食品卫生管理考核制度

PAGE食品卫生管理考核制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）考核原则1.依法依规原则：严格遵循国家食品卫生相关法律法规和行业标准进行考核。2.客观公正原则：以事实为依据，公平、公正地评价各部门和人员的食品卫生管理工作。3.全面考核原则：涵盖食品卫生管理的各个方面，包括制度执行、人员操作、环境卫生等。4.奖惩结合原则：对食品卫生管理工作表现优秀的部门和人员给予奖励，对违反规定的进行处罚。二、考核内容与标准（一）食品生产加工环节1.原材料采购考核标准：所采购的食品原材料应来自正规渠道，具有合格证明文件，严禁采购三无产品或变质原材料。考核方式：检查原材料采购记录、供应商资质证明、产品检验报告等。2.加工过程考核标准：加工人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽和口罩；严格按照操作规程进行加工，确保食品熟透，防止交叉污染。考核方式：现场观察加工人员操作情况，检查加工过程记录。3.食品添加剂使用（如有）考核标准：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，准确计量，记录使用情况。考核方式：检查食品添加剂采购记录、使用台账、库存情况等。（二）食品储存环节1.仓库环境考核标准：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求；食品应分类分区存放，隔墙离地。考核方式：现场检查仓库环境状况、食品存放方式。2.库存管理考核标准：建立库存盘点制度，定期清查库存食品，及时清理过期、变质食品；库存食品应标识清晰，先进先出。考核方式：检查库存盘点记录、食品标识、库存周转率等。（三）食品销售环节（如有）1.销售人员卫生考核标准：销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，销售食品时应使用工具，避免直接接触食品。考核方式：现场观察销售人员卫生状况。2.销售环境考核标准：销售场所应保持清洁卫生，食品陈列有序，防蝇、防尘、防鼠设施齐全。考核方式：检查销售场所环境卫生、设施配备情况。（四）人员卫生与培训1.个人卫生考核标准：所有接触食品的人员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工、销售区域吸烟、饮食。考核方式：现场观察人员个人卫生情况。2.健康管理考核标准：建立员工健康档案，所有从事食品相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调整工作岗位。考核方式：检查员工健康档案、健康证明。3.培训教育考核标准：定期组织食品卫生知识培训，培训内容应包括法律法规、操作规程、食品安全事故案例等；员工应熟悉食品卫生知识和岗位操作规程。考核方式：检查培训计划、培训记录、员工考核成绩等。（五）环境卫生管理1.生产经营场所考核标准：食品生产经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒；排水系统畅通，无积水、无异味。考核方式：现场检查生产经营场所环境卫生状况。2.设备设施清洁维护考核标准：食品生产加工设备、工具应定期清洁消毒，保持良好的运行状态；冷藏、冷冻设备温度应符合要求。考核方式：检查设备设施清洁记录、温度记录。三、考核组织与实施（一）考核组织成立食品卫生管理考核小组，由公司分管领导担任组长，成员包括质量控制部门、生产部门、销售部门等相关负责人。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作、审定考核结果等。（二）考核周期考核分为定期考核和不定期考核。定期考核每季度进行一次，不定期考核根据实际情况随时开展。（三）考核实施1.考核小组按照考核内容与标准，通过现场检查、查阅资料、人员访谈等方式对各部门和人员进行考核。2.考核过程中应详细记录考核情况，包括发现的问题、存在的不足等。3.考核结束后，考核小组应及时汇总考核结果，形成考核报告。四、考核结果评定与反馈（一）结果评定考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。1.优秀：各项考核指标均达到标准要求，且在食品卫生管理方面有突出表现，如创新管理方法、有效预防食品安全事故等。2.良好：大部分考核指标达到标准要求，食品卫生管理工作整体表现较好，无明显违规行为。3.合格：基本符合考核标准要求，但存在一些minor问题，需要及时改进。4.不合格：存在严重违反食品卫生管理规定的行为，或多次出现一般性问题且未及时整改，对食品安全构成威胁。（二）结果反馈考核小组应及时将考核结果反馈给被考核部门和人员。对于考核结果为不合格的部门和人员，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。五、奖惩措施（一）奖励1.对于食品卫生管理工作表现优秀的部门和人员，公司给予通报表扬，并给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.在晋升、评优等方面，同等条件下优先考虑食品卫生管理工作成绩突出的人员。（二）处罚1.对于考核结果为不合格的部门和人员，公司将视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。2.因食品卫生问题导致食品安全事故的，相关责任人将依法承担相应的法律责任，公司同时给予严肃处理，包括解除劳动合同、追究经济赔偿责任等。六、整改与跟踪（一）整改要求被考核部门和人员应针对考核中发现的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，提升食品卫生管理水平。（二）跟踪检查考核小组负责对整改