食品卫生清扫保洁制度

PAGE食品卫生清扫保洁制度一、总则1.目的为确保食品生产经营场所的环境卫生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本食品卫生清扫保洁制度。本制度旨在规范公司/组织内部各区域的清扫保洁工作流程，明确责任分工，确保食品生产经营全过程符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所，包括生产车间、仓库、销售门店、办公区域、员工食堂等。3.职责分工卫生管理部门负责制定、修订和监督执行食品卫生清扫保洁制度。定期组织对各部门的清扫保洁工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。协调解决清扫保洁工作中出现的问题，确保制度的有效实施。各部门负责人负责本部门区域内的清扫保洁工作的组织和实施，确保各项清扫保洁任务落实到具体人员。对本部门员工进行食品卫生清扫保洁知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合卫生管理部门的检查和评估工作，及时整改存在的问题。清扫保洁人员按照规定的程序和标准，负责各自责任区域的日常清扫保洁工作，确保环境整洁卫生。正确使用清扫保洁工具和清洁剂，避免对食品及生产经营环境造成污染。发现卫生问题及时报告上级，并积极配合进行处理。二、清扫保洁标准与流程（一）生产车间1.班前清扫生产人员在进入车间前，需对各自工作区域进行初步清扫，清除上一班次遗留的杂物、垃圾等。检查设备表面是否有灰尘、油污，如有需进行擦拭清洁。2.班中清扫生产过程中，保持操作台面、设备周边的清洁，及时清理生产过程中产生的废弃物，如包装袋、废料等，并分类存放于指定地点。每完成一批次产品生产后，对生产设备进行局部清洁，防止交叉污染。清洁内容包括设备的进料口、出料口、输送带、搅拌器等部位，使用符合食品卫生要求的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干净的抹布擦干。3.班后清扫生产结束后，关闭设备电源，待设备冷却后进行全面清洁。首先清除设备内部的残留物料，采用专用工具小心清理，避免损坏设备。对设备外壳、操作面板、地面、墙壁等进行彻底清扫。地面使用扫帚清扫灰尘和杂物，然后用拖把拖净；墙壁使用干净的抹布擦拭，去除污渍；操作面板使用湿布擦拭，确保无灰尘和油污。清扫完毕后，对车间内的垃圾进行收集，统一运至车间外的垃圾存放点，并及时清理垃圾桶。开启车间通风设备，保持车间空气流通，降低湿度，防止微生物滋生。（二）仓库1.日常清扫每天定时对仓库地面进行清扫，清除灰尘、杂物等。检查货架、货柜表面是否有灰尘，如有需要进行擦拭清洁。清理仓库内的通道，确保货物搬运顺畅，无障碍物。2.货物出入库后的清扫货物出入库后，及时清理货物装卸区域，清除散落的货物、包装材料等。对新入库货物的外包装进行清洁，去除灰尘和污渍，防止污染仓库环境。检查库存货物的摆放是否整齐，如有移位及时整理归位，并清扫货物底部及周围地面。3.定期清扫每周对仓库进行一次全面清扫，包括货架顶部、墙壁角落、天花板等部位。使用吸尘器吸除货架顶部和天花板的灰尘，用湿布擦拭墙壁角落的蜘蛛网和污渍。定期清理仓库内的通风口和排水管道，确保通风良好，排水畅通，防止积水滋生细菌和霉菌。（三）销售门店1.营业前清扫销售人员在营业前对门店内外进行清扫。包括清扫店外人行道、门口台阶，清除垃圾和杂物。使用干净的抹布擦拭展示柜、货架、收银台等设备表面，确保无灰尘和污渍。整理商品陈列，检查商品包装是否完好，如有破损及时更换或处理。2.营业中清扫营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持店内地面整洁。及时擦拭顾客触摸较多的区域，如展示柜玻璃、货架边缘等，防止交叉污染。注意保持卫生间的清洁卫生，定时清理垃圾桶，擦拭洗手台、马桶等设施，更换卫生纸和洗手液。3.营业后清扫营业结束后，关闭店内电器设备电源。全面清扫地面，使用拖把拖净污渍，确保无水渍残留。对展示柜、货架进行再次擦拭清洁，整理商品摆放。清理收银台，整理票据和办公用品。检查门窗是否关闭，确保门店安全。（四）办公区域1.日常清扫每天上班前，办公人员对各自办公桌面进行整理，清理文件、杂物等，保持桌面整洁。清扫办公室地面，清除灰尘和纸屑，使用拖把拖净。擦拭办公椅、电脑桌、文件柜等家具表面，保持干净无灰尘。2.公共区域清扫安排专人负责公共区域的清扫，包括走廊、楼梯、电梯间等。每天定时清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手和墙壁。定期清洁电梯间，包括轿厢地面、内壁、按钮面板等，使用专用清洁剂进行消毒处理。每周对公共区域的垃圾桶进行清理，更换垃圾袋。3.定期大扫除每月组织一次办公区域的大扫除，对天花板、墙角、门窗等部位进行全面清扫。清除天花板上的蜘蛛网，擦拭墙角的灰尘和污渍。清洁门窗玻璃，确保明亮干净。（五）员工食堂1.早餐后清扫早餐结束后，食堂工作人员及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污渍，摆放整齐。清扫地面，清除食物残渣和垃圾，使用拖把拖净，确保地面无油污。清理洗碗池、洗菜池，去除残留的食物残渣，并用清洁剂清洗干净。2.午餐和晚餐后清扫午餐和晚餐结束后，重复早餐后的清扫工作，并重点清理炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备。擦拭炉灶表面的油污，清理蒸箱、烤箱内部的食物残渣，使用专用清洁剂进行深度清洁。对餐厅墙壁、天花板进行检查，如有污渍及时擦拭清理。整理食堂内的食材储存区域，清理货架，检查食材存放情况，确保食材新鲜卫生。3.定期消毒每周对食堂进行一次全面消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、厨具等。使用符合食品卫生标准的消毒剂对餐具进行浸泡消毒，然后用清水冲洗干净。对厨具、炉灶等设备表面进行喷洒消毒，确保消毒彻底。对餐厅地面、墙壁、天花板等进行喷雾消毒，关闭门窗一段时间后通风换气。三、清洁工具与清洁剂管理1.清洁工具配备根据不同的清扫保洁区域和任务，配备相应的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、吸尘器、垃圾桶等。清洁工具应保持良好的状态，定期检查和维修，如有损坏及时更换。2.清洁剂选择与使用选用符合食品卫生要求的清洁剂，避免使用含有有害物质的清洁剂对食品及生产经营环境造成污染。在使用清洁剂前，仔细阅读产品说明书，按照规定的浓度和方法进行稀释和使用。清洁剂应存放在专门的储存区域，远离食品和食品加工设备，并有明显的标识，防止误用。3.工具与清洁剂的清洁与存放每次使用后，清洁工具应及时清洗干净，晾干后存放于指定地点。清洁剂使用完毕后，应将容器密封好，防止泄漏和挥发。定期对清洁工具和清洁剂进行盘点和检查，确保数量充足、质量合格。四、食品卫生防护措施1.防止交叉污染在清扫保洁过程中，严格区分清洁区域和污染区域，避免清洁工具和清洁剂的交叉使用。对不同类型的食品原料、半成品和成品，应分别设置存放区域，并保持适当的距离，防止交叉污染。食品加工设备和工具在使用前后应进行彻底清洁和消毒，避免残留的食品残渣滋生细菌。2.避免食品污染清扫保洁时，应采取有效的防护措施，避免灰尘、垃圾等污染物落到食品上。食品储存区域应保持清洁干燥，防止食品受潮、发霉或受到虫害。严禁在食品生产经营场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等行为。3.卫生防护用品使用清扫保洁人员在工作时应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，防止吸入灰尘和接触污染物。口罩应定期更换，手套如有破损应及时更换，确保防护效果。卫生防护用品使用后应妥善处理，不得随意丢弃。五、监督检查与考核1.定期检查卫生管理部门定期对各部门的清扫保洁工作进行检查，检查内容包括清扫保洁标准的执行情况、清洁工具和清洁剂的使用情况、食品卫生防护措施的落实情况等。检查人员应填写检查记录，详细记录检查时间、检查部门、存在的问题及整改要求等。2.不定期抽查除定期检查外，卫生管理部门还应不定期对各部门的清扫保洁工作进行抽查，及时发现和解决问题。抽查结果应作为考核各部门工作绩效的重要依据。3.考核与奖惩根据检查和抽查结果，对各部门的清扫保洁工作进行考核评分。对清扫保洁工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对存在问题较多、整改不力的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、警告、辞退等。六、培训与教育1.新员工培训对新入职的员工进行食品卫生清扫保洁制度培训，使其了解制度的目的、适用范围、职责分工、清扫保洁标准与流程等内容。培训内容应包括实际操作演示，让新员工熟悉清洁工具的使用方法和清洁剂的配比要求。2.定期培训定期组织全体员工进行食品卫生清扫保洁知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容可包括食品卫生法律法规、行业标准、清洁技巧、食品安全事故案例分析等。通过培训，使员工掌握正确有效的清扫保洁方法，增强食品安全责任感。3.特殊情况培训