门店卫生制度

PAGE门店卫生制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客健康，提升品牌形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。组织制定门店卫生工作计划，并监督实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调解决门店卫生管理工作中出现的问题，对重大卫生问题及时向上级汇报。2.员工卫生职责严格遵守门店卫生制度，保持个人卫生和工作区域整洁。按照规定的操作流程和标准，做好各自岗位的卫生清洁工作。积极参与门店卫生检查和整改工作，对发现的卫生问题及时报告并协助解决。接受门店负责人和卫生管理人员的卫生培训和指导，提高卫生意识和操作技能。3.卫生管理人员职责负责门店卫生管理的具体工作，包括制定卫生检查标准、组织卫生检查、记录检查结果等。对门店卫生状况进行日常监督，及时发现和纠正不卫生行为。定期对门店员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作水平。协助门店负责人制定和完善卫生管理制度，提出改进建议。三、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌、门窗、墙面等应保持清洁，无污渍、无破损。门前地面应保持整洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和冲洗。门店周边环境应保持良好，无乱堆乱放、无卫生死角。2.营业区域地面应保持干净、整洁，无灰尘、无杂物，定期进行清扫和拖地。货架、陈列柜等应摆放整齐，表面清洁，商品摆放有序，无灰尘、无污渍。天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍、无脱落物。通风口、空调滤网等应定期清洁，保持通风良好。垃圾桶应及时清理，垃圾不落地，垃圾袋应扎紧，无异味溢出。3.仓库区域仓库地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。货物应分类存放，摆放整齐，便于查找和盘点。仓库应保持通风良好，无异味，防止货物受潮、发霉。仓库货架、货柜等应定期清洁，无灰尘、无污渍。仓库应配备必要的消防器材，保持消防通道畅通。4.卫生间卫生间应保持清洁、无异味，地面无积水、无污渍，墙面无污渍、无脱落物。洗手池、水龙头、马桶等设施应定期清洁消毒，无污垢、无异味。卫生纸、洗手液等用品应配备充足，及时补充。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。5.员工休息区休息区地面应保持干净、整洁，无杂物、无污渍。桌椅、沙发等应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。休息区应配备必要的清洁用品，如扫帚、拖把、抹布等，便于员工随时清洁。休息区应保持通风良好，无异味，为员工提供舒适的休息环境。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无过期食品。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的区域存放生食和熟食，避免交叉污染。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工制作应符合卫生标准和操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。销售的食品应陈列整齐，无变质、无异味、无过期食品，确保食品质量安全。销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。建立食品销售台账，详细记录食品名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率门店负责人应每日对门店卫生状况进行巡查，及时发现和解决卫生问题。卫生管理人员应每周至少组织一次全面的卫生检查，对门店各区域卫生状况进行详细检查和记录。公司应每月对门店卫生状况进行抽查，对发现的问题及时反馈并督促整改。2.卫生检查标准制定详细的卫生检查标准，明确各区域卫生要求和评分细则，确保检查工作的客观性和公正性。卫生检查标准应涵盖门店外观、营业区域、仓库区域、卫生间、员工休息区等各个方面，具体内容可参照本制度第三章“门店环境卫生标准”。3.卫生检查记录每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅和追溯。4.考核与奖惩建立卫生考核机制，将门店卫生状况纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的门店和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的门店，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或多次出现卫生问题的门店，将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等。员工个人卫生不达标的，应进行批评教育，并督促其改正。对因个人卫生问题导致门店卫生问题严重的员工，将给予相应的处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训计划应根据门店实际情况和员工需求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。2.培训内容国家相关法律法规及行业标准，如食品安全法、公共场所卫生管理条例等。门店卫生制度和卫生操作规程，包括门店环境卫生标准、食品卫生管理要求等。个人卫生知识和技能，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。卫生意识和职业道德教育，培养员工的责任感和服务意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解卫生知识和技能。现场培训，由卫生管理人员或经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范和指导。在线学习，通过公司内部网络平台提供卫生培训课程资源，供员工自主学习。4.培训效果评估建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、现场观察等方式对员工培训效果进行评估。对培训效果不达标的员工，应进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。七、卫生防护与应急管理1.卫生防护措施门店应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、消毒用品等，为员工提供防护保障。员工在工作过程中应正确佩戴和使用卫生防护用品，避免交叉感染。定期对门店进行消毒，特别是营业区域、卫生间、仓库等重点区域，消毒频率应根据实际情况合理确定。2.应急管理预案制定卫生应急管理预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在突发卫生事件时能够迅速、有效地进行应对。卫生应急管理预案应包括食品安全事故、传染病疫情、自然灾害等方面的应急处置措施。定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。3.突发卫生事件报告与处理发生突发卫生事件时，门店应立即报告当地卫生行政部门和公司总部，并积极配合相关部门进行调查和处理。对突发卫生事件应