超市卫生制度管理规定

PAGE超市卫生制度管理规定一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市管理层负责卫生制度的总体领导和监督实施。各部门负责人负责本部门卫生区域的管理和执行，确保卫生工作落实到位。全体员工应积极参与卫生工作，遵守卫生制度，保持各自工作区域的整洁。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持干净、无杂物、无污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行全面清洁和消毒。货架：商品摆放整齐，货架表面清洁无灰尘，定期擦拭货架边缘、角落等部位。商品：保持商品表面清洁，无灰尘、无污渍，及时清理破损、变质商品。购物车（篮）：每日营业结束后进行清理，定期消毒，确保购物车（篮）干净卫生，无异味。墙壁和天花板：保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行检查和清洁。门窗：玻璃明亮干净，门框、窗框无灰尘，定期擦拭。2.清洁流程营业前：安排专人对营业场所进行全面清扫，重点清理地面、货架、购物车（篮）等。检查照明、通风等设施是否正常运行。营业中：及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面整洁。对货架上的商品进行整理，确保摆放整齐。定期擦拭购物车（篮）把手等易接触部位。营业结束后：全面清扫营业场所，包括地面、货架、墙壁、门窗等。清理垃圾，将垃圾运至指定垃圾存放点。关闭照明、通风等设施。3.消毒要求营业场所应定期进行消毒，重点区域如收银台、购物车（篮）把手等每日至少消毒一次。消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。记录消毒时间、消毒剂名称、浓度等信息。三、仓库卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止商品受潮、发霉、变质。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物。仓库墙壁和天花板应保持清洁，无裂缝、无渗漏。2.货物摆放与卫生货物应分类存放，整齐有序，便于搬运和查找。定期清理货物表面灰尘，检查货物包装是否完好，有无破损、变质情况。对于易受潮、易污染的货物，应采取防护措施，如密封包装、垫高存放等。3.仓库清洁与消毒仓库应定期进行全面清洁，包括地面、货架、货物等。每月至少进行一次消毒，重点对仓库角落、通风口等部位进行消毒。保持仓库内清洁工具的清洁和存放有序。四、办公区域卫生管理1.办公桌面与文件整理办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无杂物堆积。定期整理文件，分类存放，便于查找和使用。2.办公设备清洁电脑、打印机、复印机等办公设备应定期擦拭，保持表面清洁。及时清理设备周边的灰尘和杂物。3.公共区域卫生办公区域的走廊、楼梯、卫生间等公共区域应每日清扫，保持干净卫生。卫生间应定期消毒，包括洗手池、马桶、地面等，确保无异味。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张首饰。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗。3.卫生培训超市应定期组织员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识和要求。六、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，检查食品的外观、包装、标识等是否完好，有无变质、过期等情况。2.食品储存卫生食品应分类存放在专用的食品仓库或冷藏、冷冻设备中，不得与非食品混存。储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品。3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗、消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的包装材料，防止食品受到污染。严格遵守食品销售的卫生要求，如不得裸手接触直接入口食品等。七、卫生检查与考核1.检查人员与频率超市管理层定期对卫生情况进行全面检查，每月至少一次。各部门负责人每日对本部门卫生区域进行自查，发现问题及时整改。超市可设立卫生检查小组，不定期对超市卫生情况进行抽查。2.检查内容与标准检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工卫生、食品卫生等方面，按照本制度规定的清洁标准和要求进行检查。对发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对表现优秀的部门和个人进行奖励，如颁发卫生流动红旗、给予奖金等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，责令限期整改。如多