茶座卫生管理制度

PAGE茶座卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶座卫生管理，确保茶座环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本茶座内所有区域，包括茶饮制作区、顾客用餐区、储物区、卫生间等。3.管理原则茶座卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保茶座卫生状况符合要求。二、卫生管理职责1.茶座负责人职责全面负责茶座的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶座的卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生检查和监督工作。2.员工卫生职责遵守茶座的卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行茶饮制作、餐具清洗消毒、环境清洁等工作。及时清理工作区域内的垃圾和杂物，保持工作环境整洁。发现卫生问题及时报告上级，并积极配合整改。3.卫生管理员职责协助茶座负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生检查和监督。制定卫生检查标准和流程，定期对茶座各区域进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题进行分析，提出整改意见和建议，并跟踪整改情况。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。三、环境卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面：无灰尘、无蜘蛛网，定期擦拭，保持整洁。天花板：无积尘、无霉斑，定期检查和清洁。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台清洁，定期擦拭。桌椅：表面清洁，无污渍、无破损，定期擦拭和消毒。灯具：无灰尘，保持明亮，定期清洁。2.清洁频次每日营业前：对茶座各区域进行全面清扫，包括地面、桌面、椅子、吧台等。营业期间：及时清理顾客产生的垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后：对茶座进行彻底清洁，包括地面拖地、桌面擦拭、垃圾清理等，并关闭门窗。每周：对墙面、天花板、灯具等进行一次全面清洁。每月：对茶座进行一次深度清洁，包括对一些不易清洁的角落进行清理。3.清洁流程准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、消毒水等。按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，先清理高处的灰尘和蜘蛛网，再清理地面、桌面等。对于污渍较重的地方，使用适当的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。清洁完毕后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。四、茶饮制作卫生管理1.原材料采购选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。在采购时，对原材料进行严格检查，确保无变质、无异味、无污染。2.原材料储存设立专门的原材料储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查原材料的储存情况，及时清理过期、变质的原材料。3.茶饮制作过程操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。制作茶饮前，操作人员应洗手消毒，使用的工具和设备应清洁卫生。严格按照茶饮制作配方和工艺要求进行操作，确保茶饮的质量和安全。制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域整洁。4.茶饮包装选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装的密封性和卫生性。包装上应标明茶饮的名称、配料、生产日期、保质期等信息。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免污染。五、餐具、茶具卫生管理1.清洗消毒设立专门的餐具、茶具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、茶具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、茶具应符合国家相关卫生标准。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.存放消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，避免再次污染。橱柜应定期清理，保持整洁。3.使用为顾客提供的餐具、茶具应是经过清洗消毒的，确保卫生安全。员工在使用餐具、茶具时应注意轻拿轻放，避免损坏。六、卫生间卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙面：无污渍、无霉斑，定期擦拭。洗手台：清洁无垢，水龙头、洗手液等设施正常使用。便器：无污垢、无异味，定期冲洗消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，保持桶内清洁，定期更换垃圾袋。2.清洁频次每日营业前：对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、洗手台、便器等。营业期间：每隔一段时间对卫生间进行巡查，及时清理垃圾和污渍。营业结束后：对卫生间进行再次清洁和消毒，并关闭门窗。3.清洁流程准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、消毒水等。先清理地面垃圾，然后依次擦拭洗手台、便器、墙面等。对便器进行重点消毒，使用专用的消毒水进行冲洗。清洁完毕后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应每日对茶座各区域进行卫生检查，填写卫生检查表。茶座负责人应每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时督促整改。定期邀请卫生监督部门对茶座进行检查，积极配合检查工作，对提出的问题认真整改。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，对员工的卫生工作进行量化考核。考核内容包括个人卫生、工作区域卫生、操作规范等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不达标的员工进行批评教育和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施。明确整改责任人，规定整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。将整改情况记录在案，作为卫生管理工作的重要资料。八、员工卫生培训1.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。茶座卫生管理制度和操作规程，包括环境卫生、茶饮制作卫生、餐具茶具卫生等。个人卫生知识，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。食品安全知识，如食品添加剂的使用、食品储存条件等。2.培训频次新员工入职时应进行岗前卫生培训，并经考核合格后方可上岗。定期组织全体员工进行卫生培训，每月至少一次。根据实际情况，适时开展针对性的卫生培训，如在新的卫生法规出台或茶座卫生管理出现新问题时。3.培训方式采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训，增强培训的专业性和权威性。鼓励员工之间相互交流和学习，分享卫生管理经验。九、食品安全管理1.食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，防止误用、滥用。2.食品留样对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的冷藏设备中，并做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事