奶茶厨房卫生制度

PAGE奶茶厨房卫生制度一、总则1.目的为确保奶茶厨房的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范奶茶厨房的各项操作流程，加强卫生管理，预防食品安全事故的发生，为消费者提供安全、卫生、美味的奶茶产品。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有奶茶厨房的卫生管理工作，包括奶茶制作区域、原料储存区域、设备清洁区域、员工休息区域等相关场所。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生标准，确保奶茶厨房的卫生管理工作合法合规。坚持预防为主的方针，从源头抓起，对奶茶制作过程中的各个环节进行严格监控，防止食品污染和变质。实行全员参与的原则，要求奶茶厨房全体员工严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，共同维护奶茶厨房的卫生环境。二、人员卫生管理1.健康管理奶茶厨房员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入奶茶厨房前，应更换工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。工作服应勤洗勤换，保持干净无异味。操作前应洗手，洗手程序按照“七步洗手法”进行：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用一次性纸巾擦干或烘干机吹干。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油，保持手部清洁卫生。员工在操作过程中应避免触摸口鼻、头发等部位，如需咳嗽、打喷嚏等，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时更换工作服。3.培训与教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁标准奶茶厨房应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应每天清洁，定期进行消毒；墙壁和天花板应定期进行清洁，保持清洁卫生状况良好。制作设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应及时清洗消毒，摆放整齐有序。设备表面应无油污、无食物残渣，工具和容器应无异味、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾桶应定期清洁消毒，防止异味和滋生蚊虫。门窗应保持关闭状态，防止苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物进入奶茶厨房。如有发现有害生物，应及时采取措施进行防治。2.清洁频率每天营业前，应对奶茶厨房进行全面清洁，包括地面、设备、工具、容器等的清洁，确保操作环境干净整洁。营业期间，应随时保持操作区域的清洁卫生，及时清理台面、地面的食物残渣和污渍，保持操作台面整洁有序。营业结束后，应对奶茶厨房进行彻底清洁，包括设备的清洗消毒、地面的冲洗、垃圾的清理等，确保奶茶厨房环境清洁卫生，符合卫生标准要求。每周应对奶茶厨房进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等部位的清洁，清除积尘和污垢，保持奶茶厨房整体环境的清洁卫生。3.消毒管理奶茶厨房应配备必要的消毒设备和消毒剂，如消毒柜、紫外线灯、酒精、含氯消毒剂等。设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法应根据不同物品的材质和用途选择合适的消毒剂和消毒方式。例如，耐热的设备和工具可采用高温消毒法，不耐热的物品可采用化学消毒剂浸泡或擦拭消毒。消毒后的设备、工具、容器等应妥善保存，防止再次污染。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒物品、消毒方法、消毒人员等信息，以备查阅。4.通风与照明奶茶厨房应保持良好的通风条件，安装通风设备，确保空气流通，减少异味和油烟的积聚。通风设备应定期进行清洁维护，保证通风效果良好。照明设施应保持完好，光线充足，能够满足奶茶制作过程中的操作需求。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡，确保照明环境安全可靠。四、原料采购与储存卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购奶茶原料，确保原料的质量安全。对供应商进行评估和审核，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并建立供应商档案。定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生管理水平、产品质量等情况，确保供应商能够提供符合食品卫生标准的原料。2.原料验收原料到货后，应进行严格的验收。检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求，索取原料的检验检疫证明、质量合格证明等文件。对原料进行感官检查，如色泽、气味、口感、质地等，确保原料无变质、无异味、无异物。对不合格的原料应及时退货处理，不得进入奶茶厨房使用。3.储存条件原料应分类存放，按照原料的种类、性质、保质期等进行分区储存。例如，茶叶应存放在干燥、通风的仓库中，避免受潮发霉；奶类原料应冷藏保存，防止变质。原料储存区域应保持清洁卫生，温度、湿度应符合原料储存要求。仓库应安装温湿度计，定期进行监测记录，确保温湿度适宜。原料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、发霉和污染。货架应定期进行清洁消毒，保持干净整洁。4.库存管理建立原料库存管理制度，定期对原料进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质的原料，防止误用。按照先进先出的原则使用原料，避免原料积压过期。对库存原料的保质期进行跟踪管理，临近保质期的原料应及时处理或优先使用。五、奶茶制作过程卫生管理1.操作规范奶茶制作人员应严格按照操作规程进行操作，确保奶茶制作过程的卫生安全。操作前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。制作奶茶的原料应符合卫生标准要求，称量准确，不得使用过期、变质或受污染的原料。制作过程中应注意防止交叉污染，不同原料、工具、容器应分开使用，避免相互污染。例如，制作奶茶的杯子、吸管等应在使用前进行清洁消毒，不得重复使用未消毒的杯子和吸管。奶茶制作应在清洁卫生的环境中进行，操作台面应保持整洁，不得在操作台上堆放杂物。制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域的清洁卫生。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品等信息，确保添加剂的使用安全可追溯。3.饮品包装奶茶的包装材料应符合食品卫生标准要求，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善保存，防止受潮、变质和污染。饮品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。包装过程中应注意防止饮品受到污染，确保包装完好无损。六、设备与工具卫生管理1.设备清洁维护奶茶厨房的设备应定期进行清洁维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和工具，清除设备表面的油污、食物残渣等污垢。定期对设备进行检查和保养，如检查设备的零部件是否松动、磨损，及时更换损坏的零部件；对设备的润滑部位进行润滑，确保设备的正常运转。清洁维护后的设备应妥善保存，防止再次污染。设备清洁记录应详细记录清洁时间、设备名称、清洁方法、清洁人员等信息，以备查阅。2.工具消毒管理奶茶制作过程中使用的工具，如勺子、铲子、滤网等，应定期进行消毒。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒剂浸泡或擦拭消毒等，根据工具的材质和用途选择合适的消毒方式。消毒后的工具应妥善保存，放在专用的工具架或消毒柜中，防止再次污染。工具使用后应及时清洗，保持清洁卫生。3.设备与工具的存放设备和工具应存放在指定的区域，摆放整齐有序。设备应定期进行清理，保持设备表面清洁无灰尘。工具应分类存放，便于取用和管理。不同用途的工具应分开存放，避免混淆和交叉污染。七、卫生检查与监督1.自查制度奶茶厨房应建立卫生自查制度，每天由专人负责对奶茶厨房的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、原料储存、制作过程、设备工具等方面的卫生情况。自查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题及时记录，并采取措施进行整改。卫生检查表应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对奶茶厨房的卫生状况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全等方面。定期检查应由公司管理人员或专业的卫生检查人员进行，检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部