食品卫生定期捡查制度

PAGE食品卫生定期捡查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生定期检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过定期检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则：对公司食品卫生相关的各个环节、场所、设备及人员进行全面检查。3.责任明确原则：明确各部门及人员在食品卫生管理中的职责，确保各项检查工作落实到位。二、检查机构与人员职责（一）食品卫生管理小组成立食品卫生管理小组，由公司分管领导担任组长，成员包括生产部门负责人、质量控制部门负责人、采购部门负责人、销售部门负责人等。食品卫生管理小组负责统筹协调公司食品卫生管理工作，制定检查计划，组织实施定期检查，并对检查结果进行分析和决策。（二）各部门职责1.生产部门负责本部门食品生产加工过程的卫生管理，按照卫生标准和操作规程组织生产。定期对生产设备、工具、场地等进行清洁消毒，保持生产环境整洁卫生。配合食品卫生管理小组的检查工作，提供相关资料和信息。2.质量控制部门制定食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，确保产品符合卫生标准。分析食品卫生检测数据，及时发现潜在的食品安全问题，并提出改进措施。3.采购部门严格把控食品原材料采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生标准。索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料，建立供应商档案。对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，防止不合格原材料进入公司。4.销售部门负责销售环节的食品卫生管理，确保销售场所的环境卫生整洁，食品陈列有序。按照食品储存要求，合理存放待售食品，防止食品变质、污染。向消费者宣传食品卫生知识，解答消费者关于食品安全的疑问。（三）检查人员职责1.熟悉国家食品卫生法律法规和行业标准，掌握食品卫生检查方法和技能。2.按照检查计划和标准，认真开展食品卫生检查工作，如实记录检查情况。3.对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.定期向上级汇报食品卫生检查结果，为公司食品卫生管理决策提供依据。三、检查内容与标准（一）食品生产加工环节1.人员卫生生产人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.环境卫生生产车间地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内通风良好，温度、湿度适宜，有防虫、防鼠、防尘设施。生产设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐，无油污、无杂物。3.工艺流程卫生严格按照食品生产工艺流程进行操作，防止交叉污染。对食品原材料、半成品和成品进行分类存放，并有明显标识。食品加工过程中，应避免食品与不洁物接触，防止食品受到污染。（二）食品储存环节1.仓库卫生食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度符合食品储存要求。仓库地面、货架应清洁卫生，无积水、无霉变。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，并有明显标识。不同批次、不同品种的食品应分开存放，避免混淆。2.库存食品管理定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库日期、数量、批次、保质期等信息，做到账物相符。库存食品应按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售或使用。（三）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应通风良好，有防虫、防鼠、防尘设施，保持空气清新。食品陈列应整齐有序，并按照食品类别、保质期等进行分类摆放，便于消费者选购。2.销售人员卫生销售人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。（四）食品原材料采购环节1.供应商资质审核采购部门应选择具有合法资质的食品原材料供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资料。定期对供应商进行评估，检查其生产经营状况、卫生管理水平等，确保供应商的资质符合要求。2.原材料验收采购的食品原材料应具有合格证明文件，验收人员应按照标准对原材料的感官性状、包装标识、数量等进行检查。对验收合格的原材料，应及时入库，并做好记录；对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食品卫生管理小组每月组织一次全面的食品卫生检查。2.各部门每周进行一次自查，对发现的问题及时整改。3.质量控制部门每天对食品生产过程中的卫生状况进行抽检，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测。（二）检查方式1.现场检查：检查人员深入食品生产、加工、储存、销售等现场，对环境卫生、人员卫生、设备设施、工艺流程等进行实地查看。2.资料查阅：查阅食品卫生管理相关文件、记录、台账等资料，检查各项管理制度的执行情况。3.抽样检测：质量控制部门按照规定的方法和频率，对食品及原材料进行抽样检测，分析其卫生指标是否符合标准。五、检查结果处理（一）问题记录检查人员对检查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。（二）整改通知食品卫生管理小组根据检查结果，对存在问题的部门或个人下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。（三）整改落实各部门接到整改通知后，应立即组织整改，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。整改过程中，应及时向食品卫生管理小组汇报整改进展情况。（四）复查验收整改期限届满后，食品卫生管理小组组织对整改情况进行复查验收。对整改合格的部门或个人，予以销号；对整改不合格的，责令继续整改，直至达到要求。（五）结果通报食品卫生管理小组定期对食品卫生检查结果进行通报，表扬先进，鞭策后进，促进公司食品卫生管理水平的整体提升。对因食品卫生问题导致食品安全事故的部门或个人，将依法依规追究责任。六、培训与宣传（一）培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。（二）培训内容1.国家食品卫生法律法规和行业标准。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。