幼儿园水果间卫生制度

PAGE幼儿园水果间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园水果间的卫生安全，保障幼儿的健康成长，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内水果间的所有区域、设备、工具以及参与水果处理和管理的工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保水果在储存、加工、分发过程中的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理水果间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员进入水果间前应更换清洁的工作衣帽，穿戴整洁，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。接触直接入口水果的工作人员操作前还应进行手部消毒，消毒可采用含氯消毒剂浸泡或使用一次性消毒手套。不得在水果间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对水果咳嗽、打喷嚏、吐痰或其他有碍食品卫生的行为。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。一般每周至少清洗一次，如有污染应及时更换清洗。工作服应存放在专门的衣柜或储物间，不得与个人衣物混放，避免交叉污染。三、水果采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的水果供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购要求采购的水果应新鲜、无腐烂变质、无病虫害，符合国家食品安全标准。采购水果时应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等相关资料，建立采购档案，以备查验。3.验收标准水果到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购合同和质量标准，对水果的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对。检查水果的外观，如色泽、形状、大小等应符合该品种的特征，无明显损伤、变形、霉变等情况。对水果进行抽样检验，可采用感官检验、农药残留检测等方法，确保水果质量安全。如发现不合格水果，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。四、水果储存卫生1.储存环境要求水果间应保持清洁、通风良好，温度适宜。一般水果储存温度应控制在4℃8℃之间，对于一些热带水果，可根据其特性调整储存温度，但不宜过高或过低，避免水果变质。水果间应定期清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持干净整洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。消毒可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法，每周至少消毒一次。水果储存区域应划分不同的类别，如常温区、冷藏区、保鲜区等，根据水果的特性分类存放，避免相互挤压、碰撞，影响水果品质。2.储存设备管理水果储存设备应定期检查、维护，确保其正常运行。冷藏设备应定期除霜、清洁，保证制冷效果良好；保鲜设备应定期更换保鲜材料，保持适宜的湿度和气体环境。储存水果的货架、货柜应保持清洁卫生，定期擦拭消毒，防止细菌滋生。货架、货柜应摆放整齐，便于水果的存放和取用，同时应避免水果直接接触地面。3.库存管理建立水果库存管理制度，定期盘点库存水果，掌握水果的出入库情况和库存数量。及时清理过期、变质水果，防止其混入正常库存中。按照先进先出的原则安排水果的使用，避免水果积压时间过长导致变质。对于库存水果，应定期观察其质量状况，如发现有变质迹象，应立即处理。五、水果加工卫生1.加工前准备加工水果前，加工人员应穿戴好清洁的工作衣帽、口罩、手套等，洗手消毒后进入加工区域。加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应提前清洗消毒，确保无污垢、无异味。准备好加工所需的刀具、案板、容器等工具，刀具、案板应专用，不得交叉使用，避免不同水果之间的交叉污染。2.加工过程要求加工水果应在专用的加工台上进行，加工台面应保持清洁，加工过程中产生的果皮、果核等废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，并定期清理。根据水果的种类和加工要求，对水果进行清洗、去皮、去核、切块、切片等处理。清洗水果应使用流动的清水，确保水果表面的污垢、农药残留等清洗干净。去皮、去核等操作应小心谨慎，避免果肉受到污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开。处理直接入口水果的工具、容器等应与处理生水果的工具、容器分开使用，避免交叉污染。加工好的水果应及时放入清洁的容器中，并加盖或覆盖保鲜膜，防止受到污染。3.加工设备与工具清洁消毒加工结束后，应对加工设备、工具进行及时清洗消毒。刀具、案板等应先用清水冲洗干净，然后放入含氯消毒剂溶液中浸泡消毒1530分钟，再用清水冲洗干净，晾干备用。加工容器、盆、筐等应先用洗洁精等清洁剂清洗，去除污垢，然后用清水冲洗干净，再进行高温消毒（如煮沸1015分钟）或使用消毒柜消毒。加工设备如榨汁机、搅拌机等，应按照设备使用说明书的要求进行清洁消毒，定期清理设备内部的残渣、汁液等，防止滋生细菌。六、水果分发卫生1.分发前准备水果分发人员应穿戴清洁整齐的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入分发区域。检查分发水果的容器是否清洁卫生，无破损、无异味。如发现容器不符合要求，应及时更换或清洗消毒。根据幼儿人数和水果分配计划，准备好足够数量的水果，并确保水果的质量符合要求。2.分发过程要求水果分发应在清洁、通风良好的区域进行，避免阳光直射和灰尘污染。分发人员应使用专用的工具（如勺子、夹子等）将水果分发给幼儿，不得直接用手接触水果。工具应保持清洁，每次使用后应清洗消毒。按照规定的份量和品种为幼儿分发水果，确保每位幼儿都能得到适量的水果。分发过程中应注意观察水果的质量，如发现有变质、损坏的水果，应及时更换。鼓励幼儿文明食用水果，提醒幼儿将果皮、果核等放入指定的垃圾桶内，保持桌面和地面的清洁卫生。3.剩余水果处理分发结束后，对剩余的水果应妥善处理。如剩余水果数量较少，可作为厨余垃圾处理；如剩余水果数量较多，应进行冷藏保存，并在规定时间内进行处理，不得再次分发给幼儿。处理剩余水果的过程中，应注意防止交叉污染，处理后的容器、工具等应及时清洗消毒。七、卫生检查与监督1.日常检查水果间管理人员应每天对水果间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、水果采购与验收、储存卫生、加工卫生、分发卫生等方面。检查内容包括工作人员的健康状况、工作服穿戴情况、洗手消毒情况，水果的质量、储存环境、加工设备与工具的清洁消毒情况，分发过程的卫生操作等。对检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改，确保水果间的卫生状况符合要求。2.定期检查幼儿园应定期（每周至少一次）对水果间进行全面的卫生检查，检查内容包括水果间的环境卫生、设备设施运行情况、食品卫生安全等方面。定期检查可邀请专业的卫生监督机构或食品安全检测机构进行指导和检测，对水果间的卫生状况进行评估，及时发现潜在问题并采取措施加以解决。根据定期检查结果，对水果间卫生管理制度进行评估和完善，不断提高卫生管理水平。3.监督与投诉处理幼儿园应设立卫生监督举报电话或邮箱，接受教职工、家长和社会的监督。对收到的关于水果间卫生问题的投诉和举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。加强对水果间卫生制度执