食品商场环境卫生制度

PAGE食品商场环境卫生制度一、总则1.目的为加强食品商场环境卫生管理，创造整洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者的健康和食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品商场内所有区域，包括营业场所、仓库、加工间、员工更衣室等。3.职责分工商场管理部门负责环境卫生制度的制定、监督执行及考核。各区域负责人负责本区域环境卫生的日常管理和维护。全体员工应遵守本制度，积极参与环境卫生工作。二、环境卫生标准1.营业场所地面保持清洁，无垃圾、污渍、积水，定期进行清扫和拖地。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、灰尘、脱落墙皮等。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶表面清洁，周围无垃圾散落。2.仓库货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。仓库地面干燥、清洁，无杂物、积水。货架、货柜无灰尘、污渍，货物无受潮、变质现象。仓库内保持通风良好，定期进行通风换气。库存食品按照先进先出原则摆放，并有明显的标识。3.加工间加工设备保持清洁，定期进行清洗消毒，无食物残渣、油污。操作台面干净整洁，无污渍、水渍，加工工具摆放有序。墙壁、天花板、门窗清洁卫生，无积尘、污垢。加工间内空气流通，无异味，有完善的通风换气设施。垃圾桶及时清理，保持加工间内环境整洁。4.员工更衣室更衣室地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、灰尘。更衣柜摆放整齐，个人物品放置有序，更衣柜表面无灰尘。更衣室通风良好，无异味，有必要的卫生设施。定期对更衣室进行清扫和消毒，保持环境整洁。三、环境卫生管理措施1.清洁计划制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频次、责任人。营业场所每天营业前、营业中、营业后进行清扫，仓库每周至少进行一次全面清扫，加工间每餐前后进行清洁消毒，员工更衣室每天下班后进行清扫。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。货架、陈列柜清洁：使用干净的抹布擦拭货架、陈列柜表面灰尘、污渍。墙壁、天花板清洁：使用掸子或清洁工具清除蜘蛛网、灰尘，定期进行墙面清洁。加工设备清洁：按照设备操作规程进行清洗消毒，确保设备无食物残渣、油污。垃圾桶清洁：每天清理垃圾桶内垃圾，定期对垃圾桶进行消毒，保持垃圾桶表面清洁。3.卫生检查商场管理部门定期对各区域环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查。各区域负责人每天对本区域环境卫生进行自查，发现问题及时整改。检查内容包括环境卫生标准执行情况、清洁计划落实情况等。根据检查结果，对环境卫生不达标的区域和责任人进行通报批评，并责令限期整改。4.消毒管理加工间、仓库、员工更衣室等重点区域定期进行消毒。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准要求，使用合格的消毒药剂。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒药剂名称、浓度、消毒人员等信息。5.虫害防治制定虫害防治计划，定期对商场进行虫害检查和防治工作。保持商场内环境整洁，减少虫害滋生的条件。采用物理、化学等防治方法，防止虫害对食品和环境卫生造成影响。虫害防治记录应详细记录防治时间、地点、防治方法、药剂名称等信息。四、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并就医，不得带病上岗。五、环境卫生宣传与培训1.宣传教育通过商场广播、宣传栏、电子显示屏等形式，宣传环境卫生知识和重要性。向消费者宣传食品安全知识，引导消费者关注商场环境卫生。2.培训计划制定环境卫生培训计划，定期对员工进行培训。培训内容包括环境卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。新员工入职时应进行环境卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训记录详细记录培训时间、地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、环境卫生事故处理1.事故报告发生环境卫生事故（如食品污染、虫害大量滋生等）后，相关人员应立即报告商场管理部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、影响范围等。2.应急处理商场管理部门接到报告后，应立即组织人员进行应急处理。采取有效措施控制事故扩大，如清理污染区域、更换受污染食品、加强虫害防治等。对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究根据事故原因和责任认定，对相关责任人进行责任追究。责任追究方式包括批评