集体用餐配送卫生制度

PAGE集体用餐配送卫生制度一、总则1.目的为加强集体用餐配送卫生管理，保障消费者身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事集体用餐配送的所有活动，包括食品的采购、加工、储存、运输、分发等环节。3.基本原则集体用餐配送应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。对供应商的食品安全状况进行评估，定期实地考察，建立供应商档案，记录其基本信息、供货品种、质量状况等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购物凭证、食品合格证明文件，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。3.食品验收食品到货后，应及时组织验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定分类存放；对验收不合格的食品，应及时清理，严禁流入加工环节，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工场所要求加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、成品分装区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生加工设备与工具应定期维护、清洗、消毒，保持清洁卫生，无毒无害。用于食品加工的刀具、砧板、容器、餐具等应生熟分开，并有明显标识，防止交叉使用。3.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品熟透，防止食品未熟或交叉污染。加工过程中产生废弃物或垃圾应及时清理，并妥善处理，防止污染食品和加工场所。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显标识，防止交叉污染。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。储存的食品应保持包装完好，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏或超过保质期的食品，并做好记录。3.库存盘点定期进行库存盘点，确保账物相符。发现库存差异时，应及时查找原因并采取相应措施进行处理。五、食品运输卫生管理1.运输车辆要求运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保无异味、无污垢。运输车辆应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，防止食品在运输过程中受到污染。运输车辆应根据食品的特性和要求，配备相应的温度控制设备，确保运输过程中食品的温度符合要求。2.运输过程卫生食品运输应采用专用密闭容器或包装，防止食品在运输过程中受到污染、损坏或变质。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混装，防止交叉污染。运输车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，安全行驶。六、食品分发卫生管理1.分发场所要求食品分发场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。分发场所应配备必要的分发设备和工具，如保温箱、餐盒、勺子、筷子等，并定期进行清洗、消毒。2.分发人员卫生分发人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。分发人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品分发要求食品分发应在规定时间内完成，确保食品按时、准确地分发给消费者。分发过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品在分发过程中受到污染、变质或损坏。分发后的食品应及时清理分发场所，保持场所整洁卫生。七、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒场所要求餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。餐具清洗消毒场所应划分餐具清洗区、消毒区、保洁区等，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.清洗消毒设备与工具卫生餐具清洗消毒设备与工具应定期维护、清洗、消毒，保持清洁卫生，无毒无害。用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。3.餐具清洗消毒过程卫生餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具表面无食物残渣、油污等。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒应采用蒸汽、煮沸、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合要求；化学消毒应采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合要求。消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对食品采购、加工、储存、运输、分发等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备卫生等。对卫生检查中发现的问题，应及时记录，并下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生记录要求建立健全卫生记录档案，记录食品采购、加工、储存、运输、分发等环节的卫生管理情况，包括供应商档案、采购记录、加工记录、储存记录、运输记录、分发记录、餐具清洗消毒记录、卫生检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。卫生记录应妥善保管，便于查阅和追溯。九、人员培训与健康管理1.人员培训制度建立人员培训制度，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生管理知识等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗工作。2.健康管理制度建立员工健康管理制度，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、消毒，不得在工作场所吸烟、进食等。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应定期进行演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食