超市食品卫生检查制度

PAGE超市食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强超市食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品经营区域，包括食品销售区、生鲜加工区、仓库等。3.职责分工超市管理层负责制定食品卫生检查制度，并监督制度的执行情况。食品安全管理部门负责组织实施食品卫生检查工作，定期对超市食品卫生状况进行检查和评估。各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作，确保本部门食品经营活动符合卫生要求。全体员工应严格遵守食品卫生检查制度，积极配合食品安全管理部门的工作。二、食品卫生检查内容1.食品经营环境超市内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，墙壁、天花板、地面应保持清洁卫生。食品销售区应保持通风良好，温度、湿度适宜，照明充足。生鲜加工区应具备相应的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施，且设施应正常运行，保持清洁卫生。仓库应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.食品采购与索证索票采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。3.食品储存食品应按照类别、品种、批次分类存放，不得混放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，确保食品的质量安全。4.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，不得裸露销售。5.食品加工生鲜加工区应配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。6.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录。7.人员健康与卫生食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在食品经营场所内吸烟、饮食。三、食品卫生检查频率1.日常检查食品安全管理部门应安排专人每天对超市食品卫生状况进行检查，重点检查食品经营环境、食品储存、食品销售等环节。各部门负责人应每天对本部门食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查超市应每周组织一次全面的食品卫生检查，由食品安全管理部门牵头，各部门负责人参加，对超市食品卫生状况进行全面检查和评估。每月对食品采购索证索票、食品添加剂使用等情况进行专项检查。3.季节性检查根据不同季节的特点，如夏季重点检查食品的冷藏、冷冻情况，防止食品变质；冬季重点检查食品的储存环境，防止食品受冻等，适时组织季节性食品卫生检查。四、食品卫生检查方法1.感官检查通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段，对食品的外观、色泽、气味、质地等进行检查，判断食品是否存在变质、异味、霉变等问题。2.工具检查使用温度计、湿度计、电子秤等工具，对食品储存温度、环境湿度、食品重量等进行测量，检查是否符合规定要求。3.资料查阅查阅食品采购台账、索证索票记录、食品添加剂使用记录等资料，检查食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全，食品添加剂使用是否规范。五、食品卫生检查记录与档案管理1.检查记录食品安全管理部门应如实记录每次食品卫生检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应详细、准确、完整，并存档保存。2.档案管理建立食品卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品采购索证索票资料、食品添加剂使用记录等相关资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和追溯。六、食品卫生问题处理与整改1.问题发现食品安全管理部门在食品卫生检查过程中发现问题后，应及时填写《食品卫生问题检查表》，详细记录问题的具体情况。2.问题通报将发现的食品卫生问题及时通报给相关部门负责人，并要求其限期整改。3.整改措施相关部门负责人应针对问题制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。4.整改跟踪食品安全管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门和个人，应进行严肃批评，并责令其重新整改。5.结果复查整改期限届满后，食品安全管理部门应对整改情况进行复查。复查合格的，问题予以销号；复查仍不合格的，应进一步加大整改力度，直至问题彻底解决。七、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员参加培训，提高其食品卫生意识和业务水平。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存与销售要求等。3.