果品卫生管理制度

PAGE果品卫生管理制度一、总则1.目的为加强果品卫生管理，确保果品质量安全，保障消费者健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所涉及的果品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.职责分工采购部门负责果品供应商的筛选与管理，确保所采购果品符合卫生标准。仓储部门负责果品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求，防止果品受到污染。加工部门负责果品加工过程中的卫生控制，严格按照操作规程进行加工，确保加工后的果品卫生达标。销售部门负责果品销售过程中的卫生管理，保证销售场所和销售工具的清洁卫生，防止果品在销售过程中受到二次污染。质量控制部门负责对果品卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的果品及时进行处理，并跟踪整改情况。二、采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产加工能力、卫生状况等进行评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、卫生管理严格的供应商。要求供应商提供果品产地证明、检验检疫报告、农药残留检测报告等相关文件，确保所采购果品来源合法、安全卫生。2.采购合同在采购合同中明确果品的卫生标准、质量要求、验收方式、违约责任等条款，确保供应商按照合同约定提供符合卫生要求的果品。3.采购验收采购的果品到货后，由质量控制部门会同仓储部门按照相关标准进行验收。验收内容包括果品的外观、色泽、气味、口感、农药残留、重金属含量等。对验收合格的果品，办理入库手续；对验收不合格的果品，及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格果品入库。三、储存卫生管理1.储存场所仓储部门应设置专门的果品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合果品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒；墙壁应光滑、无污垢，墙角、天花板应无蜘蛛网；门窗应完好，能有效防止虫害、鼠害进入。2.储存设备配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏设备、通风设备等。储存设备应定期清洁消毒，确保无异味、无污垢、无损坏。冷藏设备应定期检查维护，保证温度控制在规定范围内，防止果品因温度不当而变质。3.分类储存根据果品的品种、规格、等级、批次等进行分类储存，避免不同品种果品相互串味、交叉污染。对易腐坏、易变质的果品，应优先储存于冷藏设备中，并做好标识，以便及时处理。4.库存管理建立库存管理制度，定期对果品进行盘点清查，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的果品，防止其继续存放造成污染。对库存果品的出入库情况进行详细记录，包括果品名称、规格、数量、出入库时间、来源去向等，以便追溯和查询。四、加工卫生管理1.加工场所加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。加工车间应划分原料区、加工区、成品区、包装区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。加工车间应配备必要的通风设备、排水设施、防虫防鼠设施等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备加工设备应定期清洁维护，确保设备表面无污垢、无异味、无损坏。设备的刀具、案板、输送带等易污染部件应每天清洗消毒。对加工设备进行定期检查，确保其正常运行，防止因设备故障导致果品污染。3.加工人员加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。在加工过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。加工人员应严格按照操作规程进行加工，避免果品受到污染。在加工过程中发现果品有异常情况，应及时报告并处理。4.加工过程果品加工前应进行挑选、清洗、消毒等预处理，去除果品表面的污垢、杂质、农药残留等。清洗用水应符合卫生标准，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保果品加工质量。对加工后的果品应及时进行包装，防止其在后续环节中受到污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、销售卫生管理1.销售场所销售门店应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架、柜台等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍、无异味。销售场所应配备必要的通风设备、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保销售环境符合卫生要求。销售场所应划分展示区、销售区、收银区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.销售工具销售工具如托盘、夹子、刀具、包装材料等应保持清洁卫生，定期清洗消毒，无污垢、无异味、无损坏。包装材料应符合食品卫生标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。3.销售人员销售人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。销售人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。在销售过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应向消费者提供必要的卫生知识宣传，提醒消费者注意果品的保存方法和食用卫生。4.销售过程销售的果品应陈列整齐、美观，便于消费者挑选。对易腐坏、易变质的果品，应及时更换，确保销售的果品质量安全。在销售过程中，应使用清洁卫生的工具进行操作，避免果品受到污染。对消费者挑选后的果品，不得再放回原陈列区域。销售后的果品应及时清理销售场所，保持销售环境整洁。六、卫生检查与监督1.定期检查质量控制部门应定期对果品采购源、储存场所、加工车间、销售门店等进行卫生检查，并做好检查记录。检查内容包括环境卫生状况、设备清洁情况、人员卫生情况、果品质量状况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.不定期抽查公司管理层应不定期对果品卫生管理情况进行抽查，确保各项卫生管理制度得到有效执行。抽查可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。对抽查中发现的重大问题，应及时召开专题会议进行研究处理。3.监督整改对卫生检查和抽查中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。质量控制部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照公司相关规定进行处罚。七、人员培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定果品卫生管理培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、果品卫生标准、卫生操作规范等。根据不同岗位的需求，培训计划应具有针对性，确保员工掌握与其工作相关的卫生知识和技能。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门的专业人员进行授课，为员工提供专业的卫生知识培训。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作、现场问答等多种形式。考核成绩应记录在员工个人培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、记录与档案管理1.记录要求各部门应按照本制度的要求，做好果品卫生管理相关记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用规范的表格和文字，注明记录日期、记录人、记录事项等信息。2.记录内容采购记录应包括供应商信息、果品名称、规格、数量、采购日期、验收情况等。储存记录应包括果品入库日期、存放位置、库存数量、出库日期、去向等。加工记录应包括果品加工日期、加工品种、加工数量、加工工艺、操作人员等。销售记录应包括果品销售日期、销售品种、销售数量、销售价格、购买者信息等。卫生检查记录应包括检查日期、检查部门、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。