零售卫生管理制度

PAGE零售卫生管理制度一、总则1.目的为加强本零售企业的卫生管理，确保提供清洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本零售企业内所有营业场所、仓库、办公区域以及员工工作区域。3.管理职责企业负责人为本零售企业卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导与决策。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的组织实施与监督检查。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域及相关场所的卫生整洁。二、营业场所卫生管理1.环境卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、柜台、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。营业期间，应随时保持营业场所的清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，确保地面无污渍、水渍，货架、柜台无灰尘。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括擦拭货架、柜台，清扫地面，清理垃圾桶等，并关闭门窗。2.通风换气营业场所应保持良好的通风换气，配备必要的通风设备，如排风扇等。定期检查通风设备的运行情况，确保通风良好，空气清新，无异味。3.温度与湿度控制根据商品的特性和销售环境的要求，合理控制营业场所的温度与湿度。夏季温度应控制在适宜范围内，冬季温度应确保顾客和员工感到舒适，避免温度过高或过低对商品和人员造成影响。对于一些对湿度有特殊要求的商品，如食品、药品等，应采取相应的措施进行湿度调节。4.照明与采光营业场所应提供充足、明亮的照明，确保顾客能够清晰地看到商品。定期检查照明设备的运行情况，及时更换损坏的灯泡，保证照明效果良好。合理利用自然采光，在白天开启门窗，让阳光照射进来，减少能源消耗。三、仓库卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾，保持货架、货柜、地面干净整洁。仓库内不得堆放与储存无关的物品，确保货物摆放整齐有序，通道畅通无阻。2.货物存储各类货物应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。食品、药品等特殊商品应按照相关规定进行存储，确保其质量安全。货物应离地、离墙存放，避免受潮、发霉和损坏。3.库存盘点与清理定期对仓库进行库存盘点，及时清理积压、过期、变质的货物，并按照规定进行处理。对库存货物进行检查，发现有损坏或包装破损的情况，应及时采取措施进行修复或更换，防止影响其他货物。4.防虫防鼠措施仓库内应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，并定期检查和更换。保持仓库环境的整洁，减少害虫和老鼠的滋生场所。四、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作期间应穿着清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽，保持仪容仪表端庄大方。不得在工作场所吸烟、吃零食、随地吐痰等。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事零售工作的疾病，应及时调整其工作岗位，并按照相关规定进行处理。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面知识，以及卫生管理制度和操作规范。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定，索证索票齐全。选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。严禁采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或冷藏、冷冻库内，并有明显的标识。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，避免交叉污染。3.食品销售销售的食品应陈列整齐、美观，易于查看和选购。销售人员应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，保持手部清洁。不得将直接入口食品与非直接入口食品混放销售，避免交叉污染。4.食品加工与制作如需在店内进行食品加工与制作，应符合相关食品安全标准和规定，配备必要的加工设备和卫生设施。食品加工人员应持健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工制作的食品应煮熟煮透，防止食物中毒。六、卫生检查与考核1.检查频率企业负责人每月至少组织一次全面的卫生检查。各部门负责人每周应进行一次本部门的卫生自查。卫生管理人员应每日对营业场所、仓库等重点区域进行巡查。2.检查内容环境卫生状况，包括地面、货架、柜台、门窗、垃圾桶等是否清洁。通风换气、温度与湿度控制、照明与采光等环境条件是否符合要求。货物存储是否规范有序，有无积压、过期、变质货物。员工个人卫生及健康状况，工作服、工作帽佩戴是否符合要求。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节是否符合食品安全标准。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核。对于卫生管理工作不达标的部门和个人，应责令其限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门和个人应针对问题制定切实可行的整改措施，认真组织整改，并按时提交整改报告。卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、卫生设施与设备管理1.设施设备配备根据营业场所、仓库、办公区域等不同区域的卫生管理要求，配备必要的卫生设施与设备，如清洁工具、通风设备、冷藏设备、消毒设备等。定期对卫生设施与设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.设施设备维护建立卫生设施与设备维护档案，记录设施设备的购置时间、使用情况、维护保养记录等。按照设施设备的使用说明书和维护要求，定期进行清洁、保养、维修和更换零部件等工作。对于大型卫生设施与设备，应委托专业机构进行定期检测和维护。3.设施设备更新根据企业发展和卫生管理工作的需要，及时更新和完善卫生设施与设备。淘汰陈旧、损坏、不符合卫生要求的设施设备，确保卫生设施与设备的先进性和有效性。八、环境卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立环境卫生突发事件应急处理领导小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定应急预案，组织应急演练，指挥和协调应急处理工作。2.应急预案制定根据可能发生的环境卫生突发事件的类型和特点，制定相应的应急预案，包括火灾、水灾、传染病疫情、食品安全事故等方面。应急预案应明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。3.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力。应急演练应包括模拟突发事件场景、组织应急救援、进行现场处置等环节，并对应急演练效果进行评估和总结。4.应急处置措施发生环境卫生突发事件时，