酸奶卫生管理制度

PAGE酸奶卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司酸奶生产、销售等环节的卫生管理，确保酸奶产品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及酸奶生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《乳制品良好生产规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.质量管理部门负责制定和修订酸奶卫生标准及检验方法。监督检查酸奶生产全过程的卫生状况，对原材料、半成品和成品进行卫生检验。对不符合卫生标准的产品提出处理意见，并跟踪整改情况。2.生产部门按照卫生标准和操作规程组织酸奶生产，确保生产环境、设备、人员等符合卫生要求。负责生产车间的日常清洁消毒工作，定期对生产设备进行维护保养，保证设备卫生状况良好。对生产过程中的卫生问题及时进行整改，防止污染的发生。3.采购部门严格筛选酸奶原材料供应商，确保所采购的原材料符合卫生标准和质量要求。索取供应商的卫生许可证、产品合格证明等相关文件，并建立供应商档案。对采购的原材料进行验收，发现卫生问题及时与供应商沟通解决。4.仓储部门负责酸奶原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。定期对仓库进行清洁消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。按照先进先出的原则发货，防止产品积压变质。5.销售部门在销售过程中，确保酸奶产品的储存和陈列环境符合卫生要求，防止产品受到污染。及时收集客户反馈的卫生问题，反馈给质量管理部门，并协助处理。6.人力资源部门负责组织员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将卫生管理纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行处罚。7.行政部门负责公司整体环境卫生的管理，包括办公区域、公共区域等的清洁消毒工作。提供必要的卫生设施和用品，保障公司卫生管理工作的顺利开展。三、生产环境卫生要求1.选址与布局酸奶生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、生产加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.建筑与设施生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁消毒，并具备良好的通风、采光和排水设施。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。生产车间应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣设施等，并定期进行维护和更新。3.清洁与消毒生产车间应每天进行清洁，定期进行全面消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁消毒效果。清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒剂应符合国家相关标准要求，使用时应严格按照规定的浓度和方法进行配制和使用，防止消毒剂残留对产品造成污染。4.虫害控制生产车间应采取有效的防虫、防鼠措施，防止害虫和老鼠进入车间。防虫设施应定期检查和维护，确保其有效性。发现害虫和老鼠时，应及时采取措施进行捕杀，并对车间进行彻底清洁消毒。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事酸奶生产、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事酸奶生产经营活动。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、设备与工器具卫生要求1.设备选型与安装酸奶生产设备应选用符合卫生标准、易于清洁消毒的设备。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面应光滑、无裂缝、无死角。设备的设计和安装应便于操作、维护和清洁消毒。设备的安装应符合工艺流程要求，避免交叉污染。设备之间应保持适当的距离，便于清洁和维护。2.设备清洁与消毒设备应在每班生产结束后进行清洁，定期进行全面消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保设备表面无污垢、无微生物残留。设备的清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒剂应符合国家相关标准要求，使用时应严格按照规定的浓度和方法进行配制和使用，防止消毒剂残留对产品造成污染。3.设备维护与保养设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行。维护保养工作应包括设备的检查、调试、维修、更换零部件等。设备的维护保养记录应妥善保存，以备查阅。4.工器具卫生酸奶生产过程中使用的工器具应选用符合卫生标准、易于清洁消毒的材料制成。工器具应保持清洁卫生，无污垢、无微生物残留。工器具应在每班使用后进行清洁，定期进行全面消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保工器具表面无污垢、无微生物残留。工器具应存放在清洁卫生的专用场所，防止污染。六、原材料卫生要求1.供应商管理采购部门应严格筛选酸奶原材料供应商，确保所采购的原材料符合卫生标准和质量要求。供应商应具有合法的生产经营资质，具备良好的卫生管理体系。采购部门应索取供应商的卫生许可证、产品合格证明等相关文件，并建立供应商档案。档案内容应包括供应商的基本信息、产品质量情况、供货记录等。采购部门应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.原材料验收采购的原材料应进行严格的验收，确保原材料的质量和卫生状况符合要求。验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时与供应商沟通处理，不得投入生产。3.原材料储存原材料应存放在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库内，不得露天存放。仓库应设置不同的区域，分别存放不同种类的原材料，并做好标识。原材料应按照先进先出的原则发货，防止产品积压变质。仓库应定期进行清洁消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。七、生产过程卫生要求1.工艺流程控制酸奶生产应按照规定的工艺流程进行，各工序应严格遵守操作规程，确保产品质量和卫生安全。在生产过程中，应避免交叉污染，不同工序之间应设置有效的分隔设施。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。2.操作规范员工在操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。操作过程中应保持操作台面和设备的清洁卫生，避免产品受到污染。生产过程中使用的原材料、半成品和成品应轻拿轻放，避免损坏和污染。生产过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保产品质量稳定。3.质量检验质量管理部门应按照规定的检验方法和标准，对酸奶生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格的产品方可进入下一工序或出厂销售，检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。八、包装与储存卫生要求1.包装材料选择酸奶包装材料应选用符合卫生标准、无毒无害、具有良好阻隔性能的材料。包装材料应具备良好的印刷适应性，印刷图案和文字应清晰、牢固、无毒。采购部门应索取包装材料供应商的卫生许可证、产品合格证明等相关文件，并建立供应商档案。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度等环境条件应符合要求。包装过程应在清洁的环境中进行，避免产品受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。包装过程中应严格按照操作规程进行，确保包装质量。包装后的产品应及时进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.成品储存成品应存放在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库内，不得露天存放。仓库应设置不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的成品，并做好标识。成品应按照先进先出的原则发货，防止产品积压变质。仓库应定期进行清洁消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。九、运输与销售卫生要求1.运输工具卫生酸奶运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输工具应具备良好的密封性能，防止产品在运输过程中受到污染。运输工具应根据产品的特性和要求，采取适当的保温、冷藏等措施，确保产品质量稳定。2.运输过程控制酸奶在运输过程中应轻拿轻放，避免颠簸和碰撞。运输过程中应保持产品的温度、湿度等环境条件符合要求，防止产品变质。运输过程中应做好防护措施，防止产品受到污染。运输工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.销售卫生销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应符合要求。销售场所应设置专门的展示区，展示的酸奶产品应摆放整齐、有序，便于消费者选购。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。销售过程中应使用清洁的工具，避免产品受到污染。销售的酸奶产品应在保质期内，不得销售过期、变质的产品。十、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生产、销售等环节的卫生状况进行检查。自查内容包括环境卫生、人员卫生、设备与工器具卫生、原材料卫生、生产过程卫生、包装与储存卫生、运输与销售卫生等。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等。自查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时进行记录。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查质量管理部门应定期对公司的卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，对提出的问题及时进行整改，确保公司的卫生管理工作符合法律法规和行业标准的要求。3.记录与档案管理公司应建立卫生管理记录档案，记录内容包括卫生检查记录、消毒记录、培训记录、供应商档案、产品检验记录等。记录档案应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规的要求。卫生管理记录档案应真实、完整、准确，能够反映公司卫生管理工作的实际情况。十一、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，相关部门和人员应立即向公司领导报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度等。公司领导接到报告后，应立即组织相关人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和食品药品监督管理部门等相关部门报告。2.事故调查公司应成立事故调查组，对卫生事故进行调查。调查内容应包括事故发生的原因、过程、责任认定等。事故调查组应