餐厅卫生值日制度

PAGE餐厅卫生值日制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐厅环境的卫生与整洁，为员工和顾客提供一个安全、舒适的用餐环境，预防疾病传播，保障公众健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐厅，包括员工餐厅和对外营业餐厅。3.职责分工餐厅主管负责卫生值日制度的整体规划、监督与执行情况的检查。各值日人员负责按照规定的值日内容和标准，完成餐厅各区域的日常卫生清洁工作。全体餐厅工作人员应积极配合值日工作，保持餐厅环境的整洁，并对破坏卫生的行为进行制止和报告。二、卫生标准1.餐厅地面保持地面干净，无明显污渍、水渍、食物残渣等。每日至少进行两次清扫，高峰时段及时清理垃圾。定期使用清洁剂拖地，确保地面光亮，无异味。2.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的残留食物、餐具等，擦拭桌面，保持桌面清洁。定期对餐椅进行擦拭，检查椅子是否有损坏，如有损坏及时报修。3.餐具严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洁、无油污、无水渍、无异味。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。4.厨房设备炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备每日使用后应及时清理，去除油污和食物残渣。冰箱、冰柜定期除霜、清理，保持内部整洁，食品分类存放，标识清晰。洗碗池、洗菜池等水池应保持清洁，无堵塞，每日使用后进行清理消毒。5.餐厅墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，无蜘蛛网、无污渍、无墙皮脱落等现象。如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修复。6.餐厅门窗保持门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。定期擦拭门窗边框，检查门窗是否能正常开关，如有问题及时维修。7.垃圾桶垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾及时清理，不得溢出。每天至少清理两次，垃圾袋应扎紧后放置在指定地点。垃圾桶定期进行清洗消毒，保持外观清洁，无异味。三、值日安排1.值日人员分组根据餐厅的规模和实际情况，将值日人员分为若干小组，每组指定一名组长负责协调值日工作。值日小组应包括餐厅服务员、厨师、勤杂工等不同岗位的人员，确保各区域卫生工作都能得到有效落实。2.值日时间与周期餐厅卫生值日实行每日轮值制度，值日时间为餐厅营业前、营业期间和营业结束后。营业前主要负责餐厅的全面清洁和准备工作；营业期间随时清理餐桌、地面等卫生，保持餐厅环境整洁；营业结束后进行彻底的清扫和消毒工作。每周安排一次大扫除，对餐厅的各个角落进行全面深度清洁，包括厨房设备的深度清洗、墙壁天花板的擦拭等。3.具体值日内容早餐前值日餐厅服务员负责清理餐桌、摆放餐具，擦拭餐桌椅。勤杂工负责清扫餐厅地面、清理垃圾桶，擦拭门窗玻璃。厨师负责检查厨房设备是否正常，准备烹饪所需的食材和调料，并对厨房进行初步清洁。早餐期间值日餐厅服务员及时清理餐桌上的食物残渣和用过的餐具，保持餐桌整洁。勤杂工随时关注餐厅地面情况，及时清理垃圾，保持通道畅通。午餐前值日重复早餐前的值日内容，对餐厅进行全面清洁和准备。厨师对上午使用过的厨房设备进行清理，准备午餐食材。午餐期间值日同早餐期间值日要求，确保餐厅卫生状况良好。晚餐前值日再次进行全面清洁和准备工作，包括餐桌椅擦拭、餐具摆放、地面清扫等。厨师重点清理晚餐烹饪后的厨房设备，准备晚餐食材。晚餐期间值日保持餐厅卫生，及时清理垃圾和餐具。营业结束后值日餐厅服务员清理餐桌，将餐具送至洗碗间，整理餐厅桌椅摆放。勤杂工对餐厅地面进行彻底清扫，清理垃圾桶，擦拭门窗、墙壁、天花板等。厨师对厨房进行全面清理，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、水池等设备的深度清洁，清理厨房台面和地面，确保厨房无食物残渣、无油污。四、检查与考核1.卫生检查餐厅主管每日对餐厅卫生情况进行不定时检查，重点检查值日人员的工作完成情况和卫生标准的执行情况。每周组织一次全面的卫生大检查，对餐厅各个区域进行详细检查，并做好记录。2.考核标准卫生检查结果将作为值日人员绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的区域，将根据情节轻重对相关值日人员进行相应的扣分。连续三次卫生检查不合格的值日人员，将给予警告处分；累计五次不合格的，将进行岗位调整或辞退处理。3.考核流程每次卫生检查结束后，餐厅主管应及时填写卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等信息。根据卫生检查记录，对值日人员进行考核评分，并将考核结果反馈给值日人员本人。值日人员如有异议，可在规定时间内提出申诉，餐厅主管应进行调查核实，并给予答复。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括餐厅卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。邀请专业的卫生防疫人员或餐饮行业专家进行授课，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训结束后，应对工作人员进行考核，并将考核结果与绩效挂钩，确保培训效果。2.职业道德教育加强餐厅工作人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使其认识到餐厅卫生工作的重要性。通过案例分析、榜样示范等方式，引导员工自觉遵守卫生值日制度，积极主动地做好卫生工作。六、奖惩措施1.奖励制度对于在餐厅卫生工作中表现突出的值日人员，给予表扬和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出合理化建议并有效改善餐厅卫生状况的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度对违反卫生值日制度的人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚。因卫生问题导致餐厅受到相关部门处罚或顾客投诉的，将追究相关