饭店卫生三包制度

PAGE饭店卫生三包制度一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、卫生达标，保障顾客的健康与安全，特制定本饭店卫生三包制度。2.适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等。3.基本原则饭店卫生管理遵循“谁使用、谁负责”的原则，明确各部门及人员的卫生责任，确保卫生工作落实到位。同时，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，不断提升饭店卫生管理水平。二、卫生三包责任划分1.部门包区域餐饮部负责餐厅、厨房、餐具清洗消毒间等区域的卫生管理。餐厅要保持桌面、地面、墙壁等清洁，餐具要严格按照卫生标准进行清洗消毒；厨房要确保食材处理区、烹饪区、炉灶等干净卫生，无异味、无油污。客房部负责客房、楼层公共区域的卫生。客房要做到床铺整洁、卫生间清洁无污渍、房间物品摆放整齐；楼层公共区域包括走廊、电梯间等要保持地面干净、墙壁无灰尘、扶手光亮。后勤部负责饭店外围、停车场、员工宿舍等区域的卫生。饭店外围要保持绿化区域整洁，无垃圾杂物；停车场要定期清扫，保持地面干净；员工宿舍要督促员工保持个人及宿舍卫生，定期进行检查。2.人员包岗位餐厅服务员负责所服务区域的餐桌清理、餐具摆放、地面清洁等工作。在顾客用餐前后及时清理桌面垃圾，更换干净餐具，保持地面整洁。厨师负责厨房内食材加工区域、炉灶、厨具等的日常清洁。每餐结束后，对炉灶、锅具等进行清洗，清理食材加工过程中产生的垃圾和废弃物。客房服务员负责客房内床铺整理、卫生间清洁、房间物品整理等。按照规定的流程和标准，每天对客房进行全面清洁，确保客房卫生达标。保洁员负责公共区域的日常清扫工作，包括走廊、楼梯、电梯间等。定时进行清扫，及时清理垃圾，保持公共区域环境整洁。三、卫生标准及要求1.餐厅卫生标准桌面每餐结束后，桌面应清理干净，无食物残渣、水渍，餐具摆放整齐。地面地面保持干净，无污渍、无垃圾，定期进行清扫和拖地，保持光亮。墙壁及天花板墙壁无灰尘、无污渍，天花板无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。餐具餐具必须严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止二次污染。食品加工区域食材摆放整齐，加工过程中产生的废弃物及时清理，保持操作台面清洁。刀具、案板等厨具使用后要及时清洗消毒，摆放有序。2.客房卫生标准床铺床单、被套应干净、平整，无污渍、无破损，被子叠放整齐，枕头摆放规范。卫生间卫生间地面、墙面应清洁无污渍，马桶无异味、无污垢，洗手盆干净无水渍。淋浴间和浴缸要保持清洁，定期消毒。房间物品房间内家具、电器等物品表面无灰尘，摆放整齐。垃圾桶及时清理，保持房间整洁。空气客房内空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。3.公共区域卫生标准走廊地面干净，无杂物、无污渍，墙壁无灰尘，扶手光亮。楼梯楼梯踏步清洁，扶手无灰尘，定期进行清扫和擦拭。电梯间电梯轿厢地面、内壁干净，按钮无污渍，定期进行消毒。电梯厅地面保持清洁，无垃圾。饭店外围绿化区域无杂物，地面无垃圾，定期进行清扫和修剪。四、卫生检查与考核1.检查方式日常自查各部门及人员每天对所负责区域进行自我检查，及时发现问题并整改。定期检查饭店每周组织一次全面的卫生检查，由管理部门牵头，各部门负责人参与，对饭店各区域进行详细检查。不定期抽查饭店管理层不定期对各区域进行抽查，重点检查卫生死角和容易出现问题的区域。2.检查内容按照卫生标准及要求，对各区域的卫生状况进行检查，包括清洁程度、消毒情况、物品摆放等。3.考核标准卫生达标情况根据检查结果，对各部门及人员负责区域的卫生达标情况进行评分。卫生状况良好，符合标准的给予高分；存在问题较多，不达标的给予低分。问题整改情况对于检查中发现的问题，要求责任部门及人员限期整改。整改及时、效果良好的给予加分；整改不力或拒不整改的给予扣分。4.考核结果应用与绩效挂钩将卫生考核结果与员工绩效奖金挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的进行相应处罚。作为晋升依据在员工晋升、评优等方面，将卫生考核结果作为重要参考因素，优先考虑卫生工作表现突出的员工。五、卫生培训与教育1.培训内容卫生知识包括饭店卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面的知识培训。操作技能针对不同岗位，进行清洁工具使用、卫生操作流程等技能培训，确保员工能够熟练掌握卫生工作技能。法律法规组织员工学习国家相关卫生法律法规，增强员工的法律意识，确保饭店卫生管理合法合规。2.培训方式定期培训每月组织一次全体员工卫生培训会议，邀请专业人员进行授课，系统讲解卫生知识和技能。现场培训由各部门负责人或经验丰富的员工对新入职员工或岗位变动员工进行现场操作培训，确保员工能够准确掌握工作流程。线上培训利用饭店内部网络平台，发布卫生培训资料和视频，供员工随时学习和复习。3.培训记录每次培训要做好记录，包括培训时间、地点、内容、参与人员等信息。培训记录要妥善保存，以备查阅。六、卫生奖惩制度1.奖励制度卫生标兵奖每月评选出卫生工作表现优秀的部门和个人，授予“卫生标兵”称号，并给予一定的物质奖励。创新奖励对于在卫生管理方面提出创新性建议或方法，且取得良好效果的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度警告对于首次违反卫生制度，情节较轻的部门或个人，给予警告处分，并要求限期整改。罚款对于多次违反卫生制度或卫生问题严重的