茶楼大厅卫生管理制度

PAGE茶楼大厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保茶楼大厅的环境卫生，为顾客提供一个舒适、整洁、卫生的消费环境，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于茶楼大厅内的所有区域，包括但不限于顾客休息区、茶饮区、过道、卫生间等。3.管理职责茶楼经理为本制度的主要负责人，全面负责茶楼大厅卫生管理工作的组织、协调与监督。大厅主管负责具体卫生管理工作的安排与实施，确保各项卫生措施得到有效执行。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，对各自工作区域的卫生负责。二、卫生标准与要求（一）环境清洁1.每日营业前，应对大厅地面、桌面、座椅等进行全面清扫，清除灰尘、杂物等。地面应保持干净、无污渍、无水渍，定期进行拖地消毒。2.桌面应擦拭干净，摆放整齐，茶具、杯碟等应摆放有序，且无污渍、水渍。3.座椅应摆放整齐，定期进行清洁，确保无灰尘、无污渍。4.大厅内的墙壁、门窗、灯具等应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期对墙壁进行擦拭，门窗玻璃应保持明亮。5.过道应保持畅通无阻，地面干净整洁，无杂物堆积。（二）茶饮区卫生1.茶饮制作区域应保持清洁卫生，每日营业前对制作设备进行清洁消毒，包括茶壶、茶杯、榨汁机、咖啡机等。2.茶叶、饮品原料等应妥善存放，保持干燥、清洁，无异味。避免受潮、变质。3.制作茶饮时，应严格遵守卫生操作规范，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。手部应保持清洁，操作前应洗手消毒。4.制作完成的茶饮应及时加盖或密封，防止灰尘、杂物等污染。（三）卫生间卫生1.卫生间应每日定时清扫，保持地面、墙面、便池、洗手台等清洁卫生，无异味。2.便池应定期进行冲洗消毒，防止污垢、细菌滋生。洗手台应保持干净，水龙头、洗手液等设施应正常使用，无损坏。3.卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。4.卫生间的通风应良好，定期开窗通风或使用通风设备，保持空气清新。（四）食品安全卫生1.严格遵守食品安全相关法律法规，确保提供的茶饮、小吃等食品符合卫生标准。2.食品原料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保原料安全可靠。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。避免食品交叉污染，防止变质。4.制作食品时，应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。三、卫生清洁流程与规范（一）日常清洁流程1.营业前清洁大厅主管安排员工对大厅进行全面清扫，包括地面吸尘、擦拭桌面、清洁座椅等。茶饮制作人员对制作设备进行清洁消毒，准备好茶叶、饮品原料等。卫生间清洁人员对卫生间进行清扫、消毒，补充卫生纸、洗手液等用品。2.营业期间清洁服务员随时关注大厅卫生情况，及时清理桌面垃圾、擦拭水渍等。每隔一段时间对过道进行清扫，保持过道整洁。茶饮制作人员在制作过程中注意保持操作区域卫生，及时清理废弃物。卫生间清洁人员定时巡查卫生间，及时清理垃圾、冲洗便池等。3.营业结束后清洁全体员工共同对大厅进行全面清洁，包括地面清扫、拖地，桌面擦拭，座椅摆放整理等。茶饮制作人员对制作设备进行彻底清洁消毒，关闭电源、水源等。卫生间清洁人员对卫生间进行深度清洁，包括墙面、地面消毒，检查设施设备是否正常。（二）清洁规范1.地面清洁先使用扫帚清扫地面灰尘、杂物，然后用拖把拖地，拖把应定期清洗消毒。对于顽固污渍，可使用适量清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。2.桌面清洁用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍、水渍等。擦拭时应注意顺序，从左到右，从上到下。对于茶具、杯碟等，应先用清水冲洗，然后用专用清洁剂进行消毒，最后用干净毛巾擦干。3.卫生间清洁先清扫地面垃圾，然后用清洁剂擦拭墙面、便池、洗手台等。便池消毒时，应使用专用消毒剂，按照规定比例稀释后进行冲洗。洗手台应重点清洁水龙头、台面等部位，确保无污垢。4.设备清洁茶饮制作设备如茶壶、茶杯、榨汁机、咖啡机等，应在使用后及时清洗。清洗时应按照设备使用说明书的要求进行操作，使用合适的清洁剂和工具。清洗完毕后，应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式。四、卫生检查与监督1.茶楼经理应定期对大厅卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.大厅主管应每日对大厅卫生进行巡查，及时发现问题并督促员工整改。3.在营业期间，员工应相互监督，发现卫生问题及时报告并处理。4.对于卫生不达标的区域或环节，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。整改完成后进行复查，确保卫生状况符合标准。5.将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育或相应处罚。五、卫生培训与教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、食品安全知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。3.新员工入职时，应进行专门的卫生培训，使其熟悉茶楼大厅卫生管理制度和工作要求。4.通过培训教育，提高员工的卫生意识和责任感，促使员工自觉遵守卫生管理制度，积极做好卫生工作。六、消毒管理1.建立消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。2.对大厅内的茶具、杯碟、桌椅、地面、卫生间等区域和物品进行定期消毒。消毒方法可根据实际情况选择物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。3.消毒用品应妥善存放，专人管理，确保使用安全。4.做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及用量等，以备查阅。七、虫害防治1.制定虫害防治计划，定期对茶楼大厅进行检查，防止虫害滋生。2.保持大厅环境清洁，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾，封堵孔洞，防止害虫进入。3.如发现虫害，应采取有效的防治措