食品安全卫生督查制度

PAGE食品安全卫生督查制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全卫生管理，确保食品生产经营活动符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康与安全，特制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规、标准规范，确保督查工作合法合规。2.全面覆盖原则：对食品生产经营全过程进行全面督查，不留死角。3.预防为主原则：通过提前督查、及时发现问题并采取措施，预防食品安全事故的发生。4.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，严格追究相关责任人的责任。二、督查机构及职责（一）食品安全卫生督查小组成立由公司高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员的食品安全卫生督查小组。（二）职责1.组长职责全面领导食品安全卫生督查工作，审批督查计划、报告等重要文件。协调解决督查工作中遇到的重大问题。2.成员职责负责制定具体的督查计划和方案。组织实施食品安全卫生督查工作，包括现场检查、资料查阅等。对督查中发现的问题进行记录、分析，并提出整改建议。跟踪整改措施的落实情况，及时向组长汇报。三、督查内容与标准（一）食品生产环节1.生产环境车间布局合理，人流、物流分开，避免交叉污染。地面、墙壁、天花板应清洁、平整、无裂缝，易于清洁消毒。通风、照明、排水等设施良好，符合卫生要求。2.生产设备设备材质应符合食品安全要求，易于清洁和维护。定期对设备进行清洗、消毒，确保设备卫生状况良好。3.原材料采购严格审核供应商资质，确保原材料来源安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资料。对原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。4.生产过程控制严格按照生产工艺要求进行操作，确保产品质量稳定。做好生产记录，包括原材料使用情况、生产时间、操作人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。对生产过程中的关键控制点进行监控，确保食品安全风险得到有效控制。（二）食品加工环节1.加工人员卫生管理加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免手部接触食品造成污染。2.加工过程卫生要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显标识，定期清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。（三）食品储存环节1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，避免食品受到污染。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，按批次、先进先出的原则进行摆放。对有保质期要求的食品，应定期检查库存，确保在保质期内销售。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。（四）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。陈列食品的货架、柜台应清洁、无污垢，食品摆放整齐、有序。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩。销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。3.食品标识与宣传销售的食品应具有清晰、完整的标识，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。食品宣传应真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。（五）人员健康与培训1.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触食品。2.培训管理制定食品安全卫生培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规知识、食品生产经营卫生规范、操作技能等。对新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。（六）食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，及时整改存在的问题，防止类似事故再次发生。（七）督查标准依据本督查制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定，确保督查工作有法可依、有章可循。四、督查方式与频率（一）日常巡查由食品安全卫生督查小组成员定期对公司内各部门的食品安全卫生状况进行日常巡查，每周至少进行一次。巡查内容包括生产环境、设备卫生、人员操作等方面，及时发现并纠正存在的问题。（二）专项检查针对食品安全卫生管理中的重点环节、关键部位或存在的突出问题，适时开展专项检查。专项检查的频率根据实际情况确定，确保对重点领域进行深入督查。（三）定期全面督查每季度组织一次对公司食品安全卫生管理工作的全面督查，对各部门的食品安全卫生状况进行系统评估。全面督查应涵盖本制度规定的所有督查内容，形成详细的督查报告。五、督查程序（一）督查准备1.制定督查计划，明确督查目的、范围、内容、方法、人员分工等。2.收集与督查相关的法律法规、标准规范、文件资料等，作为督查依据。3.准备督查所需的工具和表格，如检查表、记录笔、相机等。（二）现场督查1.督查人员到达现场后，首先向被督查部门负责人说明督查目的、范围和要求。2.按照督查内容和标准，对生产经营现场进行实地检查，包括查看生产环境、设备运行、人员操作、食品储存等情况。3.查阅相关文件资料，如生产记录、采购凭证、检验报告、员工健康档案等，核实其真实性和完整性。4.与现场工作人员进行交流，了解食品安全卫生管理措施的执行情况和存在的问题。5.对督查中发现的问题进行详细记录，拍照留存证据，必要时可对相关人员进行询问笔录。（三）督查结果反馈1.督查结束后，督查小组应及时整理督查资料，对督查结果进行分析总结。2.组织召开督查结果反馈会，向被督查部门通报督查情况，指出存在的问题，并提出整改要求。3.被督查部门负责人应在反馈会上表态，明确整改措施和期限。（四）整改跟踪1.被督查部门应按照整改要求制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改时间节点。2.整改计划报督查小组备案后，严格按照计划组织实施整改工作。3.\督查小组对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改进展情况，确保整改工作按时完成。4.整改完成后，被督查部门应向督查小组提交整改报告，督查小组对整改效果进行验收。如整改未达到要求，应责令继续整改，直至符合标准。六、问题处理与责任追究（一）问题处理1.对于督查中发现的一般问题，督查小组应及时向被督查部门下达整改通知书，要求其限期整改。整改完成后，被督查部门应提交整改报告，经督查小组审核通过后，问题予以销号。2.对于严重违反食品安全规定的行为或存在重大食品安全隐患的问题，督查小组应立即责令停止相关食品生产经营活动，并采取相应的控制措施。同时，及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告，配合相关部门进行调查处理。（二）责任追究1.对违反食品安全规定的行为，根据情节轻重，按照公司相关规定对责任人进行责任追究。责任追究方式包括警告、罚款、降职、辞退等。2.如因食品安全问题给公司造成经济损失或社会不良影响的，除追究直接责任人的责任外，还应追究相关部门负责人的管理责任。3.对涉嫌违法犯罪的行为，依法移送司法机关处理。七、记录与档案管理（一）记录要求1.食品安全卫生督查过程中应做好各项记录，记录应真实、准确、完整、清晰，能够反映督查工作的实际情况。2.记录应使用统一的表格和格式，由督查人员签字确认，并存档保存。（二）档案管理1