酒店场所卫生管理制度

PAGE酒店场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店场所卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生，为宾客提供安全、舒适的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。3.职责分工酒店总经理为本酒店场所卫生管理的第一责任人，全面负责酒店卫生管理工作的领导、组织和协调。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门卫生符合相关标准和要求。全体员工应严格遵守本制度，积极参与酒店卫生管理工作，做好各自工作区域的卫生保洁。二、卫生标准与要求客房卫生1.客房布局与设施客房布局应合理，通风良好，光线充足。家具、电器等设施应摆放整齐，完好无损，表面清洁无污渍。2.床上用品床单、被套、枕套应保持清洁，无污渍、无破损，定期更换。床垫应平整，无异味，定期进行清洁和消毒。3.卫生间卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面、台面应干净整洁，无污渍、无积水。马桶应每日清洁消毒，无污垢、无异味，水箱、水龙头等设施应正常使用，无漏水现象。淋浴设施应保持良好，喷头、水龙头等无堵塞，水温稳定，排水畅通。洗漱用品应摆放整齐，包装完好，定期更换补充。4.客房清洁流程每日对客房进行全面清洁，包括地面清扫吸尘、家具擦拭、卫生间清洁消毒等。客人退房后，应及时更换床上用品、洗漱用品，对客房进行彻底清洁消毒，确保下一位客人入住时卫生达标。餐厅卫生1.餐厅环境餐厅应保持整洁、卫生，地面、墙面、天花板应干净无污渍，门窗玻璃明亮。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁无油污，定期进行擦拭消毒。餐厅内通风良好，无异味，温度、湿度适宜。2.餐具与厨具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具清洁卫生，无残留食物、无污渍、无异味。厨具应定期清洁，炉灶、抽油烟机等设备应保持良好，无油污、无积垢。食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行，符合卫生要求。3.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，采购的食品应新鲜、无变质，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。公共区域卫生1.大堂大堂地面应干净整洁，无污渍、无杂物，定期进行清扫、打蜡。沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁，定期进行吸尘、擦拭。绿植应定期浇水、修剪，保持美观，无枯萎、无黄叶。大堂内的标识牌、宣传栏等应保持清洁，无灰尘、无污渍。2.走廊与楼梯走廊和楼梯地面应清洁，无污渍、无积水，扶手应每日擦拭，保持干净。墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网灰尘，无污渍。消防设施、安全通道应保持畅通，无杂物堆放，定期进行检查维护。3.电梯电梯轿厢应每日清洁，地面、墙面、轿厢门应干净无污渍，定期进行消毒。电梯按钮、扶手等设施应定期消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持清洁，设备运行正常，无异味。厨房卫生1.厨房环境厨房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持干净无油污，无积水。墙面、天花板应使用防霉、易清洁的材料装修，定期进行清洁消毒，无污渍、无霉变。厨房内通风良好，设有有效的排烟、排气设施，无异味。2.食品加工与储存食品加工区域应划分明确，生熟分开，设有专门的洗菜区、切配区、烹饪区等。加工设备应定期清洁维护，确保正常运行，符合卫生要求。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。库存食品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。3.餐具与厨具清洁消毒餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具清洁卫生，无残留食物、无污渍、无异味。厨具应定期清洁，炉灶、抽油烟机等设备应保持良好，无油污、无积垢。厨房内的抹布、清洁工具等应分类存放，定期清洗消毒，保持清洁。洗衣房卫生1.洗衣房环境洗衣房地面、墙面应保持清洁，无污渍、无积水。设备摆放整齐，运行正常，定期进行维护保养。通风良好，设有有效的排气设施，无异味。2.洗涤用品与衣物处理洗涤用品应符合卫生标准，妥善存放，避免污染。衣物分类洗涤，避免交叉污染。洗涤后的衣物应及时烘干、熨烫，折叠整齐，送至客房或客人指定地点。3.洗衣房设备清洁消毒洗衣机、烘干机等设备应定期清洁消毒，防止污垢、细菌滋生。熨烫设备应保持良好，定期进行维护保养，确保熨烫效果。员工宿舍卫生1.宿舍环境宿舍应保持整洁、卫生，地面、墙面应干净无污渍，门窗玻璃明亮。床铺、桌椅等家具应摆放整齐，个人物品应整理有序。宿舍内通风良好，无异味，温度、湿度适宜。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。宿舍应定期进行大扫除，包括地面清扫、床铺整理、卫生间清洁等。3.公共区域卫生宿舍内的公共区域，如走廊、楼梯口、卫生间等，应保持清洁，无杂物堆放，定期进行清扫消毒。三、卫生管理措施1.卫生检查制度建立卫生检查小组，由各部门负责人组成，定期对酒店各区域进行卫生检查。卫生检查应按照卫生标准和要求进行，采用现场查看、抽样检测等方式，对卫生状况进行全面评估。对检查中发现的问题，应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知书的要求，及时组织整改，确保问题得到彻底解决。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。2.卫生培训制度定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准与要求、卫生操作流程、个人卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式相结合。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工积极参加各类卫生培训活动，不断提高自身卫生素质。3.卫生奖惩制度对卫生工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对违反卫生管理制度，卫生不达标的部门和个人，给予批评教育、警告、罚款等处罚。卫生奖惩情况应及时公布，激励员工积极参与酒店卫生管理工作，营造良好卫生环境。四、卫生监督与投诉处理1.卫生监督接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。定期对酒店卫生状况进行自查自纠，及时发现问题并加以解决，确保酒店卫生始终符合相关标准和要求。2.投诉处理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，方便宾客对酒店卫生问题进行投诉。对宾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，并安排专