保持垃圾桶清洁，垃圾日产日清。2.通风良好经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。定期开窗通风，必要时使用通风设备，确保室内空气质量符合卫生标准。3.光线充足提供充足的自然光线或人工照明，保证经营场所光线明亮。定期检查照明设备，确保其正常运行，无损坏、无漏电现象。4.温度适宜根据经营活动的需要，合理控制经营场所的温度，保持适宜的环境温度。配备必要的温控设备，如空调、暖气等，并定期进行维护和保养。5.布局合理经营场所的布局应符合卫生要求，合理划分经营区域、储存区域和卫生设施区域。避免交叉污染，确保食品、商品等的存放和销售符合卫生规范。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无过期食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。设立专门的食品储存区域，根据食品的特性和储存要求，合理设置冷藏、冷冻、常温等储存条件。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套。加工食品的工具、容器应保持清洁，定期消毒。严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水，加工后的废弃物应及时清理。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持个人卫生，操作前洗手消毒，避免直接接触食品。在食品销售区域设置必要的卫生防护设施，如防尘、防蝇、防鼠设施等。五、饮用水卫生管理1.饮用水来源个体工商户应使用符合国家卫生标准的饮用水，可选择市政供水、自备水源或桶装水等。若使用自备水源，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质安全。2.饮用水储存储存饮用水的容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。饮用水储存设施应密封良好，防止外界污染。避免饮用水与非饮用水混存，防止交叉污染。3.饮用水供应提供的饮用水应符合卫生标准，无异味、无杂质。定期对饮用水供应设施进行检查和维护，确保其正常运行。在经营场所显著位置公示饮用水卫生情况，接受消费者监督。六、环境卫生管理1.地面清洁每天定时清扫经营场所地面，清除灰尘、杂物和污渍。地面如有污水、垃圾等应及时清理，保持地面干燥、清洁。2.墙壁与天花板清洁定期擦拭墙壁和天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。墙壁如有污渍、破损等应及时修复和清洁。3.门窗清洁每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。定期检查门窗的密封性和完整性，如有损坏及时维修。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫地面、墙壁和洁具。配备充足的卫生纸及洗手设施，提供洗手液等清洁用品。定期对卫生间进行消毒，杀灭病菌，防止异味产生。5.垃圾处理按照规定设置垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶清洁。七、设备与设施卫生管理1.设备清洁经营场所内的设备应定期进行清洁，保持设备表面干净、无油污。根据设备的特性和使用要求，制定相应的清洁操作规程，确保设备清洁到位。2.设施维护对经营场所内的卫生设施，如通风设备、照明设备、温控设备等，应定期进行检查和维护，确保其正常运行。发现设施损坏应及时维修或更换，保证卫生设施的有效性。3.消毒设施管理配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂等。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其消毒效果。按照规定的消毒方法和时间进行消毒操作，做好消毒记录。八、人员卫生管理1.健康管理个体工商户员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品、食品原料和成品。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责。九、卫生检查与监督1.自查制度个体工商户经营者应每天对经营场所的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，对食品卫生、环境卫生、设备设施卫生等进行详细检查，并做好检查记录。2.定期检查定期邀请相关卫生监督部门对经营场所进行卫生检查，积极配合监督部门的工作，对检查中提出的问题及时整改。根据卫生监督部门的要求，按时提交卫生管理相关资料，接受监督部门的监督管理。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。将整改情况进行跟踪记录，确保问题得到彻底解决，经营场所的卫生状况持续改善。十、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善经营场所卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚措施对违反本卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处