饮食卫生四不制度

PAGE饮食卫生四不制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内饮食的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本饮食卫生四不制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饮食安全。二、采购环节“四不”要求1.不采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品采购人员应具备专业的食品感官鉴别能力，在采购食品时，仔细检查食品的外观、色泽、气味、质地等，确保所采购的食品符合卫生要求。对于怀疑存在质量问题的食品，应拒绝采购，并及时报告上级主管部门。2.不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品采购人员要严格审查供应商的资质，确保所采购的肉类及其制品来源合法、安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、动物检疫合格证明等相关证件，以备查验。3.不采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品采购肉类及其制品时，必须要求供应商提供有效的检验检疫证明，确保所采购的产品经过正规检验且合格。对检验检疫证明进行仔细核对，查看其真实性、有效性和完整性，防止采购到不合格产品。4.不采购超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品采购人员要认真查看食品的生产日期、保质期等标识信息，避免采购过期食品。对于定型包装食品，要检查其标签是否完整、清晰，标注的内容是否符合国家相关规定，如食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。三、储存环节“四不”要求1.不存放超过保质期的食品仓库管理人员应定期对库存食品进行清查盘点，按照食品的生产日期和保质期进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于临近保质期的食品，应设立专门的区域进行标识，并及时通知相关部门进行处理，避免过期食品继续存放。2.不存放腐败变质及其他感官性状异常的食品食品入库前，要再次检查其质量状况，如发现有腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等异常情况，不得入库，并及时清理处理。仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品因储存环境不当而导致变质。3.不存放三无食品及假冒伪劣食品严格禁止将无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无食品以及假冒伪劣食品存入仓库。加强对入库食品的验收管理，核对食品的包装、标识、质量等信息，确保所储存的食品符合质量安全要求。4.不存放有毒、有害物品及个人物品仓库内严禁存放农药、化肥、消毒剂、杀虫剂等有毒、有害物品，防止其污染食品。明确仓库的使用功能，禁止员工在仓库内存放个人物品，保持仓库的整洁有序。四、加工环节“四不”要求1.不加工腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常以及超过保质期的食品厨师在加工食品前，应认真检查食材的质量，对不符合卫生要求的食材坚决不予加工。对于已加工好的食品，如发现有变质迹象，应立即停止使用，并进行无害化处理。2.不使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品进行加工严格遵守食品加工操作规范，确保所使用的肉类及其制品来源安全可靠，经过检验检疫合格。加工过程中，要对肉类及其制品进行充分清洗、煮熟煮透，以杀灭可能存在于其中的病原体。3.不加工未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品采购的肉类及其制品必须附有有效的检验检疫证明，厨师在加工时要仔细核对，确保所使用的肉类符合卫生标准。对于需要进行特殊加工处理的肉类，如制作肉馅、烤肉等，要严格按照相应的加工要求进行操作，保证食品安全。4.不加工不符合食品标签规定的定型包装食品在加工定型包装食品时，要检查食品的标签是否完整、清晰，标注的内容是否符合国家相关规定。对于标签存在问题的食品，应拒绝加工，并及时报告相关部门。同时，要注意食品的加工方式和条件应符合标签上的要求。五、销售（供餐）环节“四不”要求1.不出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常以及超过保质期的食品餐厅工作人员在供餐过程中，要密切关注食品的质量状况，对不符合卫生要求的食品坚决不出售给员工。在每餐结束后，对剩余食品进行检查，如有变质情况，应及时清理处理，防止再次出售。2.不出售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品严格把控食品的销售源头，确保所出售的肉类及其制品来源合法、安全。加强对供餐食品的检验检疫，发现问题及时整改，杜绝问题食品流向员工餐桌。3.不出售未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品建立健全食品销售台账，详细记录所售食品的种类、数量、来源、销售时间等信息，便于追溯和管理。在销售肉类及其制品时，要向员工明示其检验检疫情况，确保员工知情权。4.不出售不符合食品标签规定的定型包装食品销售人员要熟悉食品标签的相关规定，在销售定型包装食品时，向员工介绍食品的基本信息，如成分、保质期、食用方法等。对于标签不符合规定的食品，要及时下架处理，避免误导员工购买。六、监督检查1.成立监督小组公司/组织应成立饮食卫生监督小组，成员包括食品安全管理人员、采购人员、仓库管理人员、厨师、餐厅工作人员等相关人员代表。监督小组负责定期对饮食卫生情况进行检查和监督，确保四不制度的有效执行。2.定期检查每周至少进行一次全面的饮食卫生检查，检查内容包括采购食品的质量、食品储存条件、加工过程卫生、销售（供餐）环节卫生等方面。对检查中发现的问题及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.不定期抽查监督小组不定期对饮食供应场所进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域，如食品仓库、加工操作间等。对抽查中发现的违规行为及时纠正，并根据情节轻重给予相应的处罚。4.员工监督鼓励全体员工对饮食卫生问题进行监督举报，设立专门的举报渠道，如举报邮箱、举报电话等。对员工举报的问题及时进行调查处理，并对举报人给予适当奖励。七、培训与教育1.培训计划制定年度饮食卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、饮食卫生四不制度、食品感官鉴别知识、食品加工操作规范等。2.培训对象全体涉及饮食供应的工作人员，包括采购人员、仓库管理人员、厨师、餐厅服务员等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的食品安全讲师进行授课，通过讲解、案例分析、现场演示等方式，提高员工的饮食卫生意识和操作技能。开展线上培训，利用网络平台发布饮食卫生相关知识和视频资料，供员工自主学习。进行现场实操培训，在食品加工操作现场，由经验丰富的师傅对新员工进行一对一指导，确保其掌握正确的操作方法。4.培训考核建立培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至合格为止。八、应急处理1.应急预案制定制定饮食卫生安全应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、应急措施等内容。应急预案应定期进行修订和演练。2.应急处置流程当发生疑似食物中毒或其他食源性疾病事件时，现场人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织的食品安全管理人员。食品安全管理人员接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，协助查明事故原因。对中毒场所进行清理消毒，对剩余食品及原料进行封存、检验，防止事故扩大。3.后续整改事故处理完毕后，组织相关人员对事故原因进行分析总结，针对存在的问题制定整改措施，完善饮食卫生管理制度，防止类似事故再次发生。九、责任追究1.责任界定对于违反饮食卫生四不制度的行为，根据情节轻重，明确相关责任人的责任。责任包括直接责任、主要责任和领导责任等。2.处罚措施对于初次违反制度且情节较轻的员工，给予批评教育、警告处分，并责令其立即整改。对于多次违反制度或情节严重的员工，给予记过、记大过、降职、撤职等处分，同时按照公司/组织的相关规定扣发绩效奖金。对于因违反制度导致食品安全事故发生的责任人，依法追究其法律责任，并承担相应的经济赔偿责