超市卫生食品安全制度

PAGE超市卫生食品安全制度一、总则1.目的为加强超市卫生食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品的采购、储存、销售以及超市经营场所的环境卫生管理等活动。3.基本原则超市卫生食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保超市所售食品符合卫生安全标准。二、食品采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生条件等进行严格审核评估。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并定期进行复查。2.采购合同管理与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、包装要求、交货期限、验收方式、违约责任等条款。在合同中约定食品质量不符合要求时的退换货、赔偿等处理方式。3.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的有效资质证明文件、进货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.仓库布局与设施仓库应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应要求的食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品入库管理食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求。按照食品的种类、批次、生产日期等分类存放，并做好标识。建立食品入库台账，记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。3.食品储存条件常温储存的食品应存放在温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。冷藏食品应存放在温度保持在０℃～８℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在温度保持在－１８℃以下的冷冻库中。定期检查食品的储存状态，及时清理变质、过期食品。4.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理，填写销毁记录，并按照规定进行无害化处理。四、食品销售管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员在销售食品时应佩戴口罩，防止飞沫传播。2.食品陈列与展示食品应分类分区陈列，摆放整齐有序，避免相互挤压、碰撞。直接入口的食品应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洁的包装或覆盖物。陈列的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。3.食品销售过程控制销售食品时应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得将食品与不洁物品混放。对即将过期的食品，应向消费者作出醒目提示，并采取相应的促销或处理措施。不得销售国家禁止销售的食品，如野生动物制品、未经许可的保健食品等。4.食品退换货管理建立食品退换货制度，消费者因质量问题要求退换货的，应按照规定及时办理。对退换货的食品应进行妥善处理，属于质量问题的应及时与供应商协商解决。五、超市环境卫生管理1.经营场所清洁制度超市应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前、营业后进行全面清扫，清除垃圾、杂物等。定期对地面、货架、柜台、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持环境整洁。2.卫生间卫生管理卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸、垃圾桶等，并保持清洁卫生。定期对卫生间进行消毒，及时清理排泄物，防止异味和蚊蝇滋生。3.通风与照明管理超市应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。合理设置照明设备，保证营业场所光线充足，便于消费者选购商品。4.垃圾处理与虫害防治垃圾应分类收集，及时清理运出超市，保持垃圾存放区域的清洁卫生。采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、投放灭鼠药饵等，防止鼠害和虫害对食品造成污染。六、人员健康与培训管理1.人员健康要求超市从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对新入职人员应及时进行健康检查，并将健康证明存入档案。3.人员培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应具有针对性和实用性，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。对培训情况进行记录，保存培训档案，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。定期组织食品安全自查工作，由超市负责人或食品安全管理人员带队，对超市的食品采购、储存、销售、环境卫生等环节进行全面检查。2.自查内容与方法自查内容包括食品质量、卫生状况、人员健康、制度执行等方面。采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查情况和整改结果记录在案，作为超市食品安全管理的重要资料保存。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。3