村级食品卫生制度

PAGE村级食品卫生制度一、总则（一）目的为加强村级食品卫生管理，保障村民身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本村实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本村行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产加工小作坊、食品销售摊贩、餐饮服务提供者等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素的发生，保障食品安全。2.风险管理原则对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全风险处于可接受水平。3.全程监管原则对食品从生产到销售的全过程进行监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。4.社会共治原则鼓励村民、食品生产经营者、行业协会等社会各方共同参与食品卫生管理，形成全社会共同维护食品安全的良好氛围。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场周边、污水排放口附近等。2.场所内布局应合理，按照食品生产经营流程进行分区，避免食品交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。3.食品销售区域应根据销售食品的种类和数量合理布局，设置相应的陈列货架、冷藏设备等，确保食品摆放整齐、有序，易于销售和消费者选购。（二）环境卫生1.食品生产经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁和消毒。2.场所内不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生，应采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂措施，如安装纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、蟑螂药等。3.食品生产经营场所应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，并保持垃圾存放设施周围环境清洁。（三）设施设备1.食品生产经营场所应配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、加热设备、消毒设备、通风设备、给排水设备等，确保食品生产经营过程的正常进行。2.设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。对不符合卫生要求的设施设备应及时进行维修或更换。3.食品生产经营场所应根据经营规模和经营项目，合理配备相应的计量器具、检验检测设备等，确保食品质量安全。三、食品生产经营人员卫生要求（一）健康管理1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产经营人员应建立健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。（二）个人卫生1.食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品生产经营人员在接触食品前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，消毒可采用酒精擦拭、紫外线照射等方式。（三）培训管理1.食品生产经营单位应定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式进行，确保从业人员能够理解和掌握培训内容。3.从业人员应积极参加培训，认真学习食品卫生知识，提高食品安全意识和操作技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。四、食品采购与贮存卫生要求（一）食品采购1.食品生产经营单位应从具有合法资质的食品生产经营者处采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关资料。采购食品时，应仔细查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。不得采购超过保质期的食品。3.食品采购应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品贮存容器应具有密封性能，能够有效防止食品受到污染和变质。3.食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。对贮存条件有特殊要求的食品，应按照要求进行贮存。五、食品加工制作卫生要求（一）加工制作过程1.食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作过程应符合食品安全标准和操作规范。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工制作应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作过程中应避免食品交叉污染，如生熟分开、荤素分开等。3.食品加工制作应按照规定的工艺流程进行操作，确保食品加工制作过程的卫生安全。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品添加剂使用1.食品生产经营单位如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。使用台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂的使用应在食品加工制作过程中按照规定的方法和剂量进行添加，不得将食品添加剂直接添加到食品中。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮服务提供者应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应定期进行清洗消毒保洁，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒场所应保持清洁、通风良好，有专用的清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、消毒池等。餐饮具清洗消毒应按照规定的程序进行操作，确保消毒效果。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、干燥，防止餐饮具再次受到污染。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒。销售场所应通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。2.食品销售场所应设置专门的陈列货架、冷藏设备等，食品应分类分区陈列，摆放整齐、有序，易于销售和消费者选购。食品陈列应遵循先进先出、易坏先出的原则，不得将过期食品、变质食品陈列销售。3.食品销售场所应设有专门的销售区域和顾客休息区域，销售区域应保持清洁、卫生，不得在销售区域内堆放杂物或从事其他与销售无关的活动。顾客休息区域应提供必要的设施和服务，如桌椅、饮水机等，确保顾客舒适、方便。（二）食品销售过程1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品销售人员应熟悉所销售食品的品种、规格、价格、保质期等信息，能够为消费者提供准确、详细的咨询服务。2.食品销售应使用符合食品安全标准的包装材料，包装食品应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，不得将过期食品、变质食品销售给消费者。3.食品销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染和损坏。食品销售人员应及时清理销售场所内的垃圾和杂物，保持销售场所的整洁卫生。七、食品卫生监督管理（一）监督检查1.本村食品安全监管部门应定期对本村食品生产经营单位进行监督检查，检查内容包括食品生产经营场所卫生状况、食品生产经营人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等方面。2.监督检查应采取现场检查、查阅资料、抽样检验等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令食品生产经营单位限期整改。对整改不到位或拒不整改的食品生产经营单位，应依法予以处罚。3.食品安全监管部门应建立食品生产经营单位监督检查档案，记录监督检查情况和整改情况等信息。监督检查档案应妥善保存，以备查阅。（二）投诉举报1.本村设立食品卫生投诉举报电话和邮箱，接受村民对食品卫生问题的投诉举报。食品安全监管部门应及时受理投诉举报，并对投诉举报内容进行调查核实。2.对查证属实的投诉举报，