企业食品卫生责任制度

PAGE企业食品卫生责任制度一、总则（一）目的为加强本企业食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生管理体系，从源头抓起，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任到人原则明确各部门、各岗位在食品卫生管理中的职责，做到责任落实到具体人员。4.依法管理原则严格遵守国家法律法规和行业标准，依法开展食品卫生管理工作。二、管理职责（一）企业负责人职责1.全面负责企业食品卫生管理工作，是食品卫生安全的第一责任人。2.组织制定和实施食品卫生管理制度，确保企业食品卫生管理工作有效开展。3.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。4.保证食品卫生管理工作所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善食品卫生管理相关制度、操作规程，并监督执行。2.组织开展食品卫生培训工作，提高员工的食品卫生意识和操作技能。3.对食品生产、加工、销售、储存等环节进行日常监督检查，并做好记录。4.负责食品卫生突发事件的应急处理，及时向上级报告并采取有效措施控制事态发展。5.配合相关部门开展食品卫生抽检、检验等工作，对不合格食品进行追溯和处理。（三）采购部门职责1.严格按照食品卫生要求选择合格的食品原材料供应商，确保所采购的食品原材料符合国家相关标准。2.索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件，建立供应商档案。3.签订食品原材料采购合同，明确双方的食品卫生责任和义务。4.对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，拒绝采购不合格食品原材料。（四）生产部门职责1.按照食品卫生标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程卫生安全。2.对生产设备、工具等进行定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。3.加强生产车间的环境卫生管理，保持车间整洁，通风良好，防止交叉污染。4.对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品。（五）销售部门职责1.负责销售食品的陈列、储存等管理工作，确保销售环境符合食品卫生要求。2.对销售的食品进行检查，确保其包装完好、标识清晰、质量合格，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，解答消费者关于食品卫生方面的疑问。4.收集消费者对食品卫生的意见和建议，并及时反馈给相关部门。（六）仓储部门职责1.合理规划食品储存区域，确保食品分类存放，隔墙离地，通风良好。2.对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、虫害等。3.做好仓库的环境卫生管理，保持仓库清洁，防止污染食品。4.建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量等信息。（七）人员卫生管理职责1.制定员工个人卫生管理制度，要求员工保持良好的个人卫生习惯。2.组织员工进行健康检查，确保员工持有效健康证明上岗，对患有有碍食品卫生疾病的员工及时调整工作岗位。3.为员工提供必要的个人卫生防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并监督员工正确佩戴和使用。三、食品卫生要求（一）原材料采购卫生要求1.采购的食品原材料应来自合法的供应商，具有有效的质量证明文件。2.食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合相应的食品安全标准。3.禁止采购国家禁止生产经营的食品原材料，如病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。（二）生产加工卫生要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品生产设备、工具应定期清洗、消毒，确保其表面无污垢、无微生物滋生。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工过程中应避免食品受到污染。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（三）销售卫生要求1.销售场所应保持清洁、整齐，通风良好，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒。2.食品应分类陈列，摆放整齐，不得与有毒、有害、不洁物品混放。3.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，操作时应戴口罩、手套。（四）储存卫生要求1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁，不同批次、不同品种的食品应分开存放。3.库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。四、食品卫生检查与监督（一）日常检查1.食品安全管理部门应安排专人对食品生产、加工、销售、储存等环节进行日常检查，每天不少于一次。2.检查内容包括食品卫生状况、人员卫生情况、设备工具清洁消毒情况、食品原材料采购验收情况等。3.检查人员应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（二）定期检查1.企业应每月组织一次全面的食品卫生检查，由企业负责人或食品安全管理部门负责人带队，各相关部门人员参加。2.定期检查应涵盖食品卫生管理的各个方面，包括制度执行情况、环境卫生状况、食品质量安全等。3.对检查中发现的问题进行汇总分析，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。（三）专项检查1.根据食品卫生管理的需要或相关部门的要求，适时组织专项食品卫生检查，如季节性食品检查、节日期间食品检查等来保障食品安全。2.专项检查应针对特定的食品卫生问题或环节进行深入检查，确保食品卫生安全。（四）监督考核1.建立食品卫生监督考核机制，对各部门、各岗位的食品卫生管理工作进行考核评价。2.考核内容包括食品卫生管理制度执行情况、食品卫生检查结果、食品卫生事故发生情况等。3.对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对违反食品卫生制度的部门和个人进行严肃处理。五、食品卫生培训（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据企业实际情况和食品卫生管理要求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、食品生产通用卫生规范等。2.食品卫生基础知识，如食品污染的来源、危害及预防措施，食品添加剂的使用等。3.企业食品卫生管理制度和操作规程，如食品原材料采购验收制度、生产车间卫生管理制度等。4.食品卫生事故案例分析，提高员工对食品卫生安全重要性的认识。（三）培训方式1.内部培训：由企业内部食品安全管理人员或邀请专家进行授课，对员工进行集中培训。2.现场培训：结合实际操作现场讲解食品卫生要求和操作规程，让员工直观了解和掌握。3.在线培训：利用网络平台提供食品卫生培训课程，方便员工自主学习。（四）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。2.培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分，以备查阅。六、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由企业负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处理领导小组负责制定食品卫生事故应急预案，组织指挥应急处理工作，协调解决应急处理中的重大问题。（二）应急预案1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的程序、措施和责任分工。2.应急预案应包括事故报告、现场救援、原因调查、责任追究、整改措施等内容，确保在食品卫生事故发生时能够迅速、有效地进行处理。（三）应急响应1.食品卫生事故发生后，相关人员应立即报告食品安全管理部门或企业负责人，同时采取必要的现场急救措施，如催吐、洗胃等，减少人员伤亡。2.食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急处理人员赶赴现场，开展救援工作。3.应急处理人员应保护好事故现场，封存可疑食品及原材料、工具、设备等，以便进行调查和检验。（四）事