食堂工作安全卫生制度

PAGE食堂工作安全卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂工作安全、卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则食堂工作应遵循安全第一、卫生达标、服务至上的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为员工提供安全、卫生、可口的餐饮服务。二、食堂安全管理1.设施设备安全食堂应配备符合国家安全标准的厨房设备、消防设备、通风设备、冷藏设备等，并定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。厨房电器设备应安装漏电保护装置，操作人员应严格按照操作规程使用电器设备，避免发生触电事故。消防设备应定期检查，确保其性能良好，消防通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。2.食品加工安全食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产类等易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，以确保食品安全。严禁使用过期、变质、有毒有害的食品及原料进行加工制作。3.燃气使用安全食堂使用燃气时，应严格遵守燃气安全使用规定，确保燃气管道、阀门等设施完好无损。燃气操作人员应经过专业培训，熟悉燃气设备的操作方法和安全注意事项，严禁违规操作。燃气使用场所应保持通风良好，防止燃气泄漏积聚引发爆炸事故。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁明火和电器设备，及时通知专业人员进行维修。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便查明事故原因。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。三、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，地面、墙壁、天花板等应无积尘、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时运出食堂，保持周边环境清洁。食堂门窗应保持完好，定期擦拭，保持明亮干净。食堂内不得饲养家禽、家畜，不得堆放杂物，保持通风良好。2.餐具卫生餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，严禁使用地沟油等不合格产品。定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生符合国家相关标准。3.食品卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。食品采购应严格把关，检查食品的质量、保质期等，严禁采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。库存食品应定期盘点清查，及时清理过期食品。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲、涂指甲油。每年应进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、保管员、服务员等工作人员。工作人员应具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。2.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训教育，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训教育应包括国家相关法律法规、行业标准、食品安全事故案例分析、食品加工操作规范、个人卫生要求等内容。鼓励工作人员参加各类专业培训和技能竞赛，不断提升自身素质。3.考核奖惩建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全卫生等方面进行定期考核。考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反制度、工作不力的工作人员进行批评教育、扣发奖金直至辞退处理。五、食堂服务管理1.服务质量食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为员工提供餐饮服务，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。合理安排就餐时间，保证员工按时就餐。根据员工口味和季节变化，合理调整菜品花色品种，提高饭菜质量。保持食堂环境整洁、舒适，餐具摆放整齐，餐桌椅干净卫生。2.意见反馈设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂工作的意见和建议，定期进行整理和分析。对员工提出的合理意见和建议应及时采纳，并将改进情况反馈给员工。对员工反映的问题应及时处理，做到事事有回音，件件有着落。3.满意度调查定期开展食堂服务满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度。根据满意度调查结果，制定针对性的改进措施，不断提高食堂服务水平，提升员工满意度。六、食堂成本管理1.采购成本控制建立食品采购询价制度，定期了解市场价格动态，选择优质、低价的供应商进行采购。合理安排食品采购数量，避免积压和浪费。根据就餐人数和菜品销售情况，科学制定采购计划。加强采购过程管理，严格审核采购票据，确保采购成本真实、合理。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。合理控制食品库存数量，避免库存积压或缺货现象。根据食品保质期和销售情况，制定合理的库存周转期。加强库存食品的保管，防止食品变质、损坏，降低库存损耗。3.成本核算与分析定期对食堂成本进行核算，包括食品采购成本、水电费、燃料费、人员工资等各项费用。分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。根据成本核算和分析结果，制定成本控制目标和措施，并将其纳入食堂绩效考核体系。七、监督检查1.内部监督公司成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行检查，包括食品安全卫生、服务质量、成本控制等方面。监督小组应制定详细的检查标准和流程，对检查结果进行记录和分析，及时发现问题并提出整改意见。食堂工作人员应积极配合内部监督检查工作，对发现的问题应及时整改落实。2.外部监督主动接受当地食品药品监管部门、卫生监督部门等相关