酒店卫生管理检查制度

PAGE酒店卫生管理检查制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，为宾客提供安全、舒适的住宿环境，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。（三）职责分工1.卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。负责制定酒店卫生管理目标、政策和制度，监督检查制度的执行情况，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门客房部：负责客房区域的卫生清洁与检查，确保客房内设施设备完好、清洁卫生，为宾客提供优质的住宿环境。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，严格把控食品加工、储存、销售等环节的卫生安全，确保餐饮服务符合卫生标准。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、卫生间等公共区域的日常清洁与维护，保持公共区域环境整洁、卫生良好。后勤保障部：负责提供卫生管理所需的物资支持，确保清洁设备、工具及清洁用品的正常供应，并对其进行定期维护和更新。质量检查部：负责对酒店各区域的卫生状况进行定期检查和不定期抽查，依据检查结果提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生标准与要求（一）客房卫生标准1.床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损，床铺整理规范，被子叠放整齐，枕头摆放端正。2.家具设备：家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕；电器设备正常运行，表面干净；电话、电视、空调等设备定期消毒，功能完好。3.卫生间：卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等洁具干净，无污渍、水渍；水龙头、淋浴喷头等设施正常使用，无堵塞；毛巾、浴巾、地巾等用品干净、柔软，摆放整齐；垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时。4.地面与墙面：地面干净，无杂物、无脚印；墙面无污渍、无涂鸦，保持整洁。5.物品配备：客房内配备的一次性用品、饮用水、茶叶等物品齐全，符合质量标准。（二）餐厅卫生标准1.食品卫生严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品原材料新鲜、无毒无害，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染；烹饪熟透，防止食物中毒。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合标准。2.餐厅环境餐厅桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙面、天花板清洁无污渍。餐具、茶具、酒具等清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍，存放在清洁、专用的保洁柜内。餐厅通风良好，无异味，空气清新；垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持环境整洁。（三）公共区域卫生标准1.大堂：大堂地面光亮，无污渍、无杂物；沙发、茶几摆放整齐，干净整洁；绿植养护良好，无枯萎、无黄叶；标识牌、宣传栏等保持清洁，无灰尘。2.走廊：走廊地面干净，墙面洁白，无蜘蛛网、无污渍；地毯定期吸尘，保持清洁；灯光、消防设施等设备正常运行，表面干净。3.电梯：电梯轿厢清洁，四壁无污渍、无手印，地面干净；电梯按钮灵敏，定期消毒；电梯门轨道、轿厢顶部等部位无积尘。4.卫生间：卫生间清洁无异味，洁具干净，水龙头、烘手器等设施正常使用；卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理；定期对卫生间进行全面消毒，保持环境卫生。（四）厨房卫生标准1.食品加工区域：厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无积垢；炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洗，保持良好的工作状态；案板、刀具等厨具生熟分开，定期消毒。2.食品储存区域：食品储存仓库通风良好，温度适宜，分类分区存放食品，隔墙离地；库存食品标识清晰，先进先出，无过期变质食品。3.餐具清洗消毒区域：餐具清洗消毒设备正常运行，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作；消毒后的餐具符合卫生标准，存放在专用保洁柜内。4.个人卫生：厨房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；操作前洗手消毒，操作过程中规范操作，避免食品污染。（五）洗衣房卫生标准1.洗涤设备：洗衣机、烘干机等洗涤设备定期清洁维护，确保设备正常运行，无故障；设备内部无污垢、无杂物，定期进行消毒处理。2.工作区域：洗衣房地面、墙面干净整洁，通风良好；衣物分类存放，摆放整齐；洗涤剂、柔顺剂等用品摆放有序，无泄漏。3.布草卫生：洗涤后的布草干净、整洁、无异味，无破损、无污渍；布草存放区域保持清洁，避免二次污染。三、检查流程与方法（一）日常自查1.各岗位员工：按照卫生标准和操作规范，在日常工作中对负责区域进行自我检查，及时发现问题并进行整改。2.领班/主管：在每日工作结束前，对本班组负责区域进行全面检查，对员工的自查情况进行监督和指导，并做好记录。（二）定期检查1.部门自查客房部、餐饮部、公共区域部、厨房、洗衣房等部门每周至少进行一次全面自查，填写卫生检查记录表，对发现的问题及时整改，并将自查结果上报部门负责人。部门负责人对本部门的自查情况进行审核，对存在的问题提出整改意见，跟踪整改落实情况。2.酒店检查质量检查部每周组织一次对酒店各区域的卫生大检查，采用实地查看、抽样检测等方式，对卫生状况进行全面评估。检查人员按照卫生检查评分表进行打分，记录检查结果，并填写卫生检查报告。（三）不定期抽查1.酒店管理层：酒店总经理、副总经理等管理层人员不定期对酒店卫生状况进行抽查，重点检查关键区域和易出现问题的部位。2.专项检查：根据季节特点、宾客投诉热点等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设备卫生检查等。四、检查评分标准制定酒店卫生检查评分表，满分为100分。评分标准如下：1.客房卫生（40分）床铺（10分）：床单、被套、枕套干净整洁，床铺整理规范，得810分；有轻微污渍或整理不规范，得47分；污渍明显或床铺凌乱，得03分。家具设备（8分）：家具表面清洁光亮，电器设备正常运行且干净，得68分；有少量灰尘或设备表面有轻微污渍，得35分；灰尘较多或设备故障，得02分。卫生间（15分）：卫生间清洁无异味，洁具干净，用品齐全且摆放整齐，得1215分；有轻微异味或洁具表面有少量水渍，得811分；异味明显或洁具污渍严重，得07分。地面与墙面（5分）：地面干净，墙面整洁，得45分；有少量杂物或墙面有轻微污渍，得23分；地面杂物较多或墙面污渍严重，得01分。物品配备（2分）：一次性用品、饮用水、茶叶等物品齐全且符合质量标准，得12分；物品缺失或质量不符合要求，得0分。2.餐厅卫生（30分）食品卫生（15分）：食品原材料新鲜、索证索票齐全，加工过程符合卫生要求，储存条件达标，得1215分；有个别食品原材料问题或加工过程存在轻微不规范，得811分；食品卫生存在严重问题，得07分。餐厅环境（10分）：餐厅桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板清洁，餐具消毒合格，通风良好，得810分；有少量灰尘或餐具摆放不整齐，得57分；环境脏乱差或餐具消毒不合格，得04分。垃圾桶管理（5分）：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，得45分；垃圾桶未加盖或垃圾清理不及时，得23分；垃圾桶周围垃圾堆积，得01分。3.公共区域卫生（20分）大堂（5分）：大堂地面光亮，沙发、茶几干净，绿植良好，标识牌清洁，得45分；有少量灰尘或绿植有轻微枯萎，得23分；大堂环境脏乱，得01分。走廊（5分）：走廊地面、墙面清洁，地毯吸尘，灯光、消防设施正常，得45分；有少量杂物或墙面有轻微污渍，得23分；走廊环境差，得01分。电梯（5分）：电梯轿厢清洁，按钮灵敏，轨道、顶部无积尘，得45分；有少量污渍或按钮不灵敏，得23分；电梯卫生状况差，得01分。卫生间（5分）：卫生间清洁无异味，洁具干净，卫生纸充足，垃圾桶清理及时，得45分；有轻微异味或洁具表面有少量水渍，得23分；卫生间环境差，得01分。4.厨房卫生（10分）食品加工区域（4分）：地面、墙面、天花板清洁，烹饪设备干净，厨具生熟分开且消毒，得34分；有少量油污或厨具消毒不彻底，得12分；加工区域卫生差，得0分。食品储存区域（3分）：食品分类存放，标识清晰，库存食品无过期变质，得23分；食品存放混乱或有过期食品，得01分。餐具清洗消毒区域（2分）：餐具清洗消毒设备正常，操作程序规范，消毒后的餐具符合标准，得12分；设备故障或消毒不达标，得0分。个人卫生（1分）：厨房工作人员穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒，得1分；不符合要求，得0分。5.洗衣房卫生（0分）洗涤设备（3分）：洗涤设备清洁维护良好，无故障，内部无污垢，得23分；设备有轻微故障或内部有少量污垢，得1分；设备故障严重或污垢较多，得0分。工作区域（3分）：洗衣房地面、墙面干净，衣物分类存放整齐，用品摆放有序，得23分；有少量杂物或用品摆放混乱，得1分；工作区域环境差，得0分。布草卫生（4分）：洗涤后的布草干净、整洁、无异味，无破损、无污渍，得34分；布草有轻微污渍或破损，得12分；布草卫生状况差，得0分。五、整改措施与跟踪1.问题记录：检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查记录表或卫生检查报告中，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。2.整改通知：质量检查部根据检查结果，对存在卫生问题的部门或岗位下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改责任人。3.整改实施：责任部门或岗位接到整改通知书后，应立即制定整改措施，组织人员进行整改。整改过程中要明确整改责任人，确保整改工作落实到位。4.跟踪复查：质量检查部对整改情况进行跟踪复查，在整改期限到期后，对整改区域进行再次检查。如整改合格，予以销号；如整改不到位，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。5.结果通报：酒店定期对卫生检查结果进行通报，对卫生管理工作表现优秀的部门或个人进行表扬，对存在问题较多、整改不力的部门或个人进行批评，并将检查结果与绩效考核挂钩。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生标准、清洁操作规范、食品安全知识、消毒知识等。邀请专业的卫生管理专家或相关部门工作人员进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。2.操作技能培训针对不同岗位的工作特点，开展清洁操作技能培训，如客房清洁技巧、餐具清洗消毒方法、厨房烹饪卫生要求等。通过现场演示、实际操作练习等方式，让员工熟练掌握卫生清洁操作技能，确保工作质量。3.案例分析与警示教育收集酒店卫生管理方面的典型案例，组织员工进行分析讨论，从中吸取经验教训，提高员工对卫生管理工作重要性的认识。对因卫生问题导致宾客投诉、媒体曝光等严重后果的案例进行警示教育，增强员工的责任意识和风险意识。七、奖励与惩罚1.奖励制度设立卫生管理奖励基金，对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人进行奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对发现重大卫生隐患并及时报告、有效避免事故发生的员工，给予特别奖励。对在卫生检查中连续多次获得高分、卫生状况始终保持良好的部门，在酒店内部进行通报表扬，并给予一定的物质奖励。2.惩罚制