酒店旅店卫生管理制度

PAGE酒店旅店卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店旅店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的卫生安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店旅店所有经营场所及相关工作人员。3.基本原则遵循“预防为主、防治结合”的方针，严格执行国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准，确保酒店旅店卫生管理工作规范化、标准化。二、卫生管理职责1.管理层职责全面负责酒店旅店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源。2.部门职责客房部负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房床上用品、洗漱用品等，保证用品的卫生质量。对客房内的公共区域进行消毒，预防传染病的传播。餐饮部严格执行食品卫生安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒处理。加强餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具符合卫生标准。后勤部负责酒店旅店公共区域的卫生清扫和消毒工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等。做好酒店旅店的垃圾收集和处理工作，保持环境整洁。定期对酒店旅店的供水、供电、通风、空调等设施设备进行清洁和维护，确保设施设备的正常运行和卫生安全。采购部严格把控卫生用品、食品及原材料的采购渠道，确保所采购的物品符合卫生标准和质量要求。建立健全采购物品的索证索票制度，留存相关凭证，以备查验。3.员工职责严格遵守本酒店旅店卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域的整洁卫生。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套应干净、平整，无污渍、无破损；枕套应清洁，无异味。卫生间：地面、墙面应清洁、无污垢；马桶应每日清洗消毒，无异味；淋浴设施应畅通，无漏水；洗漱台应干净，无积水。家具：桌椅、衣柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍。空气：客房内应保持空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备等方式实现。2.餐饮卫生标准食品采购：应采购新鲜、无毒、无害的食品及原材料，索证索票齐全。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。食品加工：加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂应按照规定使用。餐饮具清洗消毒：餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的流程进行操作；消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。餐厅环境：餐厅应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍；墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘。3.公共区域卫生标准大厅：地面应干净、光亮，无杂物；墙面、天花板应清洁，无污渍、无蜘蛛网；沙发、茶几等应摆放整齐，表面干净。走廊、楼梯：地面、扶手应每日清扫，保持清洁；门窗玻璃应明亮，无灰尘。电梯：轿厢内壁、地面应定期清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭；电梯机房应保持整洁，设备运行正常。四、卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入客房；检查客房内设施设备是否完好及有无遗留物品。整理床铺：撤换床上用品，按照规范整理床铺。卫生间清洁：先清洁马桶，再依次清洁洗漱台、淋浴设施、地面等，最后进行消毒。家具擦拭：用干净抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面。补充用品：补充客房内的洗漱用品、卫生纸等。检查验收：对客房进行全面检查，确保卫生达标，设施设备正常。2.餐饮具清洗消毒流程刮渣：将餐饮具内的食物残渣刮去。清洗：用流动水冲洗餐饮具，去除表面污垢。消毒：采用物理或化学消毒方法对餐饮具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。保洁：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，如保洁柜等，并保持保洁设施的清洁卫生。3.公共区域清洁消毒流程大厅清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地；擦拭沙发、茶几等家具；清洁墙面、门窗玻璃等。走廊、楼梯清洁：从楼梯顶部开始，依次清扫楼梯踏步、扶手；用拖把拖走廊地面。电梯清洁消毒：用清洁剂擦拭电梯轿厢内壁、地面；重点擦拭按钮、扶手等部位；定期对电梯机房进行清洁。五、卫生监督与检查1.内部监督检查设立卫生管理监督小组，定期对酒店旅店各部门的卫生管理工作进行检查。检查内容包括卫生标准执行情况、卫生操作流程落实情况、卫生设施设备运行情况等。每[X]周进行一次全面检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.宾客监督在客房内放置宾客意见表，鼓励宾客对酒店旅店卫生情况进行监督和反馈。对宾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给宾客。定期对宾客意见进行统计分析，针对存在的共性问题采取有效措施加以改进。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请卫生管理专家或相关部门工作人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的员工对新员工进行实际操作培训。利用内部宣传栏、微信群等平台发布卫生知识和卫生管理工作动态，进行日常培训教育。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩与员工绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据酒店旅店卫生管理工作的需要，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏冷冻设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护档案，记录设施设备的型号、购置时间、维修保养情况等。根据设施设备的使用情况和维护保养要求，制定详细的维护计划，定期进行维护保养。对设施设备的故障及时进行维修，确保设施设备的正常使用。八、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立卫生突发事件应急处理领导小组，由酒店旅店管理层担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统一指挥和协调卫生突发事件的应急处理工作。2.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确突发事件的报告程序、应急处理措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处理措施当发生卫生突发事件时，应立即启动应急预