餐饮前厅卫生奖罚制度

PAGE餐饮前厅卫生奖罚制度一、总则1.目的为了加强餐饮前厅卫生管理，创造整洁、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康与安全，提升餐厅的整体形象和服务质量，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于餐饮前厅全体工作人员，包括但不限于服务员、收银员、迎宾员、传菜员等。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、全员参与的原则。奖罚分明，以激励员工积极维护前厅卫生，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。二、卫生标准与要求（一）餐厅入口及接待区域1.地面保持干净，无杂物、水渍、污渍，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，随时清理顾客遗留的垃圾。2.门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，每周至少擦拭一次。3.接待台整洁，台面物品摆放整齐，无灰尘，每日擦拭消毒。4.迎宾员站立位置地面干净，周围无垃圾，随时保持良好的形象。（二）用餐区域1.餐桌椅摆放整齐，桌面干净无污渍、水渍，餐具摆放规范，每餐结束后及时清理桌面，更换桌布。2.地面清洁，无食物残渣、纸屑等垃圾，随时进行清扫，高峰时段每隔[X]小时进行一次全面清扫。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期（每月）进行检查和清洁。4.通风良好，空气清新，无异味，每日营业期间保持通风设备正常运行。（三）过道及通道1.过道地面干净整洁，无障碍物，畅通无阻，每日定时清扫。2.通道两侧的装饰物品保持干净，无灰尘、污渍。（四）收银区域1.收银台干净卫生，设备摆放整齐，台面无杂物，每日擦拭消毒。2.周边地面清洁，无垃圾。（五）厨房与前厅交接区域1.传菜口干净，无食物残渣，每餐结束后进行清理。2.与厨房连接的门帘、墙壁等保持清洁，无油污、污渍，定期清洁。（六）卫生间1.卫生间地面、墙面干净，无积水、污渍，每日定时清扫消毒，随时清理便池。2.洗手台干净，水龙头、镜子无污渍，洗手液、卫生纸等用品充足。3.卫生间无异味，定期喷洒空气清新剂。三、卫生管理职责（一）前厅经理1.全面负责餐饮前厅卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。2.定期检查前厅卫生状况，对发现的问题及时督促整改，对重大卫生问题进行协调解决。3.组织员工学习卫生知识和卫生制度，开展卫生培训和教育活动。4.根据卫生检查结果，按照本奖罚制度进行奖惩处理。（二）领班1.负责本班组的卫生管理工作，监督员工执行卫生标准和要求。2.每日对本班组负责的区域进行卫生检查，及时发现和纠正问题。3.协助前厅经理开展卫生培训和教育工作，提高员工的卫生意识。（三）员工1.严格遵守卫生制度，做好各自岗位的卫生清洁工作。2.积极参与卫生管理活动，发现卫生问题及时报告并协助解决。3.接受卫生培训和教育，不断提高自身的卫生意识和操作技能。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.员工每日在上班前、营业期间和营业结束后对各自岗位的卫生进行自查，及时清理和维护。2.领班每日对本班组负责的区域进行至少[X]次卫生检查，做好检查记录。3.前厅经理每日对前厅整体卫生状况进行巡查，重点检查易出现问题的区域，如用餐区域、卫生间等。（二）定期检查1.每周由前厅经理组织一次全面的卫生大检查，对餐饮前厅各个区域进行详细检查。2.每月邀请专业卫生检查人员对餐厅进行卫生评估，根据评估结果进行整改和完善。（三）监督机制1.设立卫生监督岗位，由专人负责对前厅卫生情况进行实时监督，发现问题及时提醒相关人员整改。2.鼓励顾客对前厅卫生状况进行监督和投诉，对顾客反馈的卫生问题及时处理，并将处理结果反馈给顾客。五、奖励制度（一）卫生标兵奖1.评选标准在卫生工作中表现突出，严格遵守卫生制度，个人负责区域卫生状况始终保持优秀水平。积极主动参与卫生管理活动，提出合理化建议并被采纳，对提升前厅卫生质量有显著贡献。能够带动身边同事共同做好卫生工作，形成良好的卫生氛围。2.奖励方式每月评选一次卫生标兵，给予[X]元的现金奖励。在餐厅内部进行公开表扬，颁发荣誉证书。优先考虑晋升、调薪等激励措施。（二）卫生进步奖1.评选标准近期卫生状况有明显改善，与之前相比有较大进步。能够认真对待卫生问题，积极配合整改，态度端正。2.奖励方式每季度评选一次卫生进步奖，给予[X]元的奖金或等价奖品。在餐厅内部进行通报表扬。（三）团队卫生奖1.评选标准整个班组负责的区域卫生状况良好，在卫生检查中成绩优秀。团队成员卫生意识强，相互协作，共同维护卫生环境。2.奖励方式每半年评选一次团队卫生奖，给予团队[X]元的活动经费，用于团队建设或集体福利。颁发团队卫生奖锦旗，在餐厅显著位置展示。六、惩罚制度（一）警告1.适用情形首次违反卫生制度，情节较轻，如未及时清理个人岗位的小垃圾等。卫生检查中发现问题，但能立即整改且未造成不良影响。2.惩罚措施对责任人进行口头警告，记录在案。责任人需在全体员工会议上作出检讨。（二）罚款1.适用情形多次违反卫生制度，或违反卫生制度情节较严重，如用餐区域地面有明显污渍未及时清理等。卫生问题经提醒后仍未及时整改，导致卫生状况持续不佳。2.惩罚措施根据问题严重程度，给予[X]元至[X]元的罚款。罚款从当月工资中扣除，并在餐厅公告栏进行公示。（三）停职整改1.适用情形因个人卫生问题导致顾客投诉，对餐厅形象造成较大负面影响。在卫生检查中发现重大卫生隐患，且责任人未能及时有效处理。2.惩罚措施责令责任人停职[X]天进行卫生整改，期间停发工资。整改结束后，经检查合格后方可恢复工作。（四）辞退1.适用情形严重违反卫生制度，屡教不改，如故意破坏卫生环境等。因卫生问题给餐厅带来重大损失，如被卫生部门责令停业整顿等。2.惩罚措施立即辞退责任人，不支付任何经济补偿。对相关责任人进行全餐厅通报批评，警示其他员工。七、奖罚程序（一）奖励程序1.由领班或员工推荐，填写卫生奖励申请表，详细说明推荐理由和相关事迹。2.前厅经理对推荐材料进行审核，组织相关人员进行调查核实。3.审核通过后，提交餐厅管理层审批。4.批准后，按照奖励方式进行表彰和奖励。（二）惩罚程序1.卫生检查人员发现问题后，填写卫生问题记录单，详细记录问题所在区域、责任人、问题描述及发现时间。2.将记录单交予责任人确认，责任人签字认可。3.根据问题严重程度，按照惩罚制度确定惩罚措施。4.前厅经理将惩罚决定通知责任人，并在餐厅公告栏进行公示。5.罚款从当月工资中扣除，财务部门负责执行。6.对于停职整改等较重惩罚措施，由前厅经理组织相关人员对责任人整改情况进行验收评估，合格后方可恢复工作。八、附则1.本制度