摊位卫生制度

PAGE摊位卫生制度一、总则1.目的为加强摊位卫生管理，保障消费者健康，维护良好的市场经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有摊位的卫生管理工作。3.基本原则摊位卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，确保摊位环境整洁、卫生达标。二、卫生标准1.摊位地面保持地面清洁，无明显污渍、积水、垃圾和杂物。定期进行清扫和冲洗，确保地面干净、光亮。2.摊位台面台面应保持整洁，商品摆放整齐有序。及时清理台面上的灰尘、污渍和废弃物品，确保台面无杂物。3.商品陈列商品应分类摆放，陈列整齐，便于顾客选购。定期检查商品的卫生状况，及时清理过期、变质或损坏的商品。4.摊位周边环境摊位周边应保持清洁，无垃圾、杂物和乱堆乱放现象。配合市场管理部门做好周边公共区域的卫生清扫工作。5.食品卫生从事食品经营的摊位，应严格遵守国家食品卫生相关法律法规和标准。食品应存放在清洁、卫生的容器或货架上，避免受到污染。食品加工操作应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。6.垃圾处理摊位内应配备垃圾桶，并保持垃圾桶清洁。垃圾应及时清理，日产日清，不得随意丢弃在摊位周边或市场内。垃圾应分类存放，可回收垃圾和不可回收垃圾应分别处理。三、卫生管理职责1.摊主责任摊主是摊位卫生管理的第一责任人，应自觉遵守本制度，保持摊位卫生整洁。负责每日摊位的清扫、整理和垃圾清理工作，确保摊位符合卫生标准。配合市场管理部门和相关检查人员的卫生检查工作，如实提供相关信息。2.市场管理部门责任市场管理部门负责对摊位卫生管理工作进行监督检查，定期组织卫生检查和评比活动。制定市场卫生管理制度和考核标准，对违反卫生制度的摊主进行批评教育和相应处罚。负责市场公共区域的卫生清扫和保洁工作，为摊主提供良好的经营环境。3.公司/组织责任公司/组织负责制定和完善摊位卫生制度，加强对摊位卫生管理工作的指导和监督。定期组织摊主进行卫生培训，提高摊主的卫生意识和管理水平。对市场管理部门的工作进行监督和考核，确保市场卫生管理工作落实到位。四、卫生清扫与保洁1.清扫时间摊主应在每日营业前和营业结束后，对摊位进行全面清扫。市场管理部门应在每日营业期间，对市场公共区域进行巡回保洁。2.清扫流程地面清扫：先将垃圾和杂物清扫至一起，然后用扫帚或拖把进行清扫，最后用清水冲洗干净。台面清洁：用湿布擦拭台面，清理灰尘和污渍，整理商品摆放。垃圾清理：将垃圾桶内的垃圾倒入指定的垃圾收集点，保持垃圾桶清洁。3.保洁要求保洁人员应随时保持市场公共区域的清洁卫生，及时清理地面上的垃圾和杂物。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如卫生间、洗手池等。发现卫生问题应及时处理，无法处理的应及时报告市场管理部门。五、食品卫生管理1.食品经营资质从事食品经营的摊主应取得合法有效的食品经营许可证，并在摊位显著位置悬挂。食品从业人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。2.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、假冒伪劣食品。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，防止食品受到污染。4.食品加工与销售食品加工操作应符合卫生要求，配备必要的加工设备和清洁用品。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。在食品销售过程中，应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到二次污染。六、卫生检查与考核1.检查方式市场管理部门应定期对摊位卫生进行检查，检查方式包括日常巡查、专项检查和不定期抽查。公司/组织可组织相关人员对市场卫生管理工作进行全面检查和考核。2.检查内容检查内容包括摊位地面、台面、商品陈列、周边环境、食品卫生、垃圾处理等方面的卫生状况。检查摊主是否遵守卫生制度，是否落实卫生管理责任。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对摊位卫生状况进行量化评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，根据考核结果进行相应的奖惩。4.奖惩措施对卫生状况优秀的摊位，给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予一定的物质奖励等。对卫生状况不合格的摊位，责令限期整改，整改仍不达标的，按照相关规定进行处罚，如停业整顿、吊销食品经营许可证等。七、消毒与防疫措施1.消毒要求摊位内应定期进行消毒，特别是食品加工区域、餐具、厨具等应每日进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。记录消毒时间、消毒对象、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。2.防疫措施在疫情防控期间，摊主应严格遵守国家和地方的防疫规定，做好个人防护措施，如佩戴口罩、勤洗手等。配合市场管理部门做好市场的防疫工作，如体温检测、人员登记、场所通风消毒等。根据疫情防控要求，合理调整经营方式和营业时间，确保市场经营秩序和消费者健康安全。八、培训与宣传1.卫生培训公司/组织应定期组织摊主进行卫生培训，培训内容包括卫生知识、卫生制度、操作规范等。邀请专业人员进行授课，提高摊主的卫生意识和管理水平。鼓励摊主参加相关的卫生培训和学习活动，不断提升自身素质。2.卫生宣传市场管理部门应通过多种形式开展卫生宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办卫生知识讲座等。宣传卫生