粮库食品卫生安全制度

PAGE粮库食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强粮库食品卫生安全管理，保障粮食储存、加工及销售过程中的食品安全，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本粮库实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本粮库内所有涉及粮食收购、储存、加工、销售等环节的工作人员及相关场所、设施设备。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品卫生安全事故的发生。全程监管原则：对粮食从收购到销售的全过程进行严格监管，确保每个环节的食品安全。责任追究原则：对违反食品卫生安全制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、人员卫生管理1.健康管理粮库工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如患有可能影响食品安全的疾病时，应立即报告上级主管，调整工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作场所前，应洗手消毒，操作前必须洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在工作场所内从事与工作无关的活动。三、场所与设施卫生管理1.粮库环境粮库应保持内外环境整洁，无杂草、无垃圾、无污水，定期进行清扫、消毒和杀虫灭鼠工作。粮库周围应保持良好的通风和采光条件，不得堆放有毒、有害物品及杂物。2.仓库设施仓库应具备良好的隔热、防潮、通风、防虫、防鼠等功能，确保粮食储存安全。仓库地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁应光滑、无污垢，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。仓库内的门窗应完好无损，能有效防止害虫、鼠类等进入，通风口应安装防虫网。3.加工场所粮食加工场所应布局合理，工艺流程科学，避免交叉污染。加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，设备、工具应定期清洗、维护和消毒。加工场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，如吸尘器、灭蝇灯、挡鼠板、防虫网等。4.销售场所粮食销售场所应保持整洁、明亮、通风良好，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应设置专门的散装粮食销售区域，并配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施。销售场所应公示粮食的品种、价格、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。四、粮食采购与验收管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保所采购的粮食来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括粮食的质量标准、包装要求、交货方式、验收方法、违约责任等。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况，确保供应商持续符合要求。2.采购要求采购的粮食应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全要求的粮食。采购粮食时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购粮食的包装应符合食品安全要求，标识应清晰、完整，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.验收管理粮食到货后，应及时组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。验收内容包括粮食的品种、数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。对粮食进行感官检验，检查粮食的色泽、气味、粒度、杂质等是否符合要求；必要时，进行理化检验和微生物检验，确保粮食质量安全。验收合格的粮食应及时入库，并做好验收记录，记录内容包括粮食的品种、数量、产地、供应商、验收日期、验收人员等信息。验收记录应保存至少两年。五、粮食储存管理1.分类储存根据粮食的品种、等级、水分含量、杂质含量等因素，进行分类储存，避免不同品种、不同等级的粮食相互混杂。对易受虫害、鼠害的粮食，应采取相应的防护措施，如密封储存、投放防虫鼠药剂等。2.库存管理建立粮食库存台账，详细记录粮食的出入库时间、品种、数量、来源、去向等信息，做到账账相符、账实相符。定期对库存粮食进行盘点，检查粮食的质量状况，发现问题及时处理。按照先进先出的原则，安排粮食出库，确保粮食质量安全。3.储存条件粮食应储存在干燥、通风、低温的环境中，温度、湿度应符合粮食储存要求。定期检测粮库内的温度、湿度、虫害密度等指标，根据检测结果及时调整储存条件。对储存时间较长的粮食，应加强质量监测，确保粮食质量安全。六、粮食加工管理1.加工过程控制粮食加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保加工过程的卫生安全。加工设备应定期清洗、维护和消毒，防止设备污染粮食。在加工过程中，应采取有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，避免粮食受到污染。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人员等信息。3.成品管理加工后的粮食成品应及时包装，包装材料应符合食品安全要求，标识应清晰、完整。成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，避免受到污染。对成品进行定期抽检，确保成品质量安全。七、粮食销售管理1.销售过程控制粮食销售应遵循诚实守信、公平公正的原则，不得销售假冒伪劣、变质过期等不符合食品安全要求的粮食。销售人员应具备相应的食品安全知识，熟悉粮食的品种、质量、储存条件等信息，为消费者提供准确的咨询服务。在销售过程中，应采取有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，确保粮食不受污染。2.销售记录建立粮食销售台账，详细记录粮食的销售时间、品种、数量、价格、购买者等信息，做到账账相符、账实相符。销售记录应保存至少两年，以备查询。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖粮库食品卫生安全管理的各个环节，包括人员卫生、场所与设施卫生、粮食采购与验收、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应认真检查各项食品安全制度的执行情况，发现问题及时记录，并分析原因。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括立即整改、限期整改等方式，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。九、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确应急处置领导小组各成员的职责，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任追究等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.培训实施按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作，培训人员应具备相应的专业知识和教学能力。培训方式可采用集中培训、现场培